Здавалося б, оцтова кислота – досить простий продукт, а кількість зауважень виробникам виявилася напрочуд величезною. Підіб’ємо підсумки за всіма показниками.

Оцінку “відмінно” отримали зразки “Королівський Смак”, “Кухар Рішельє”, оцет столовий СТ “Крапелька”, “Розумний вибір” та Jamar.

Оцінку “добре” отримали зразки “Ашан” та “Кама”

Оцінку “погано” одержали зразки “Альта Віста”, “Водограй”, “Панський”, “СанТерра”, “Смачний Світ”. А зразок “Бориспільська” отримав оцінку “дуже погано”.

Варто відзначити значний розкид цін на даний продукт, майже схожий за своїм складом. Як показало дослідження дорого не означає якісно. Так оцтова кислота “Бориспільська” за ціною 31 грн за 1 л (топ високих цін на продукт) отримала оцінку “погано”, а “Розумний вибір” за найнижчої ціни 17,56 грн за 1 л – отримала оцінку “відмінно”. Відносно висока вартість продукту “Королівський Смак” та “Кухар Рішельє” може бути обумовлена дорожчою упаковкою (пляшки оснащені дозаторами).

Безумовно найбільші обсяги оцтової кислоти (добавка Е260) припадають на харчову промисловість, оскільки вона використовується як регулятор кислотності при виробництві консервів і маринованих продуктів, салатів, соусів, сирів та інших молочних продуктів, а також при виробництві кондитерських виробів. В основному оцтова кислота застосовується у вигляді водних розчинів у пропорції 3-9% (зазвичай 9%) або у вигляді оцтової есенції.

Оцти можуть мати натуральне та синтетичне походження. Натуральний оцет виходить із харчової спиртовмісної сировини в результаті мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій. Оцтова кислота, що утворилася в результаті бродіння, надає оцту його характерного смаку та аромату. Натуральні оцти можуть містити інші корисні речовини, такі як антиоксиданти, флавоноїди та вітаміни.

Синтетичний оцет виготовляється з використанням хімічних процесів. Зазвичай його одержують шляхом окислення вуглеводнів. Синтетичний оцет, який також називається оцтовою кислотою, найдешевший і найпоширеніший. Мабуть, більша частина цього продукту, представленого сьогодні на світовому ринку, виготовлена саме таким способом. Синтетичний оцет має більш простий та гострий смак.

При виборі між натуральним і синтетичним оцтом багато хто віддає перевагу натуральним варіантам через їх більш природне походження та потенційну користь для здоров`я. Однак обидва типи продукту дозволені, безпечні та можуть бути використані в харчових цілях та для побутових потреб залежно від переваг та вимог. Щоб не помилитися з вибором, уважно вивчайте склад продукту.

Тестування

Зараз літо та сезон консервацій, тому ми вирішили провести дослідження оцтової кислоти. Ми і раніше проводили дослідження цього продукту, та як не дивно, проблеми виявлялися завжди.

На цей раз у дослідженні брали участь 13 зразків продукту (12 зразків вітчизняного виробництва, 1 – польський), з них 2 зразки були спиртові, інші водні розчини оцтової кислоти. 

Органолептика

Всі зразки загалом відповідали органолептичним показникам, які притаманні даному продукту: прозора рідина без осаду. Смак та запах кислий властивий оцту.

Лабораторні дослідження

Якість оцтової кислоти звичайно залежить від її вмісту. Щоб правильно вибрати оцтову кислоту та забезпечити збереження ваших заготовок на зиму, ми провели дослідження даного продукту та визначили масову частку оцтової кислоти в кожному із зразків. А також перевірили наскільки чесні виробники щодо наповнення.

На маркуванні всіх виробників (окрім польского) було заявлено, що вміст оцтової кислоти у продукті складає 9%. За фактом у зразках “Альта Віста” оцтової кислоти виявилося 8,4%; у “Бориспільська” – 7,5%; у “Водограй” – 7%; у “СанТерра” та “Смачний Світ” – 5,4%; а у “Панський” лише 5,1%.

Не доливають виробники “Бориспільська” – 28 мл, “Панський” – 32 мл, а “СанТерра” обдурив споживачів на 60 мл. “Ашан”, “Кама”, “Смачний Світ” трохи не долили продукту, але в межах допустимих відхилень, за що ми знизили їм оцінку до “добре”, оскільки решта виробників налила оцтової кислоти рівно літр, а деякі й трохи більше.

Маркування та пакування

Не перестаємо дивуватися з того, що досі багато виробників примудряються допускати порушення при оформленні своєї продукції. Варто звернути увагу, що всі виробники правильно назвали свої продукти відповідно до вимог законодавства.

Слід пам`ятати, що усі інгредієнти, що входять до складу продукту, відповідно до вимог Закону України “Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів”, повинні бути розміщені на етикетці після слова “Склад” у порядку зменшення. За інформацією виробника СТ “Крапелька” у складі оцет столовий стоїть на першому місці, а тільки потім вода, що є безумовно помилкою.

Виробник “Бориспільська” чомусь взагалі не вказав на маркуванні склад, за що отримав оцінку “погано”.

На зразку польського виробника Jamar відсутня інформація про продукт українською мовою. Не варто нагадувати, бо всі це чудово знають і розуміють, що вся інформація на маркуванні товарів, що реалізуються в Україні, має бути надрукована державною мовою. Але на період війни продовжує діяти Постанова КМУ №234 від 09.03.2022 року, згідно з якою “оператори ринку харчових продуктів, які внаслідок воєнних (бойових) дій не в змозі виконати вимоги статті 10 Закону України “Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів” щодо інформації про імпортовані харчові продукти, можуть здійснювати реалізацію харчових продуктів на митній території України, інформація про які викладена мовою, відмінною від державної. При цьому партії зазначених харчових продуктів повинні супроводжуватися обов`язковою інформацією про харчовий продукт, викладеною державною мовою. Така інформація надається на вимогу споживачів операторами ринку харчових продуктів, які здійснюють реалізацію харчових продуктів, у визначений такими операторами спосіб”. Простикерувати продукцію для продавця не становить великої складності, а споживачеві вибір полегшує.

Виробник “СанТерра” з якоїсь причини поставив, як допустиме відхилення за обсягом продукту, 25 мл, хоча за стандартом воно може становити максимум 15 мл. Але навіть це “збільшене” відхилення його не врятувало, бо, як ми писали вище, недолив становив усі 60 мл. Звичайно все це призвело до зниження загальної оцінки.

Зразок “Водограй” протікав, за що отримав оцінку за пакування “погано”. Оцту  “Смачний Світ” знизили оцінку за пакування, через дивно видавлене денце пляшки, що знеможливує вертикальне розташування.

У зразках “Королівський Смак”, “Кухар Рішельє” та “Кама” є дозатори/розсікачі, що дуже зручно у процесі використання.