Ця незначна зміна в раціоні харчування призвела до зменшення щоденного споживання калорій на 330, без зменшення кількості їжі

Нове дослідження показує, що вживання неперероблених продуктів може активувати природний інстинкт харчування.
Заміна надмірно оброблених продуктів на страви, приготовані виключно з необроблених інгредієнтів, може змінити вміст вашої тарілки напрочуд послідовно. Замість того, щоб тяжіти до найбільш калорійних продуктів, люди схильні наїдатися фруктами та овочами, що може полегшити зменшення щоденного споживання калорій і потенційно сприяти схудненню.
Ця закономірність з’явилася в результаті дослідження, проведеного вченими Брістольського університету за участю провідних американських експертів з харчування. Порівнюючи дві крайності — повністю необроблену дієту та дієту, що складається виключно з ультраперероблених продуктів (УПП), — дослідники виявили щось, що на перший погляд здається нелогічним. Група, що споживала необроблені продукти, загалом їла більше за вагою, споживаючи на 50% більше, ніж група, що споживала УПП. Незважаючи на це, споживачі необроблених продуктів все одно в середньому споживали на 330 калорій менше на день.

Додаткова інформація: “Високоперероблені продукти харчування. Занадто багато консервів шкодить здоров’ю“

Переосмислення того, як ми обираємо їжу
Опубліковані в журналі The American Journal of Clinical Nutrition результати додають палива до дебатів про те, чому сучасні дієти так часто призводять до надмірного споживання енергії. Дослідники вказують на можливість вбудованої «харчової інтелігентності», яка підштовхує людей до більш збалансованого поєднання поживних речовин, коли продукти харчування ближчі до своєї природної форми. У сучасному середовищі фаст-фуду дотримуватися цього принципу може бути складніше.
Головний автор дослідження Джефф Брунстром, професор експериментальної психології Брістольського університету, сказав: «Цікаво спостерігати, як люди, яким пропонують необроблені продукти, інтуїтивно вибирають їжу, яка забезпечує баланс між задоволенням, поживністю та відчуттям ситості, при цьому зменшуючи загальне споживання енергії. Наші харчові вибори не є випадковими — насправді ми, здається, приймаємо набагато розумніші рішення, ніж раніше вважалося, коли продукти представлені в їхньому природному стані».

Другий погляд на знакове дослідження
Замість того, щоб проводити нове дослідження, команда повернулася до даних відомого клінічного дослідження, проведеного доктором Кевіном Холлом з Національного інституту здоров’я США. Ця попередня робота допомогла продемонструвати, як вживання виключно надмірно оброблених продуктів може призвести до збільшення споживання калорій і набору ваги. Повторний аналіз Брістольського університету глибше дослідив щоденні вибори в умовах вживання необроблених продуктів, виявивши, чому споживання калорій знизилося навіть при збільшенні кількості їжі.
Під час прийому їжі учасники, які харчувалися виключно натуральними продуктами, неодноразово обирали великі порції фруктів і овочів, іноді по кілька сотень грамів за один раз. Ці вибори замінили більш калорійні варіанти, такі як стейк, макарони та вершки. Врешті-решт, група, яка харчувалася необробленими продуктами, з’їла на 57% більше їжі за вагою, при цьому зберігаючи нижче загальне споживання калорій.
Дослідники також оцінили, наскільки повноцінними були дієти з точки зору харчування. Вони виявили, що обсяг і різноманітність фруктів та овочів забезпечували ключові вітаміни та мінерали, яких бракувало б, якби учасники харчувалися переважно висококалорійними натуральними продуктами, що були їм доступні.
Співавтор дослідження Марк Шацкер, відомий автор книг «Ефект Доріто» та «Кінець тяги», пояснив: «Якби учасники харчувалися лише висококалорійними продуктами, наші результати показали, що їм бракувало б декількох необхідних вітамінів та мінералів, і зрештою вони б розвинули дефіцит мікроелементів. Ці дефіцити мікроелементів були заповнені низькокалорійними фруктами та овочами».
Вчені вважають, що це відображає форму харчової інтелігентності, яку вони називають «делевереджинг мікроелементів», за якої люди віддають перевагу продуктам, багатим на мікроелементи, — іншими словами, фруктам і овочам — на шкоду висококалорійним варіантам.

Додаткова інформація: “Утримувати вагу: як уникнути ефекту йо-йо“

Як надзвичайно оброблені продукти змінюють ситуацію
Надзвичайно оброблені продукти показали зовсім іншу картину. Всупереч поширеній думці, вони постачають «порожні калорії», але результати дослідження показали, що вони, ймовірно, задовольняють потреби в мікроелементах, часто завдяки збагаченню вітамінами. Наприклад, продуктами, найбагатшими на вітамін А, були калорійні французькі тости та млинці. Натомість у непереробленій дієті більшість вітаміну А отримували з моркви та шпинату, які містять набагато менше калорій.
Співавторка дослідження, старша наукова співробітниця Брістольського університету, докторка Анніка Флінн, сказала: «Це викликає тривогу, оскільки надмірно оброблені продукти забезпечують одночасно високу енергетичну цінність і мікроелементи, що може призвести до надмірного споживання калорій, оскільки вони фактично нівелюють корисний компроміс між калоріями та мікроелементами».
«І навпаки, ця здорова конкуренція сприяє споживанню цільних продуктів і, отже, заохочує людей, які їх вживають, віддавати перевагу продуктам, багатим на мікроелементи, таким як фрукти та овочі, а не висококалорійним продуктам, таким як макарони та м’ясо».

Додаткова інформація: “Тарілка чи Піраміда? Конструктор здорового харчування“

Наслідки для сучасного харчування
Дослідження надає додаткову інформацію про вплив високоперероблених продуктів, які все частіше зустрічаються в сучасному суспільстві, на поведінку та прийняття рішень людьми.
Професор Брунстром додав: «Переїдання не обов’язково є основною проблемою. Насправді, наше дослідження чітко продемонструвало, що споживачі, які харчуються натуральними продуктами, насправді їдять набагато більше, ніж ті, хто харчується обробленими продуктами. Але поживний склад їжі впливає на вибір, і, здається, що UPF підштовхують людей до вибору більш калорійних продуктів, які навіть у набагато менших кількостях можуть призвести до надмірного споживання енергії і, в свою чергу, сприяти ожирінню».
Недавнє дослідження, також проведене Брістольським університетом, показало, що проста зміна порядку здорових, більш екологічних страв у тижневому меню спонукає більше відвідувачів ресторанів обирати саме їх.

Reference: “Consuming an unprocessed diet reduces energy intake: a post-hoc analysis of a randomized controlled trial reveals a role for human nutritional intelligence” by Jeffrey M Brunstrom, Mark Schatzker, Peter J Rogers, Amber B Courville, Kevin D Hall and Annika N Flynn, 29 December 2025, The American Journal of Clinical Nutrition.
DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.101183
The dish swap study is another example of how promoting “healthy competition” prompts people to make greener, leaner food choices.
The research is supported by the National Institute for Health and Care Research (NIHR) Bristol Biomedical Research Centre (Bristol BRC).

(https://scitechdaily.com/this-subtle-dietary-shift-led-to-330-fewer-daily-calories-without-eating-less/)