Протягом десятиліть вчені вважали, що ці поширені харчові загусники є неперетравними. Вони помилялися
Похідні целюлози, такі як карбоксиметилцелюлоза та метилцелюлоза, є хімічно модифікованими формами рослинної целюлози, що використовуються як загусники, стабілізатори та емульгатори в харчових продуктах та інших виробах. Вони зазвичай містяться в таких продуктах, як заправки для салатів, кетчуп, морозиво, безглютенові хлібобулочні вироби та зубна паста, де вони покращують текстуру, стабільність та термін придатності.
Дослідження вперше детально розглядає, як наші кишкові бактерії перетравлюють ці харчові добавки за допомогою природних полісахаридів, що містяться в нашому раціоні.
Додаткова інформація: “Лікопін – що це таке та яка його користь?“
Багато повсякденних продуктів містять загусники на основі целюлози, і нові дослідження показують, що вони не такі неперетравлювані, як раніше вважалося.
Команда з Університету Британської Колумбії виявила, що певні кишкові бактерії можуть використовувати ці великі молекули як джерело їжі, що раніше вважалося неможливим. Цей процес базується на ферментах, які організм зазвичай використовує для розщеплення харчових волокон.
«Дослідники припускали, що ці загущувачі, які є штучними похідними природної целюлози, просто проходять через травну систему без змін», — каже доктор Діпеш Панвар, постдокторант лабораторій Майкла Сміта і головний автор дослідження, опублікованого в журналі Journal of Bacteriology. «Але наше дослідження дає перше уявлення про те, як ці харчові добавки насправді перетравлюються нашими кишковими бактеріями завдяки природним полісахаридам у нашому раціоні».
Складна молекулярна структура похідних целюлози робить їх ефективними загусниками в таких продуктах, як кетчуп, заправки для салатів і навіть зубна паста. Ця ж складність ускладнює їх розщеплення кишковими бактеріями, тому в більших кількостях вони також використовуються як проносні засоби.
Однак це нове дослідження in vitro показує, що якщо наші кишкові бактерії «підготовані» природними полісахаридами — довгими ланцюгами цукрів, що містяться у фруктах, овочах і зернових культурах, — похідні целюлози можуть бути перетравлені. Це відбувається тому, що природні полісахариди активують ферменти, які виробляються на поверхні клітин бактерій і можуть також розщеплювати штучні молекули целюлози.
Додаткова інформація: “БД: всі харчові добавки…”
Безпека та потенційні наслідки
Ці висновки не ставлять під сумнів безпеку споживання цих сполук, що підтверджено багаторічними випробуваннями та історією використання. Однак нове дослідження показує, що необхідно провести додаткові дослідження фізичних, хімічних та біологічних ефектів перетравлення похідних целюлози кишковими бактеріями.
Однією з причин, чому дослідники раніше цього не помічали, є те, що бактерії в лабораторії часто піддаються впливу полісахаридів, включаючи похідні целюлози, в ізоляції, а не в комбінаціях, що імітують наш раціон. Самі по собі ці похідні целюлози не можуть активувати ті самі ферменти, що перешкоджає їх перетравлюванню.
«Для нас було справді несподіваним побачити, що ці похідні целюлози насправді використовуються як джерело цукру для росту бактерій», — каже доктор Гаррі Брумер, професор лабораторій Майкла Сміта та кафедри хімії. «Завжди є сюрпризом, коли нове відкриття суперечить загальноприйнятій думці, в даному випадку показуючи, що ці поширені добавки є не просто неактивними загусниками».
Додаткова інформація: “Тест томатної пасти“
Доктор Брумер також зазначає, що наступним кроком у цьому дослідженні буде пошук цієї здатності в ширшому спектрі бактерій кишечника людини і, зрештою, вивчення потенційного впливу на харчування людей.
Тож наступного разу, коли ви будете поєднувати зелений салат із солодким соусом, знайте, що бактерії вашого кишечника наполегливо працюють, допомагаючи розщеплювати всі складові вашої їжі.
Reference: “Artificial cellulose derivatives are metabolized by select human gut Bacteroidota upon priming with common plant β-glucans” by Deepesh Panwar, William A. Stewart, Andrew Rodd and Harry Brumer, 21 July 2025, Journal of Bacteriology.
DOI: 10.1128/jb.00198-25
Funding: Canadian Institutes of Health Research, Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada
