Наприклад, вершкове масло містить холестерин, який входить до складу мембран клітин, бере участь у синтезі вітаміну D, необхідний у процесі вироблення жовчних кислот та більшості гормонів. Без холестерину зменшується вироблення серотоніну у мізку. Ці факти свідчать, що дефіцит холестерину збільшує ризик порушень у роботі організму. Категоричні твердження про те, що холестерин завдає непоправної чи смертельної шкоди здоров`ю, є помилками. Дієтологи рекомендують підтримувати в нормі показники вмісту холестерину у крові. А от якщо вони перевищують норму, то для профілактики серцево-судинних захворювань можна зменшити кількість вершкового масла, що споживається. Не варто виключати його з раціону якщо ви ведете активний спосіб життя або займаєтеся фізичною працею.
Технологія виробництва
На першому етапі з коров`ячого молока відокремлюють вершки, жирність яких становить 35%. Далі ці вершки направляють у сепаратор, у якому шляхом відділення вологи (пахти – знежиреної частини вершків, отриманої через сепарування молока) одержують високожирні вершки – 82,5%, 73%, 72,5% жирності тощо. Відповідно, масло жирністю нижче 82,5% – це справжнє вершкове масло, виготовлене з натуральних вершків коров`ячого молока, а його головна відмінність від масла з вищим відсотком жиру – у вмісті вологи. Тому найпоширеніші твердження про те, що масло жирністю нижче 82,5% розбавленє і не натуральнє, зовсім не мають підстав.
Склад
Вершкове масло містить велику кількість вітамінів, мікро- та макроелементів, жирів та амінокислот. Натуральне вершкове масло дуже корисне для здоров`я шкіри та волосся, гостроти зору, зросту та нормального функціонування кісткової та м`язової тканин. Воно містить вітаміни А, D, Е, С, В, кальцій, фосфоліпіди (будівельний матеріал для клітин, особливо нервових) та амінокислоти, а також 150 жирних кислот, 20 з яких незамінні!
Вершкове масло необхідне дитячому організму, якому для здорового і активного росту потрібні жири. Справа в тому, що дефіцит жирів, що надходять з їжі, може призвести до зниження інтелектуальних здібностей та затримки розвитку мозку.
Завдяки своєму унікальному хімічному складу, вершкове масло є одним з корисних елементів дитячого дієтичного харчування, що рекомендують педіатри. Вершкове масло – висококалорійний продукт, тому добова потреба у ньому становить 20 г.
Тестування
Відповідно до ДСТУ 4399:2005 вершкове масло повинне містити у своєму складі виключно молочний жир. Якщо з якоїсь причини у складі продукту виявилися домішки (рослинний, не молочний тваринний жир або ще якийсь жир), цей продукт вважається фальсифікатом і не може називатися вершковим маслом.
Для проведення споживчої експертизи в супермаркетах та на базарах Києва та Київської області було відібрано 20 зразків вершкового масла, та передано для дослідження в акредитовану лабораторію.
З 20 перевірених зразків 8 виявилися фальсифікатом. Це продукція "Еталон" ("ЗАТ "Зарічненський молокозавод"), "Затишна ферма" (ТОВ "ЗМК"), "Козуб" (ФОП Козуб), "Красноградське" (ТОВ "Богодухівський молзавод"), "Смак Полісся" (ТОВ "Іва мілк"), "Milker" (ООО "Богодухівський молзавод"), "N.Bavarian cheese" (ООО "Харківський молочний завод"). Зміст немолочного жиру цих зразках доходив до 93,38%.
Окремо варто зазначити, що в маслі "Світловодське" (ТОВ "Світловодський маслосирзавод") виявлено незначний вміст немолочного жиру 6,5%, що так само не робить його "чесним продуктом".
На жаль, ТОВ "Богодухівський молзавод" багаторазово потрапляв до штрафників у наших дослідженнях, і цього разу "відзначився". Відразу два зразки, виготовлені під різними торговими марками, виявились фальсифікатом!
Чим небезпечний фальсифікат
Для того щоб знизити свої витрати при виробництві традиційного продукту, не чесні виробники додають немолочні жири, а іноді повністю замінюють ними молочні. По-перше, походження цих жирів не відоме. Це можуть бути гідрогенізовані жири (перетворені з рідкого стану на тверде шляхом гідрогенізації), в них може бути високий вміст транс-жирів, які дуже шкідливі для організму людини. Або містити інші жири немолочного походження, які, припустимо, не завдадуть прямої шкоди організму, але повністю змінять продукт, і його зовсім не можна буде назвати вершковим маслом. По-друге, за фальсифікат, який обходиться виробнику значно дешевше, ніж вершкове масло, покупець переплачує. А це обман!
Ціна
На жаль, в останні місяці ціни на вершкове масло значно зросли. Щоб не втрачати привабливість для покупців, багато виробників зменшили обсяг продукту в пачці, не змінив або незначно підвищив ціну. Візуально це не завжди помітно, але дізнатися про те, що масла в пачці поменшало, можна вивчивши інформацію на упаковці.
Тому якщо при здійсненні вибору ви керуєтеся перш за все ціною, зверніть увагу на вартість товару за 100г.
Найдешевший продукт "Затишна ферма" – 12 грн за 100г, за результатами дослідження – це фальсифікат із найвищим вмістом немолочного жиру, що є логічним. Добре масло не може коштувати так дешево! Пачка за вагою була 200г.
Найдорожчим виявилася масло "Клуб сиру" – 37,11 грн за 100г. Це якісне масло, але виробник, щоб не шокувати ціною, знизив обсяг упаковки до 180 г.
Однак, як показує дослідження, ціна не завжди може бути індикатором якісного масла. Так за умовно середню ціну (25 грн за 100г) можна придбати і якісне масло, і фальсифікат. Тому купуйте масло перевірених виробників, у відомих торгових мережах і не нехтуйте правилами дотримання температурного режиму зберігання вершкового масла у продавця. Пам`ятайте, що термін зберігання масла залежить від температури його зберігання.
Строки придатності до споживання вершкового масла
Група масла та пакування |
Температурний режим |
від 0°С до -5°С включно |
від - 6°С до -11°С включно |
від 12°С до -18°С включно |
Масло вершкове екстра і селянське: |
діб |
герметичне пакування масла нетто від 50г |
45 |
75 |
90 |
негерметичне пакування |
30 |
60 |
75 |
Масло вершкове бутербродне: |
діб |
герметичне пакування масла нетто від 50г |
30 |
45 |
55 |
негерметичне пакування |
15 |
20 |
25 |
тест-дослідження вершкового масла, вересень 2022 р. |
|
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Галичина |
Еталон |
Затишна ферма |
Зоряна |
Клуб Сиру |
Найменування (згідно маркування) |
солодковершкове селянське |
екстра |
масло солодковершкове |
селянське солодковершкове |
селянське солодковершкове |
Жирність, % (згідно маркування) |
72,6 |
82,5 |
73 |
73 |
73 |
Виробник / країна виробництва (згідно маркування) |
ТОВ "Молочна компанія "Галичина", Львівська обл. / Україна |
ПрАТ "Зарічненський молокозавод", Рівненська обл./ Україна |
ТОВ "ЗМК", Одеська обл. / Україна |
ТОВ "Житомирський молочний завод", м. Житомир/ Укрїна |
ТОВ "Клуб сиру", Черкаська обл. / Україна |
Маса, г/Ціна, грн)2 |
180 / 56,49 |
200 / 40,00 |
200 / 24,00 |
180 / 45,99 |
180 / 66,80 |
Ціна 100 г, грн)2 |
31,38 ₴ |
20,00 ₴ |
12,00 ₴ |
25,55 ₴ |
37,11 ₴ |
Енергетична цінність, ккал в 100г (згідно маркування) |
662 |
748 |
669 |
665 |
667 |
Склад (згідно маркування) |
вершки з коров`ячого молока пастерізовані |
вершки коров`ячі |
вершки з коров`ячого молока пастерізовані |
вершки з коров`ячого молока пастерізовані |
вершки з коров`ячого молока підсирні вершки |
Нормативний документ (згідно маркування) |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ТУУ 10.5-36413692-004:2018 |
