За результатами порівняльного тестування більшість зразків пастеризованого молока показали високу якість та отримали оцінки “Відмінно”.

Це продукція торгових марок “Біла лінія”, “Волошкове поле”, “Простоквашино”, “Ферма”, “Яготинське”, “Хуторок”. У молока “Хуторок” у тесті проблем не було, а от сир, цієї ж марки був повним фальсифікатом! 

Загальна оцінка “погано” лише у продукції “Кожен день”. Це молоко підвела мікробіологія. Воно було найдоступнішим за ціною серед протестованих зразків: 100г коштувало 1,74 грн.

Тоді як вартість решти молока у перерахунку на 100г становила 2,12-2,48грн.

Дело в том, что цельное молоко (как оно получено от коровы) имеет жирность не как на пакете 2,5%. Средняя жирность коровьего молока – 3,5% по справочным данным. Количество жира зависит от породы коров, корма, времени года и т.д. Поэтому на завод поступает молоко разной жирности. А на выходе оно четко должно соответствовать требованиям.

Чтобы довести показатели продукта до предусмотренных норм, его нормализуют – снижают жирность до 2,5% (или 2,6%), прибавляя обезжиренное молоко. Вот и весь секрет. Понижать жирность сырья водой для производства питьевого молока запрещено. Если же молоку не хватает жирности для производства какого-либо продукта из него, то к нему прибавляют сливки.

Отдельным разделом можно говорить о различных мифах, связанных с молоком. Для этого мы сделали отдельную текстовую страницу и даже видеокомментарии по всем перечисленным мифам.

Додаткова інформація: “Міфи і правда про молоко”, також відеокоментарій цієї теми…

ТЕСТИРОВАНИЕ
В сравнительном тестировании принимало участие 7 марок молока. Все оно было пастеризованным. Это такие марки: “Біла лінія”, “Простоквашино”, “Ферма”, “Яготинське”, “Хуторок”, “Кожен день”, “Волошкове поле”. Молоко проверили по ряду показателей в лаборатории, чтобы оценить его качество и безопасность. Также провели дегустацию продукции, внимательно изучили маркировку и упаковку.

На заметку!
К сожалению тестирование далеко не скоростной процесс и пока мы проводили исследования, сразу у двух марках произошли некоторые изменения. Так, изменился внешний вид и жирность молока “Волошкове поле” в мягком пакете.

У марки “Кожен день”, произведенной для сети Ашан (т.н. приват лейбл), произошли более своеобразные изменения, немного нелогичные на наш взгляд, поскольку могут ввести в заблуждение покупателей. Изначально мы закупили в тест молоко в мягких пакетах произведенные “ЛВК-Милк”, однако к моменту публикации в таких пакетах производителем стал указываться “Переяслав-молпродукт”, изменилась и жирность. А вот в картонной упаковке но тоже с маркой “Кожен день” другой производитель. С четом того, что это все-же одна и та же марка, хочется ожидать от нее стабильности, два совсем разных производителя такое не дадут.

Маркировка и Упаковка
К информационному оформлению молока замечаний не было. По упаковке же оценки до “удовлетворительно” снижены трем образцам за мягкий, не самый удобный пакет: “Волошкове поле”, “Хуторок” и “Кожен день”.

Лабораторные исследования
На этом этапе сравнительного тестирования молоко проверяли по двум группам показателей: физико-химическим и микробиологическим.

Первая часть проверки порадовала тем, что ни к одному из 7 образцов замечаний не было. Во всем протестированном молоке жирность соответствовала значениям, обозначенным на этикетке (2,5 или 2,6%). При этом весь жир был молочным, без каких-либо растительных примесей. Не обнаружили в молоке и соды с аммиаком, которые могут добавлять, чтобы сдерживать процесс скисания.

Микробиологических показателей было три. Два из них (МАФАМ и кишечная палочка) в случае превышения норм свидетельствуют о недостаточно хорошем санитарном состоянии на производстве, а также о неправильных условиях хранения. По ДСТУ 2661:2010 в пастеризованном молоке МАФАМ должно быть не более 1х10⁵ КОЕ в 1мл. Кишечной палочки не должно быть в 0,1см³ молока. При таких показателях молоко считается безопасным. Только в одном молоке “Кожен день” было зафиксировано нарушение сразу по обоим микробиологическим показателям, что привело к снижению его общей оценки.

Додаткова інформація: “Що таке МАФАМ?”, “Що таке кишкова паличка?”

Одними из веществ, которых боятся потребители в продуктах питания, являются антибиотики. Центр Экспертиз “Тест” очень редко их обнаруживает в молочной продукции. Вот и на этот раз молоко оказалось совершенно чистым по антибиотикам.

Органолептическая оценка
При оценке молока обращают внимание на его внешний вид и консистенцию, запах и вкус. Молоко должно быть однородным, без хлопьев или какого-либо осадка. Цвет молока – белый, оттенок зависит от сезона года и жирности. Летнее молоко, а также молоко более высокой жирности может иметь более выраженный желтый оттенок. Во вкусе и запахе продукта не должно быть ничего постороннего, никаких неприятных оттенков. Легкая сладковатость во вкусе – это результат пастеризации.

В протестированном молоке существенных недочетов по органолептическим показателям обнаружено не было. На этом этапе все 7 образцов получили позитивные оценки.

Важно!
Надо понимать, что натуральное молоко, несмотря на весь технологический прогресс, все-же “живой” продукт, привязанный к сезону, кормам, географическому положению, породе коров и т.д., поэтому вкус у разных производителей скорее всего будет немного отличаться. Органолептику вам надо выбрать для себя любимых самостоятельно, наш тест как ориентир.