Щоб порівняти вартість продукції, ми розрахували, скільки коштуватиме 100г власне горошку (без заливки, її ми не вживаємо), причому за реальними фактичними значеннями. Найбільш дорогими в тесті виявилися 100г зелених зерен від Bonduelle – 8,48 грн., найдешевшими “Долина бажань” – 4,53 грн.

За результатами тестування три “відмінники”: це горошок марок “Марінадо”, Bonduelle та Navigator, він сподобався пробандам під час дегустації та не мав зауважень з боку лабораторії.

Загальна оцінка “добре”, яка збігається з оцінкою з органолептики, має зелений горошок “Дарі ланів” та “Долина бажань”. Також оцінку “добре” отримав горошок марки “Чумак”.

Оцінка “погано” у горошку “Наш посол”.

Горох можна приготувати в різному вигляді: зовсім молодий цілими стручками, молоді горошини, що сформувалися, консервують або заморожують, а повністю дозрілі горошини добре зберігаються в сухому вигляді і чудово підходять для варіння. Ступінь зрілості горошку визначають спеціальним приладом щодо його твердості. На першому місці з виробництва зеленого гороху знаходяться Індія та Китай, лідером з виробництва сушеного гороху є Канада.

Додаткова інформація: “База даних вітамінів“, “База даних мінералів“

Горошок для консервування має бути в діаметрі 8-10мм, зеленого або темно-зеленого забарвлення, приємного солодкого смаку. Його важливо своєчасно прибрати, коли у горошинах багато цукру та мало крохмалю. Адже вміст крохмалю збільшується в міру дозрівання гороху, а кількість цукру зменшується, горошок стає жорстким та грубим, крохмалистим на смак.

Цікаво знати:

Виробництво консервованого горошку починається з того, що горошини ретельно миють. Потім настає черга бланшування – обробки гарячою водою або парою. При цьому необхідно суворо дотримуватися температурного режиму: підвищення температури вище 90 С призводить до збільшення числа зерен, що лопнули. У процесі бланшування на поверхні горошин виділяється крохмаль, який обов’язково потрібно змити холодною водою. Якщо цього не зробити, то горошок вийде з дуже каламутною заливкою. Помитий та охолоджений горошок розкладають по банках, заливають водою з додаванням солі та цукру. Потім банки закочують та стерилізують. Якщо всі етапи, починаючи від збирання врожаю, проведені правильно, то споживачеві на стіл потрапляє гарний і смачний горошок. Горошок цінний на білки, вуглеводи, є в ньому і вітаміни, фосфор, кальцій і залізо.

ТЕСТУВАННЯ
У тесті 7 марок горошку: вітчизняного виробництва “Чумак”, Navigator, “Дарі ланів”, “Долина бажань” та “Наш посол”, а також “Марінадо” та Bonduelle, виготовлені в Угорщині. У горошку оцінили маркування та упаковку. Також горошок перевірили у лабораторії та спробували на смак шляхом анонімної дегустації, тобто. без попереднього оголошення торгових марок.

Додаткова інформація: “Тест меленого перцю“

Маркування та Упаковка
За маркуванням до горошку зауважень не було. Щодо упаковки, то бляшаним банкам, оскільки всі вони були без ключиків, поставили оцінку “добре”. Горошку “Дари ланів” оцінка “задовільно” за упаковку, тому що потрібна відкривалка, до того ж банку велика, а закрити банку не вийде. Щодо скляних банок куди зручніша кришка твіст-офф як у горошку “Наш посол”.

Лабораторні дослідження
Склад консервованого горошку не складний: горох, вода, сіль та цукор. Крім як на горошку заощадити особливо нема на чому, відсутність солі або цукру аж надто буде відчуватися в смаку. Тому в горошку перевірили масу нетто, а також кількість власне горошку, адже можна в банку покласти якомога менше горошку і долити більше води для загальної маси. Також перевірили вміст хлоридів, які опинилися в нормі.

Що ж до маси нетто, то більшість протестованих зразків було відхилення в ” плюс ” , тобто. перевага. Менше заявлених цифр, але все ж таки з урахуванням допустимого відхилення в 3% виявилася маса нетто у горошку “Наш посол” та “Чумак”. У горошку “Чумак” відхилення у менший бік було і за масою основного продукту, причому відхилення за цією масою (без заливки) виробники чомусь не пишуть на етикетках. Обом маркам горошку (“Наш посол” та “Чумак”) вирішено було знизити загальну оцінку на бал з урахуванням органолептики.

Додаткова інформація: “Тест Лікарської ковбаси“

Органолептична оцінка
Зовнішньо консервований горошок повинен являти собою цілі зерна, без домішок оболонок і кормового гороху коричневого кольору. Колір консервованого горошку – зелений, світло-зелений або оливковий, однорідний. “Правильна” консистенція консервованого горошку м’яка та однорідна. Смак і запах повинні бути властиві молодому ніжному некрохмалистому зеленому консервованому горошку, для першого сорту допускається незначний крохмалистий присмак. Загалом горошок при перевірці на смак пробандам сподобався. ” Задовільно ” цьому етапі лише в продукції ” Наш посол ” , т.к. запах цього горошку був не вираженим, із сторонніми відтінками, а смак – старого горошку, крохмалистий.