У цьому тестуванні представлений зелений чай різної цінової категорії. Більш дорогі учасники тесту: Qualitea 35,62 грн, Хейліс 38,08 грн і найдорожчий Ahmad tea 46,30 грн (всі ціни за 100 г).

Ще два зелених чаї в тесті більш доступні за ціною: «Принцеса Ява» за 18,08 грн і «Лисма» за 19,44 грн.

Загальні оцінки за результатами тестування зеленого листового чаю такі. Оцінка «добре» у чаю “Лисма”, «Принцеса Ява економі», «Хейліс» і Ahmad tea, що збігається з оцінками за органолептикою.

У чаю Qualitea The Golden Leaf infinity загальна оцінка «погано» через зауваження щодо фізико-хімічного показника (екстрактивних речовин).

Вообще-то чай применяют не только как напиток. Широко используется и в косметологии: одни чайные пакетики на глаза от отеков чего стоят. Заваренный чай можно использовать как краситель, а также как удобрение. В чае можно выращивать чайный гриб. Из использованных чайных пакетиков делают даже картины и букетики. “Рисуют” картины и из сухой чайной заварки. Еще из чайного растения получают эфирное масло.

Ассортимент чая огромен. Начиная с того, что чай бывает черный и зеленый, листовой и в пакетиках, с добавлением различных трав, плодов или же ароматизаторов. Троица крупнейших производителей чая – это Индия, Китай и Шри-Ланка (Цейлон). Примечательно, что чай можно выращивать и в Украине: с 1949 года в Закарпатье существует чайная плантация, самая северная плантация этого растения в мире. Она хоть и небольшая и вряд ли Украина сможет конкурировать на мировом рынке, но сохранить чайную плантацию как достопримечательность было бы здорово!

Додаткова інформація: “Міжнародна класифікація чайного листя“

Зеленый чай производят из того же сырья, что и черный – из молодых побегов чайного растения, но по другой технологии. Для черного чая очень важны такие процессы как завяливание и ферментация, зеленый же чай такой обработке не подвергают. Он менее обработанный и проходит обжаривание (китайский способ) или пропаривание (японский способ). Такая температурная обработка нужна для разрушения ферментов и предотвращения ферментации, этот процесс называют фиксацией. Далее следует подсушка, скручивание и сушка листа, сортировка и упаковка.

Чай – вечнозеленое тропическое растение семейства камелиевых (Cammelia sineusis). Любит влагу, но не выносит застоя воды под корнями. Поэтому лучше растет на склонах гор. С высокогорных плантаций, находящихся на высоте 2100 м над уровнем моря, получают чай особенно высокого качества. Собирают не все листья, а только самые молодые и сочные листочки и едва распустившиеся или даже вообще еще не распустившиеся почки. Чай и выращивают ради этих молодых побегов, обладающих наилучшим вкусом и наиболее богатых кофеином и танином. Классический флеш (верхушка) – однолетний побег, имеющий два-три листка с почкой. В 1 кг чайного листа содержится до 3000 флешей. Сбор чая – труд кропотливый, занимаются им в основном женщины. Опытная сборщица собирает за день до 35 кг зеленого чайного листа, из которого получается 7-9 кг сухого чая. Урожайность чайного куста различна. В Индии она составляет 5,5 т с гектара, в Шри-Ланке – 7,5 тонн.

Додаткова інформація: “Класифікація сирів“

ТЕСТИРОВАНИЕ
Чай Центр экспертиз “Тест” проверяет регулярно, при этом нарушения у этого продукта встречаются не так уж и часто. Но с учетом постоянного повышения цены и стремления некоторых производителей сэкономить на качестве, проверка качества путем сравнительного тестирования никогда лишней не будет. На этот раз в тестировании 5 популярных марок зеленого чая: “Лисма”, “Принцесса Ява экономии”, “Хэйлис”, Ahmad tea и Qualitea The Golden Leaf infinity. У чая оценили маркировку и упаковку, проверили по ряду показателей в лаборатории, а также продегустировали – оценили его вкусовые свойства. На основании всех этих показателей и выводилась общая оценка.

Маркировка и упаковка
К упаковке чаев замечаний не было. Да и к маркировке не так, чтобы много. Только производители чая Qualitea написали на этикетке “смесь лучших сортов цейлонского и китайского зеленого чая”, при этом место выращивания указали Китай.

В отношении маркировки обращаем внимание, что на коробочках с чаем есть рекомендации по приготовлению напитка. При этом время настаивания обозначено разное: от 3 минут (“Хэйлис”, например) до 7 минут (“Лисма”).

Додаткова інформація: “Що таке теобромін?“

Физико-химические показатели
В лаборатории чай проверили по двум показателям, определяющим качество этого продукта: содержанию водорастворимых экстрактивных веществ и танина.

Экстрактивные вещества – это те вещества, которые при заваривании из чайного листа переходят в настой. Они обеспечивают внешний вид полученного напитка, в т. числе его крепость и насыщенность, а также аромат и вкус. Чем лучше чай и выше его сортность, тем больше в нем должно быть экстрактивных веществ: от 35% для сорта Букет и высшего сорта и не менее 33% для чая первого сорта. Протестированные образцы чая показали достаточное для своего сорта содержание экстрактивных веществ, кроме чая Qualitea: вместо 35% в нем было только 33,2% экстрактивных веществ. Т.е. этот чай соответствовал не сорту “Букет” (заявленному), а только первому сорту.

Додаткова інформація: “Чай матча слід вживати в помірних кількостях“

Что касается танина, то его содержание в стандарте не нормируется, но указывает на качество продукта. Чайный танин обладает горьковато-вяжущим терпким вкусом. Считается, что чем больше танина в чайном листе, тем более высокого качества получается чай. В среднем содержание танина в зеленом чае составляет 12-25%, в черном чае – 8-18%. В протестированных нами чаях количество танина колебалось от 8% у “Лисма” до 12,7% у чая ” Хэйлис “.

Органолептическая оценка
Чай дегустировали в заваренном виде, оценивая при этом внешний вид (настой), запах и вкус. Заваренный зеленый чай должен быть прозрачным, светло-зеленого цвета с желтоватым оттенком или светло-желтый. Запах и вкус должны быть характерные для продукта, аромат – тонкий нежный, вкус – приятный с терпкостью. В целом зеленый чай пробандам понравился: у большинства чаев оценки по органолептике “хорошо”, у чая Qualitea по этому показателю “отлично”.

Додаткова інформація: “Тест чорного чаю OP…”