За ціною, якщо перерахувати ціну на 100г, найдорожчі печериці у тесті – це “Долина бажань” 16,83 грн. та Lorelle 16,65 грн. Найбільш доступні за ціною в тесті печериці “Грибочки з бочки” – 8,96 грн. за 100г. При цьому в даному тесті печериць немає прямої залежності між ціною та якістю продукту.

Загальну оцінку “відмінно” отримали якраз доступні за ціною гриби “Верес”, “Грибочки з бочки” та Rio. Усі три продукти вітчизняного виробництва.

Загальна оцінка “добре” у печериць “Долина бажань”, що збігається з оцінкою органолептики. До “задовільно” знижена загальна оцінка печериць Lorelle, через смакові недоліки. Гриби з Китаю Oscar отримали “погано”, тому що. були несмачними та мали зауваження щодо маси.

В мире насчитывают около 2 тысяч видов съедобных грибов, в Украине таких около 500. Что же такого особенного в грибах, кроме вкуса? А то, что грибы являются хорошим источником белка, содержат они также витамины и минералы. Есть даже специальные лечебные грибы. К тому же грибы – это высокоурожайная сельскохозяйственная культура, ведь грибы можно не только собирать в лесу, а и выращивать. Это обеспечивает доступность к свежим грибам круглый год, а также достаточное количество грибов как сырья для консервирования. Еще одно преимущество, очень существенное, выращенных грибов в том, что культивирование грибов исключает возможность отравления ядовитыми грибами, что не редкость при сборе дикорастущих грибов.

Выращивать можно не только шампиньоны, но и другие грибы, однако шампиньонов выращивают больше всего. Затем идет вешенка и сиитаке (шиитаке). Первыми выращивать шампиньоны начали французы и итальянцы еще в 16 веке. Само название шампиньон – это не что иное как гриб в переводе с французского. Для выращивания шампиньонов важна температура и влажность, и конечно же наличие питательного субстрата (компоста), чаще всего это отходы сельского хозяйства – навоз или помет и солома.

Додаткова інформація: “Майонези“

Консервированные шампиньоны не менее популярны, чем свежие. Для их производства грибы калибруют, моют и бланшируют (обрабатывают горячей водой или паром), после чего быстро охлаждают. При бланшировании в воду добавляют соль и лимонную кислоту, которая предотвращает потемнение грибов. Далее подготовленные грибы раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом, закрывают и стерилизуют.

Полезно знать!
Детям до двух лет, любые грибы есть не рекомендуется. Многие говорят и о более старшем возрасте (вплоть до 6-7 лет), но это скорее рекомендации для лесных грибов, чем для выращенных в теплицах.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В тестировании 6 марок консервированных (маринованных) шампиньонов. Это грибы из Украины: “Верес”, “Грибочки з бочки” и Rio. А также три образца грибов, изготовленных в Китае: Oscar, “Долина желаний” и Lorelle. Все грибы проверили в лаборатории на предмет честности производителя – по массе. Также оценили полноту и доступность информации на этикетках. На этом этапе замечаний не было, только в составе грибов Oscar и Lorelle не расписаны пряности. К упаковке замечаний также не было: все грибы в стеклянных банках с крышками твист-офф, что очень удобно. После всех этих этапов оценили вкусовые особенности продукта. 

Лабораторные исследования
На этом этапе проверили два самых простых, но важных для потребителя показателя: массу нетто и массу основного продукта (грибов без заливки). Обе эти массы обозначены на этикетках, масса нетто всегда указана, ведь таковы требования к маркировке пищевых продуктов. Хотя на грибах часто указывают и объем. А вот количество основного продукта обозначают в граммах или в процентах от массы нетто, что также легко пересчитать в граммы. Проблемы по массе – не такая уж и редкость в наших тестированиях. На этот раз по массе нетто замечаний ни к одному образцу не было. А вот собственно грибов не доложили в банку производители из Китая Oscar: только 302,7г грибов вместо 320г. За это им общая оценка была снижена.

Додаткова інформація: “Тест: Горілка“

Органолептическая оценка
На этом этапе тестирования грибы оценивали по внешнему виду, запаху и вкусу. Общие требования к маринованным грибам таковы: в банке должны быть грибы одного размера, вкус и запах должны быть свойственные грибам, с ароматом пряностей, вкус – кислый или слабокислый.

На этом этапе не самым лучшим образом показали себя грибы Oscar. В банке грибы были очень разного размера (от мелких до очень крупных). К тому же они были темнее остальных, серо-коричневого цвета. Во вкусе не было ни оттенка соли, ни оттенка кислоты, которые характерны для маринованных грибов. В результате по органолептике у шампиньонов Oscar оценка “плохо”. Также несолеными и некислыми, что нехарактерно для маринованных грибов, были и шампиньоны Lorelle, у них в результате оценка “удовлетворительно” по органолептике.

как видно на фото, грибы в банке Oscar очень разные как по размеру так и по цвету: