Харчування при жировій дистрофії печінки. Печінка любить гірке

Кожен четвертий житель Німеччини страждає на жирову дистрофію печінки – і це небезпечно. Хороша новина: цей орган може самовідновлюватися. Ми покажемо, як.
Смажена гуска, штольєн, глінтвейн – у різдвяний період ми даємо печінці неабияке навантаження. Занадто багато жиру і цукру перевантажують цей життєво важливий орган. «Печінка – це як турботлива мати», – каже професор Алі Канбай, експерт з захворювань печінки і медичний директор лікарні Knappschaftskrankenhaus Bochum. «Коли їй недобре, ми часто помічаємо це занадто пізно». Наприклад, коли вже утворилася жирова печінка, яку медики називають дещо громіздким терміном «метаболічна дисфункція, пов’язана зі стеатозною хворобою печінки» (MASLD).
Прочитайте тут, як працює печінка, як вона регенерується — і що ви можете зробити для неї після святкових обжерливостей.

Додаткова інформація: “Харчування в період менопаузи. Їжте менше, але краще“

Як відновити здоров’я печінки
Жирова дистрофія печінки спочатку не болить, майже не помітна зовні і проявляється лише розмитими симптомами, такими як втома, свербіж або тиск у правій верхній частині живота. Печінка подає сигнал тривоги лише тоді, коли запалюється і переростає в цироз. Тоді можуть з’явитися болі в животі. На кінцевій стадії печінка відмовляє.

Жирова дистрофія печінки довго залишається непоміченою
Німецьке товариство гастроентерологів оцінює, що 23 відсотки населення Німеччини вже страждають на жирову дистрофію печінки. «Часто це супутній симптом надмірної ваги», — каже Алі Канбай, гастроентеролог Університетської клініки Бохума. Хороша новина: цей процес можна зупинити. Печінка може самовідновлюватися — за допомогою кращого харчування, більше сну та фізичних навантажень.
«Середземноморська дієта є ключовим фактором», — каже Алі Канбай. Маються на увазі страви, що містять багато свіжих овочів, мало м’яса, корисні рослинні олії та білки, а також цільнозернові продукти.

Відмовитися від цукру
Головною причиною жирової дистрофії печінки є надмірне вживання цукру. Те, що організм не витрачає відразу як енергію, печінка відкладає у вигляді жирових запасів — на «чорний день». Оскільки ми вже не знаємо, що таке голод, печінка накопичує все більше жирової тканини.
Щоб запаси жиру танули, цукор повинен бути виключений з раціону. Це означає: більше ніяких солодких перекусів, вода як основний напій замість лимонаду, смузі або фруктового соку. Чорна, несолодка кава також корисна і навіть містить корисні гіркі речовини.

Гіркі речовини — справжні помічники
Адже гіркі речовини допомагають перетравлювати жир, гальмують напади голоду і апетит до солодкого. Овочі, такі як баклажани, артишоки, брюссельська капуста, містять багато гірких речовин, так само як і салати, такі як цикорій, ендивій, кульбаба, радіккіо і рукола. Приправляючи страви куркумою або чебрецем, ви додаєте до них додаткові гіркі речовини.
Фрукти містять вітаміни та клітковину, але можуть містити багато фруктози. Тому рекомендується вживати не більше одного шматка або жмені фруктів на день. Наприклад, ягоди містять мало цукру, другим вибором можуть бути цитрусові, такі як грейпфрути, а потім яблука та груші. Натомість банани, манго, ананаси та виноград містять багато цукру.

Алкоголь гальмує відновлення
Алкоголь навантажує печінку, оскільки вона потім повинна виводити токсини. Крім того, алкогольні напої калорійні: невелика пляшка пива об’ємом 0,33 літра містить близько 120 кілокалорій. Безалкогольне пиво має менше калорій, але, за словами Алі Канбая, все одно не рекомендується при жировій дистрофії печінки: «Залишки алкоголю та цукру, що містяться в ньому, перешкоджають регенерації органу».

Робіть довші перерви між прийомами їжі
Печінка виконує багато життєво важливих функцій. Але її багатозадачність має межі. Якщо вона постійно зайнята переробкою їжі, інші функції залишаються без уваги. Як і кожна виснажена мати, вона потребує відпочинку для регенерації. Тому важливо робити довші перерви між прийомами їжі — ідеальним варіантом є інтервальне голодування: їсти тільки протягом восьми годин на день, а потім робити 16-годинну перерву. Це також допомагає схуднути.

Додаткова інформація: “Тест-дослідження вершкового масла“

Професор Алі Канбай — гастроентеролог і директор клініки Університетської клініки Бохума.

Відновлюватися під час сну
«Печінка регенерується, коли ми спимо, особливо вночі», — пояснює Алі Канбай. Тому найкраще не їсти після 18:00 і лягати спати до 23:00. Позитивний побічний ефект: хто виспався, той має більше бажання рухатися. Спорт — це хороший спосіб позбутися жирових відкладень у печінці. Оптимальним вважається займатися спортом щонайменше три години на тиждень і поєднувати легкі види спорту на витривалість із силовими тренуваннями. Наприклад, веслуванням, яким можна займатися навіть вдома. Наш тест веслувальних тренажерів показує, які моделі є хорошими.