Загальний висновок |
сторонній жир відсутній |
фальсифікат |
фальсифікат |
сторонній жир відсутній |
сторонній жир відсутній |
Фізико-хімічні показники |
у нормі |
не відпов. |
не відпов. |
у нормі |
у нормі |
Ідентифікація жиру (наявність немолочного жиру) |
немолочний жир не знайдено |
знайдено немолочний жир 59,17% |
знайдено немолочний жир 93,38% |
немолочний жир не знайдено |
немолочний жир не знайдено |
|
Результати тестування відносяться тільки до зразків з випробувань. Ми не відслідковуємо подальші зміни продукту |
|
1) - марки розставлені за оцінками по зниженню, при співпадінні оцінок - за алфавітом |
|
2) - ціни вказані на момент купівлі зразків, вересень 2022 р. Ціна може різнитися в залежності від упаковки, маси або магазину |
|
)* - призвело до зниження оцінки |
тест-дослідження вершкового масла, вересень 2022 р. |
|
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Козуб |
Красноградське |
Куликівка |
Молочна гільдія Житомирська |
Наш молочник |
Найменування (згідно маркування) |
солодковершкове екстра |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
Жирність, % (згідно маркування) |
83 |
73 |
72,5 |
73 |
72,6 |
Виробник / країна виробництва (згідно маркування) |
ФОП Козуб, м. Полтава / Україна |
ТОВ "Богодухівський молзавод", Харківська обл. / Україна |
ПРАТ "Куликівське молоко", / Україна |
ТОВ "Андрушівський маслосирзавод", Житомирська обл. / Україна |
ДП "Староконстантинівський молочний завод", Хмельницька обл. / Україна |
Маса, г/Ціна, грн)2 |
180 / 42,50 |
200 / 42 |
180 / 41,00 |
180 / 49,00 |
200 / 51,00 |
Ціна 100 г, грн)2 |
23,61 ₴ |
21,00 ₴ |
22,78 ₴ |
27,22 ₴ |
25,50 ₴ |
Енергетична цінність, ккал в 100г (згідно маркування) |
752 |
665 |
661 |
665,4 |
662 |
Склад (згідно маркування) |
вершки пастерізовані з коров`ячого молока |
вершки коров`ячі пастеризовані |
пастерізовані вершки з коров`ячого молока |
вершки з коров`ячого молока пастерізовані |
пастерізовані вершки з коров`ячого молока |
Нормативний документ (згідно маркування) |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
Загальний висновок |
фальсифікат |
фальсифікат |
сторонній жир відсутній |
сторонній жир відсутній |
сторонній жир відсутній |
Фізико-хімічні показники |
не відпов. |
не відпов. |
у нормі |
у нормі |
у нормі |
Ідентифікація жиру (наявність немолочного жиру) |
знайдено немолочний жир 12,66% |
знайдено немолочний жир 78,60% |
немолочний жир не знайдено |
немолочний жир не знайдено |
немолочний жир не знайдено |
|
Результати тестування відносяться тільки до зразків з випробувань. Ми не відслідковуємо подальші зміни продукту |
|
1) - марки розставлені за оцінками по зниженню, при співпадінні оцінок - за алфавітом |
|
2) - ціни вказані на момент купівлі зразків, вересень 2022 р. Ціна може різнитися в залежності від упаковки, маси або магазину |
|
)* - призвело до зниження оцінки |
тест-дослідження вершкового масла, вересень 2022 р. |
|
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Новгород-Сіверський |
Пан Коцький |
Румо |
Світловодське |
Смак Полісся |
Найменування (згідно маркування) |
солодковершкове селянське |
солодковершкове екстра |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
Жирність, % (згідно маркування) |
73 |
82,5 |
73 |
72,6 |
73 |
Виробник / країна виробництва (згідно маркування) |
ПрАТ "Новгород-Сіверський сирзавод", Чернігівська обл./ Україна |
ТзОВ "Молокозавод "Самбірський", Львівська обл. / Україна |
ДП "Ружин-молоко", Житомирська обл./ Україна |
ТОВ "Світловодський маслосирзавод", Кіровоградська обл. / Україна |
ТОВ "Іва мілк", Хмельницька обл. / Україна |
Маса, г/Ціна, грн)2 |
200 / 46,00 |
200 / 46,00 |
180 / 43,50 |
200 / 51,90 |
180 / 46 |
Ціна 100 г, грн)2 |
23,00 ₴ |
