Класифікація та короткий опис вітамінів
На сьгодення відомо близько 20 сполук, що відносяться до вітамінів. Всі вони діляться на великі групи – водорозчинні та жиророзчинні.
ВОДОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ
представлені однією сполукою
| рекомендована назва | стара назва | короткий опис |
| тиамин | витамин В1 (анейрин) | регулирует биологический процесс декарбокисления пировиноградной кислоты, процессы синтеза жирных кислот, дезаминацию и переаминацию аминокислот. Обеспечивает нормальное функционирование нервной (центральной и переферийной), сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной и других систем организма. |
| рибофлавин | витамин В2 (лактофлавин) | главное назначение – регуляция обмена аминокислот, из которых создается белок клеток и тканей организма. Улучшает световое и цветное зрение, функциональное состояние нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Стимулирует кроветворение, берет участие в регуляции функции печени, кожи, слизистых оболочек и т.п. |
| пантотеновая кислота | витамин В3 или В5 | в связи с разносторонним биологическим действием, пантотеновая кислота и приобрела свое название (от греческого pantos – вездесущий). Берет участие в обмене углеводов и жиров, в реакциях ацетиляции, катализирует синтез белков. Регулирует функции нервной истемы, щитовидной железы, надпочечниковых желез. Влияет на нервно-трофические процессы, нарушение которых вызывает дерматит и другие нарушения. |
| биотин | витамин Н | создает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Есть данные об участии биотина в жировом обмене |
| аскорбиновая кислота | витамин С | берет участие в разных видах обмена веществ, способствует усвоению организмом белков, железа, серии витаминов, регулирует обмен холестирина. Обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, печени, желез внутренней секреции (гипофиз, щитовидная железы, надпочечник). Поддерживает крепость стенок кровеносных сосудов (через участие в синтезе колагена – промежуточного вещества соединительной такни), повышает стойкость организма к внешним воздействиям и инфекциям |
родини вітамінів
| рекомендована групова назва | індивідуальні представники | короткий опис |
| витамин В6 | пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин | регулирует обмен белков, жиров и углеводов. Необходим для усвоения организмом триптофана, метионина, цистеина и других аминокислот. Берет участие в создании арахидоновой кислоты из линолиевой и витамина РР из триптофана. Доказано липотропное действие, стимулирует создание гемоглобина |
| ниацин (витамин РР) | никотиновая кислота, никотинамид | Берет участие в обмене углеводов, белков, холестерина и других нутриентов, влияет на функциональную деятельность разных органов и систем (сердечно-сосудистую, кроветворную, пищеварительную, нервную и т.д.). Входя в состав ферментов кодегидраз, ниацин ускоряет окислительно-восстановительные реакции |
| фолат | фолиевая кислота, тетрагидрофолиевая кислота и её | регулирует обмен белков, нуклеиновых кислот, жиров в печени. Действие на процессы кроветворения тесно связана с кобаламинами (витамин В12) и холином |
| кобаламины (витамин В12) | цианокобаламин, оксикобаламин, метилкобаламин |
жиророзчинні вітаміни
| рекомендована групова назва | індивідуальні представники | короткий опис |
| витамин А | ретинол, ретинолцетат, ретиналь, ретиновая кислота | берет участие в актах сумеречного (ночного) зрения и ощущении цвета. В случае недостатка витамина А нарушается восстановление родопсина, который есть соединением белка с ретинолом (представителем витамина А). Под воздействием света родопсин () раскладывается с освобождением желтого пигмента – ретинена (альдегид ритинола). Восстановление родопсина в палочках глаза осуществляется в темноте путем превращения ретинена в ретинол и последующего соединения его с белком. В случае недостатка витамина А восстановление родопсина задерживается или останавливается, вследствие чего развивается гемеролопия (куриная слепота). Витамин А регулирует обменные процессы в коже, слизистых оболочках глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путях; повышает сопротивление организма к инфекции. Влияет на функцию биологических мембран и эндокринных желез, тканевое дыхание |
| витамин D (кальциферол) | ергокальциферол (витамин D2), холекальциферол (витамин D3) | |
| витамин Е | a-, b-, g- и s-токоферолы, a-, b-, g- и s-токотриенолы | |
| витамин К | 2-металл-3-фетил-1,4-нефтехинон (витамин К1, филохинон), менахиноны (витамин К2), 2-метил-1,4-нефтехинон (менадион, витамин К3) |
Вітаміноподібні сполуки
1. незаменяемые пищевые вещества с преобладающей пластической функцией
- холин
- инозит (мионозит, мезоинозит)
2. биологически активные вещества, синтезируемые в организме человека
- липоевая кислота
- оротовая кислота
- карнитин
3. биологически активные вещества еды
- биофлавиды
- метилметионинсульфоний (витамин )
- пангамовая кислота (витамин В)
4. роста микроорганизмов
- парааминобензойная кислота
підручник “Гігієна харчування з основами нутрициології”. Київ, 1999 р
