Різотто в тесті на шкідливі речовини. Лише сліди миш’яку в рисі

Наші колеги зі швейцарського журналу Gesundheitstipp перевірили дванадцять продуктів з рису для різотто на наявність шкідливих речовин. У всіх вони виявили миш’як, але лише в невеликих кількостях.

Додаткова інформація: “Яка риба продається на наших базарах?“

Результати від дуже добре до задовільно
Наскільки сильно рис для різотто забруднений шкідливими речовинами? Рис може містити важкі метали за своєю природою – і більше миш’яку, ніж інші рослинні продукти харчування. Швейцарський журнал для споживачів Gesundheitstipp перевірив дванадцять продуктів для різотто на вміст шкідливих речовин. Результат заспокійливий: три продукти отримали оцінку дуже добре, шість – добре, три – задовільно.
Порада: один із хороших продуктів для приготування різотто можна придбати і в нас: рис для різотто Ben`s Original, 500 грамів за приблизно 3 євро.

Рисові рослини накопичують важкі метали з ґрунту
Важкі метали, такі як кадмій і напівметал миш’як, є природними компонентами ґрунту. Рисові рослини поглинають ці речовини через коріння і накопичують їх у зерні. Неорганічний миш’як вважається канцерогенним, надмірна кількість кадмію може шкодити ниркам.
Швейцарський тест показав: у кожному рисі були виявлені принаймні сліди миш’яку та кадмію. Однак їх кількість була настільки незначною, що жоден з продуктів не досяг максимально допустимого рівня ЄС. Крім того, приємно, що жоден з протестованих ризот не містив токсинів цвілі, залишків пестицидів або свинцю.

Додаткова інформація: “Чим менше акриламіду, тим краще“

Насолоджуйтесь, як в Італії – ось як це зробити

• Смачні страви з ризот та інші рецепти середземноморської кухні ви знайдете в нашій книзі Sehr gut mediterran kochen (Дуже добре готувати середземноморську кухню).
• Окрім рису та пармезану, оливкова олія є важливим інгредієнтом різотто. Хороші олії ви знайдете в нашому тесті оливкової олії.
• Хочете еспресо після їжі? Незалежно від того, чи готується він у повноавтоматичній кавоварці, чи в кавоварці з ситцем, важливе значення мають також кавові зерна.

Вміст миш’яку залежить від вирощування та сорту рису
Вміст миш’яку в рисі коливається залежно від ґрунту та води в регіоні вирощування. Крім того, він залежить від методу вирощування, сорту рису та обробки. Коричневий рис, також відомий як натуральний рис, має вищий вміст миш’яку, ніж білий рис, у якого крайові шари в основному видалені. Натомість у басматі миш’як не є великою проблемою, що показав наш тест на басматі.

Додаткова інформація: “База даних мінералів“, “База даних вітамінів“

Миття зменшує можливе забруднення
Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) не може виключити, що рис, забруднений миш’яком, підвищує ризик розвитку раку. Тому він рекомендує промивати рис якомога ближче до споживання у великій кількості води. Це дозволяє частково перенести миш’як у воду. Якщо можливо, рис слід варити у великій кількості води, а надлишок води після варіння зливати.

Цей метод приготування дозволяє видалити велику частину миш’яку
Дослідження Університету Шеффілда показало, що за допомогою певного методу приготування можна видалити більшу частину миш’яку з рису: для цього його варять протягом п’яти хвилин у воді, яку потім зливають і замінюють невеликою кількістю свіжої води. Потім рис варять на повільному вогні, поки він не вбере всю воду.

Stiftung Warentest (test.de)