23,00 ₴ |
24,17 ₴ |
25,95 ₴ |
25,56 ₴ |
Енергетична цінність, ккал в 100г (згідно маркування) |
665 |
748 |
665 |
662 |
665,3 |
Склад (згідно маркування) |
натуральні пастерізовані вершки з коров`ячого молока |
вершки з коров`ячого молока пастерізовані |
пастерізовані вершки з коров`ячого молока |
вершки з коров`ячого молока |
пастерізовані вершки з коров`ячого молока |
Нормативний документ (згідно маркування) |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399 |
ДСТУ 4399 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
Загальний висновок |
сторонній жир відсутній |
сторонній жир відсутній |
сторонній жир відсутній |
фальсифікат |
фальсифікат |
Фізико-хімічні показники |
у нормі |
у нормі |
у нормі |
не відпов. |
не відпов. |
Ідентифікація жиру (наявність немолочного жиру) |
немолочний жир не знайдено |
немолочний жир не знайдено |
немолочний жир не знайдено |
знайдено немолочний жир 6,50% |
знайдено немолочний жир 61,18% |
|
Результати тестування відносяться тільки до зразків з випробувань. Ми не відслідковуємо подальші зміни продукту |
|
1) - марки розставлені за оцінками по зниженню, при співпадінні оцінок - за алфавітом |
|
2) - ціни вказані на момент купівлі зразків, вересень 2022 р. Ціна може різнитися в залежності від упаковки, маси або магазину |
|
)* - призвело до зниження оцінки |
тест-дослідження вершкового масла, вересень 2022 р. |
|
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Смаковеньки |
Фаворит |
Хуторок |
Milker |
N.Bavarian cheese |
Найменування (згідно маркування) |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
солодковершкове селянське |
Жирність, % (згідно маркування) |
73 |
73 |
73 |
73 |
73 |
Виробник / країна виробництва (згідно маркування) |
ТОВ "Молокозавод №1", Дніпропетровська обл. / Україна |
ТОВ "Галіївський маслозавод", Житомирська обл. / Україна |
ТОВ "С-Транс", Харківська обл. / Україна |
ТОВ "Богодухівський молзавод", Харківська обл. / Україна |
ТОВ "Харківский молочний завод", м. Харків / Україна |
Маса, г/Ціна, грн)2 |
200 / 52,90 |
200 / 55,00 |
200 / 52,50 |
200 / 49,80 |
200 / 47,00 |
Ціна 100 г, грн)2 |
26,45 ₴ |
22,50 ₴ |
26,25 ₴ |
24,90 ₴ |
23,50 ₴ |
Енергетична цінність, ккал в 100г (згідно маркування) |
665 |
665 |
665 |
665 |
665 |
Склад (згідно маркування) |
вершки пастерізовані з коров`ячого молока |
пастерізовані вершки з коров`ячого молока |
вершки з коров`ячого молока |
вершки коров`ячі пастеризовані |
вершки з коров`ячого молока |
Нормативний документ (згідно маркування) |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
ДСТУ 4399:2005 |
Загальний висновок |
сторонній жир відсутній |
сторонній жир відсутній |
сторонній жир відсутній |
фальсифікат |
фальсифікат |
Фізико-хімічні показники |
у нормі |
у нормі |
у нормі |
не відпов. |
не відпов. |
Ідентифікація жиру (наявність немолочного жиру) |
немолочний жир не знайдено |
немолочний жир не знайдено |
немолочний жир не знайдено |
знайдено немолочний жир 64,16% |
знайдено немолочний жир 79,95% |
|
Результати тестування відносяться тільки до зразків з випробувань. Ми не відслідковуємо подальші зміни продукту |
|
1) - марки розставлені за оцінками по зниженню, при співпадінні оцінок - за алфавітом |
|
2) - ціни вказані на момент купівлі зразків, вересень 2022 р. Ціна може різнитися в залежності від упаковки, маси або магазину |
|
)* - призвело до зниження оцінки |
Де куплені зразки? |
|
м. Київ:
- Варус
-
|
За якість товару перед споживачем віповідає не тільки виробник, але й продавець! |
Тестування для споживачів носять інформативний та рекомендаційний характер, та не є обов`язковими до виконання. Кінцеве рішення за споживачем!
Загальний опис тестувань тут...
тестування №666 (код ICRT - ALIM)