Перевірити показники печінки у лікаря
Жирова печінка на початку добре піддається лікуванню. Тому важлива рання діагностика, як пояснює фахівець Алі Канбай в інтерв’ю.
Як я можу найпростіше перевірити у сімейного лікаря, чи є у мене жирова печінка? Це входить до звичайного обстеження?
Так, в принципі, це входить до звичайного обстеження, яке кожні три роки оплачує медична страховка для осіб старше 35 років. Під час обстеження перевіряють показники печінки. Якщо показники відхиляються від норми, лікар може обстежити печінку за допомогою ультразвуку. Якщо він бачить зміни, це означає, що печінка пошкоджена. Якщо пацієнти мають надмірну вагу та діабет, ймовірність того, що вони мають жирову дистрофію печінки, становить майже 100 відсотків.

Додаткова інформація: “Броколі: користь, міфи та правда про один із найпопулярніших овочів“

А якщо я худий?
Лише близько 10 відсотків людей без надмірної ваги мають жирову дистрофію печінки. Це трапляється, наприклад, якщо вони страждають на целіакію, хронічне запалення тонкої кишки, спричинене непереносимістю глютену. Але навіть якщо я щодня п’ю солодкий смузі, можливо, що в печінці накопичується дуже багато жиру, що призводить до запалення, навіть якщо я худий.

Чи це видно зовні?
Зазвичай я спочатку нічого не помічаю. Адже печінка — це як мати. Вона працює весь час, встає рано вранці, готує їжу, веде господарство тощо. Вона виходить з ладу лише тоді, коли вже хвора.

Наскільки драматично, якщо моя печінка хвора?
Зараз ми можемо замінити багато органів машиною, але не печінку. Однак цей орган може самовідновлюватися і навіть відростати, що робить його таким особливим і цінним.
Чи потрібні мені ліки або харчові добавки, такі як розторопша або препарати з артишоку, щоб позбутися жирової дистрофії печінки?
Якщо ви харчуєтеся за середземноморською дієтою, то це не потрібно. Я ставлю на просту кухню з місцевими продуктами. Наприклад, салат ендивій містить багато гірких речовин і росте тут. Важливо, щоб він добре впливав на шлунок. Я віддаю перевагу натуральним продуктам, а не екстрактам. Гострі спеції, такі як чилі та перець, також корисні для печінки.
Що ще потрібно печінці, щоб залишатися здоровою або одужати?
Достатньо перерв. Печінка регенерується, коли ми спимо, тобто переважно вночі. Тому так важливо розвантажувати її і, найкраще, не їсти після 18 години. Орган також страждає, коли ми працюємо позмінно або подорожуємо в інші часові пояси, що змінює наш ритм сну. Печінка пристосовується до цього протягом семи днів.

Функції печінки: печінка — багатофункціональний орган
Печінка розташована трохи нижче грудної клітки, праворуч під реберними дугами. Звідти вона виконує ряд життєво важливих функцій. Цей орган

• фільтрує токсичні речовини з крові, перетворює їх і виводить з організму;
• перетворює надлишкові калорії в жир і зберігає їх;
• перетворює накопичений жир назад на цукор, коли наш організм потребує енергії;
• утворює білки, які важливі для згортання крові та транспортування речовин по організму;
• утворює холестерин для вироблення гормонів;
• зберігає залізо та вітаміни;
• щодня виробляє літр жовчі для перетравлення жирів.

Додаткова інформація: “Тест лляної олії…“

Рецепт для здорової печінки: картопляно-грушевий пиріг з салатом з ендивію Салат з ендивію, також відомий як зелений ескаріол, містить гірку речовину лактокопікрин, яка стимулює вироблення жовчі. Це полегшує роботу печінки. Поза сезоном хорошим альтернативним варіантом є салат фрізе.
Інгредієнти для нашого рецепту

• 100 г цибулі
• 2 ч. л. вершкового масла
• 50 г сирої шинки або копченого тофу, нарізаних смужками
• 500 г борошняних картоплин
• 2 яйця (розмір M)
• 125 г нежирного сиру
• 20 г вівсяних пластівців
• сіль, чорний перець, 1 щіпка меленого мускатного горіха
• 1 груша
• ½ головки салату ендивію або салату фрізе
• ½ пучка зеленої цибулі
• 1 ч. л. гірчиці
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. л. лляної олії

Приготування

• Розігріти духовку до 180 °C, поставити на дно духовки жаростійку форму, наповнену водою на висоту приблизно 3 см.
• Очистити цибулю, нарізати кубиками і обсмажити на маслі до прозорості. Додати шинку і перемішати. Очистіть картоплю, натріть на дрібній тертці і злегка відіжміть в ситі. Добре змішайте картоплю з цибулево-шинковою сумішшю, яйцями, 100 г сиру, висівками, сіллю, перцем і мускатним горіхом. Очистіть грушу, наріжте м’якоть на шматочки товщиною 1 см і додайте до суміші.
• Викласти картопляну суміш у форму для випічки, застелену пергаментним папером. Випікати в духовці приблизно 50 хвилин до золотистої скоринки, потім залишити на 10 хвилин у вимкненій духовці.
• Салат ендивій нарізати смужками, а цибулю-шалот — дрібними кільцями. Змішати залишки сиру, гірчицю, оцет і лляну олію. Додати сіль і перець за смаком. Додати салат і цибулю-шалот.
• Картопляний пиріг нарізати на шість рівних частин. Подавати з салатом.

Смачного!

Stiftung Warentest (test.de)