Яка риба продається на наших базарах?

В Україні заморожена риба представлена дуже широко і доступна як у супермаркетах, так і на базарах. У магазинах найчастіше продають морську рибу, яку завозять з-за кордону: хек, мінтай, скумбрію, оселедець, горбушу, лосося, сайду, а також філе морського окуня чи тилапії. Вони зберігаються у великих морозильних камерах і часто фасуються у вакуумні пакети або пакування з льодяною глазур’ю для кращого збереження.
На ринках можна зустріти як промислову заморожену рибу, так і місцевий улов — наприклад, коропа, карася, товстолоба чи судака, заморожених після вилову. Часто продають і живу рибу. Тут рибу частіше продають не у фабричній упаковці, а ваговим способом.

Додаткова інформація: “Що таке МАФАМ та на що вказує їх наявність?“

Споживачам варто звертати увагу на стан глазурі (щоб вона не була потрісканою або надто товстою), запах і етикетку: якість замороженої риби залежить від умов транспортування й зберігання.

Представник родини окунеподібних. В Україні живе у річках, хижак. Середній бичок має розмір до 30 см і 300 г ваги.

До великої війни багато риби було з Чорного та Азовського морів (у акваторіях цих морів налічується близько 20 видів цієї риби). Наразі в замороженому вигляді найчастіше з Балтійського моря.

Рецептів з цієї риби безліч, з неї можна робити будь що. В бичках мало дрібних кісточок.

Родина морових. Дуже схожа з хеком (мерлузою). Глибоководна риба з південних районів Тихого та Атлантичного океанів.

Має сіро-рожеве тіло та темну спину та плавники. Розміром до 50 см.

М’ясо без кісток, приготування без проблем

Розміром до 1 м. Тіло товсте, спина широка. Плавці — від світло-коричневого та червоного до чорного кольору. Луска може бути різних розмірів та кольору. Є різновиди лише частково вкриті лускою (дзеркальний короп), або зовсім без луски.

Коропів розводять майже у всіх країнах Європи, в Японії, Китаї, Кореї, США тощо. Однак якщо у Східній Європі та Азії коропа цінують за смакові та поживні властивості його м’яса, то в Західній Європі, США, Австралії коропа вважають за сміттєву рибу, і якщо й розводять, то винятково для спортивного рибальства

М’ясо має добрі смакові якості. Дуже добре засвоюється людським організмом.

Риба з родини тріскових. Мешкає в північних районах Тихого океану.

Може досягати 1 м в довжину, але для продажу надходять риби до 50 см. Може жити до 20 років. Лідер у вилову. В продажу також є ікра минтаю.

Прісна риба, потрібно додавати різні приправи

Родина корюшкових. Живе в північних водах Атлантики та Тихого океану.

Розміром до 22 см. Самки трохи менше. Наявність великого нижнього плавника – признак самця.

Часто продається ікра в консервах. Використовують також в якості шпрот.

Найчастіше смажать та подають як закуску

Представник окунеподібних. Живе у водах Антарктики. Відомо близько 30 видів цієї риби. Ззовні схожа з тріскою. Має мармурову луску з плямистим відтінком.

Жирна. Добре підходить для смаження, варіння, копчення

До цього роду належить приблизно 60 видів. Поширені в різних частинах морських акваторії, зустрічаються і ті хто входить у річки для нересту. На сьогодні визначають 2 групи морських оселедців: чилійський, атлантичний та східний. Кількість представників цього роду колосальна, і вони відіграють надзвичайно важливу роль у рибному промислі.

Оселедць матіас – це вид засолу (маринують у легкому розсолі з водою, сіллю та цукром, часто в дубових бочках), атлантичний оселедець з меншою ніж звичайно кількістю солі.

Деякі тропічні види є отруйними

Родина скорпенових. Відомо до 100 різновидів цієї риби. Розміром до 1 м в довжину.

М’ясо червоного кольору. Приємного смаку. Цінується свіжовиловлений слабосолоний окунь. Не втрачає смаку при заморозці.

При оброблені уважно з плавниками, на них є отруйні колючки, можуть призвести до тимчасового оніміння кінцівок

Хижак, камбала. Загальна назва 4 видів риб із трьох родів родини камбалових. Живе в Північній частині Атлантики та Тихого океану.

М’ясо ніжне, має делікатний смак та відсутність дрібних кісточок

Родина тріскових. Хижак, мешкає на півночі Атлантики. Нижня частина сріблястого кольору, верх і голова темного. Розмір досягає півтора метри. Харчується мойвою та шпротами. Одна з найбільш риб що виловлюються північними країнами.

Часто використовують у консервах.

М’ясо має щільний та сірий колір, смачне

Промислова назва оселедцевих: сардина пільчарда, сардинелла та сардинопс. Назва можливо походить від острова Сардинія біля Італії. Розмір до 35 см, масою 50-110 г. Луска доволі велика та погано відділяється. Забарвлення досить яскраве — боки та черево сріблясті, спина виблискує різними кольорами

Може використовуватися в якості шпрот. Дуже популярна в консервах. М’ясо жирне та поживне

Родина моронових. Довжиною до 1 м, частіше до 50 см. Живе в Атлантичному океані від Норвегії до Марокко. Зустрічається у Середземному та Чорному морі. Живиться переважно сардиною.

М’ясо має мало кісток, ніжне, щільне, трохи солодкувате

Окунеподібна. Довжиною до 60 см. Середня до 30 см. В Україні найчастіше продається атлантична скумбрія.

Містить багато жиру, і як висновок багато омега-3.

М’ясо досить смачне, добре запікається на мангалі.

При неправильному зберіганні швидко накопичує гістамін

Хижак. Широко поширений у прісних водоймах Східної Європи та Азії, зустрічається в річках басейнів Чорного, Азовського морів, Каспійського, Аральського морів, в озерах, також в озерах і розпріснених ділянках морів. 

Розміром до 1 м та масою 10-15 кг.

Нежирне м’ясо. Вважається дієтичним продуктом. У м’ясі багато сполучною тканини, що дозволяє готувати з нього фарш, котлети та заливне. Сіль треба добавляти в кінці

Родина хихлід. Мешкає переважно в Африці, в тропічних водах. Невибаглива риба, часто харчується сміттям, що зустрічається у воді. Часто розводять у штучних водоймах.

М’ясо досить вишукане. Досить універсальне у приготуванні, добре попередньо замаринувати

Живе в помірних водах Атлантики. Хижак. Харчується такими рибами як мойва та сайра.

Може досягати 3 метрів. Але для продажу йде риба до 1 м. Має специфічний окрас, спина зеленуватого відтінку з темними відбитками, живіт білий.

Дуже популярна печінка тріски. Також в продажу є ікра.

М’ясо смачне, з нього роблять багато що, від супу до салатів

Сімейство мерлузових. Мешкає вздовж берегів Атлантичного та Тихого океанів. Налічується близько 10 видів цієї риби. Зустрічається багато підвидів, вони досить широко відрізняються один від іншого. Наприклад хек Хубсі, це торгова марка риби з Аргентини. Тобто якщо пишуть аргентинський, це можливо саме воно.

Розмір від 30 см до 2 м. Колір зазвичай сріблястий з темної спиною. Голова досить страхітлива, її практично завжди відрізають.

В основному заморожують, тому що м’ясо швидко втрачає свій смак. Має досить мало кісток, м’ясо після варіння легко відділяється від кісток. Воно нежирне і ніжне. Можна готувати на пару

Хижак. Може досягати півтора метри довжиною. Найбільша щука виловлена в Україні важила 18 кг. Забарвлення плямисто-смугасте.

Водиться в північних водах Європи, Азії та Північної Америки. Щука є необхідною складовою раціонального рибного господарства на озерах; за її відсутності в озерах різко зростає чисельність дрібного йоржа та окунів.

М’ясо дієтичне. Має специфічний запах.

Додаткова інформація: “Родина лососевих“