Продукти харчування з ароматом диму. Краще відмовитися від ароматизаторів диму
Соуси для барбекю, димлені мигдальні горіхи, деякі чіпси та супи містять ароматизатори диму. Органи влади класифікують їх вихідні продукти як шкідливі. Як розпізнати ці продукти?
Вони ніколи не були в коптильні, але все одно мають димний смак — продукти з димними ароматизаторами, такі як різні соуси для барбекю, димні мигдалі, чіпси та рагу в західному стилі. Типовий смак їм надають димні ароматизатори. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) зараз попереджає: такі ароматизатори можуть змінювати генетичний матеріал.
Додаткова інформація: “Лікопін – що це таке та яка його користь?“
Містять сполуки, що змінюють генетичний матеріал
Ризики для здоров’я стали очевидними, коли Efsa переоцінила вихідні продукти. Це було необхідно, оскільки їх використання в ЄС дозволено лише на обмежений термін – до кінця червня 2024 року.
Промисловість виробляє аромати з вихідних продуктів – сумішей речовин, що утворюються в результаті контрольованого тління деревини. Тепер нові дослідження показують, що шість з восьми перевірених сумішей містили фуранову сполуку, що утворюється в результаті термічних процесів. У дослідженнях на тваринах вона виявилася такою, що змінює генетичний матеріал. Два інших вихідних продукти також підозрюються в цьому. ЄС має намір прийняти рішення про продовження дозволу до 30 червня 2024 року.
Порада: У пакованих продуктах, таких як соуси для барбекю, вони вказані в списку інгредієнтів як «ароматизатор диму» або «ароматизатори диму». Краще відмовитися від продуктів, що їх містять..
Додаткова інформація: “Метилцелюлоза в харчових продуктах“
Справжній дим також є небезпечним
Традиційно копчені продукти, такі як копчена риба, копчені ковбаси та шинка, також можуть містити критичні речовини, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), згідно з даними Федерального інституту оцінки ризиків. Деякі ПАВ класифікуються як канцерогенні.
Концентрація цих небажаних речовин може варіюватися – залежно, наприклад, від тривалості копчення, вихідного матеріалу для утворення диму або відстані до джерела диму. В ЄС діють максимальні норми ПАВ в харчових продуктах, таких як копчені м’ясні та рибні вироби.
Порада: споживайте традиційні копчені продукти в помірних кількостях – чим менше, тим менший ризик для здоров’я. У наших тестах віденських сосисок або копченого тофу ми не виявили нічого примітного.
Інші копчені інгредієнти також є ризикованими
Деякі соуси для барбекю замість ароматизаторів диму містять копчені інгредієнти, такі як паприка або копчена сіль, або додаток «дим». За даними Федерального інституту оцінки ризиків, у цих інгредієнтах можуть міститися ті самі небажані речовини, що й в інших копчених продуктах харчування. Тут також діє правило: не вживайте надміру.
Додаткова інформація: “Поради та підказки для майстрів барбекю“
Stiftung Warentest (test.de)
