Тест-исследование: замороженные овощные смеси (frozen vegetable mixes). "Не посчитать ли нам состоятельные кроты?"
01.03.18
Диетологи и ВОЗ постоянно призывают увеличивать количество овощей и фруктов в рационе, поскольку они содержат очень важные для организма витамины, минералы и пищевые волокна. Зимой выбор свежих овощей в магазинах достаточный. Но огурцы с помидорами не такие яркие на вкус, как летом. А цены на многие овощи просто "кусаются". Как же разнообразить свой овощной рацион зимой?
Содержание:
В тестировании 7 марок замороженных смесей типа "Мексиканская")*:
Ажур
Лімо
Шеф-кухар Рудь
Green Card
Laska
Spela
Vici
*) расставлены по алфавиту
Есть несколько вариантом. Можно активно заниматься консервированием, а можно замораживать овощи. Те, у кого есть собственная дача и морозильная камера, запасаются урожаем, выращенным своим руками. Те, у кого таких возможностей нет, легко найдут замороженные овощи или их смеси в магазинах.
У замороженных смесей из овощей есть целый ряд преимуществ:
Они отличаются высокой степенью готовности, ведь нет необходимости чистить и нарезать овощи. И никаких отходов в виде шкурок и косточек, все содержимое пакета съедобно.
В них максимально сохраняются полезные вещества. Потери витамина С при заморозке не превышают 8%.
При замораживании овощей не происходит изменение цвета, в отличие от консервирования. Для этого большинство овощей перед заморозкой бланшируют.
Хранение при низких температурах не требует добавления каких-либо химических консервантов.
У быстрозамороженных овощей отделение сока намного меньше, чем при медленной заморозке, а значит, овощи останутся сочными.
ИССЛЕДОВАНИЕ Конечно, всех интересует, сколько какого овоща содержится в красиво оформленной пачке. Ведь можно сэкономить на более дорогом болгарском перце и положить больше лука или морковки. Именно процентное соотношение овощей в замороженных смесях решила проверить общественная организация Центр Экспертиз "Тест". Проведя небольшой опрос интересно ли знать такое соотношение и убедившись, что это действительно интересно, мы начали тест.
Для этого в супермаркетах приобрели 7 марок смесей под названием "Мексиканская". Это один из популярных видов овощного микса. Две марки - "Шеф-Кухар Рудь" и Vici изготовлены в Польше. Смеси марок "Ажур", "Лімо", Green Card, Laska и Spela произведены в Украине.
Маркировка и Упаковка К упаковке овощных смесей замечаний не было, все они продавались в пакетах из непрозрачных полимерных материалов. По маркировке основное замечание в том, что не все производители обозначили в % содержание каждого из овощей. А ведь это важная для потребителя информация. Производители овощных смесей Green Card, Laska, Spela и Vici только перечислили список овощей без процентного содержания. И если указать проценты, вроде как и не обязательно, с точки зрения нормативов, то присутствующие ингредиенты в составе ДОЛЖНЫ перечисляться в порядке убывания. Т.е. если на первом месте в составе смеси из овощей написан горошек, то именно его больше всего должно быть в пачке.
Обычный вес для пачки замороженных овощей составляет 400 г. С учетом погрешностей все смеси уложились. Правда некоторые с запасом, а некоторые совсем в нижний предел.
Разбор состава Это исследование было похоже на работу для Золушки, ведь было необходимо отделить каждый вид овощей для взвешивания. Также оценивали наличие посторонних включений. Так, у "Шеф-Кухар Рудь" был обнаружен один кусочек гриба, а у Laska – семечка сорного растения.
Основные ингредиенты "Мексиканской смеси" из замороженных овощей – это кукуруза, горошек, стручковая фасоль и сладкий перец. Это самые любимые овощи в Мексике. Правда, там больше отдают предпочтение жгучему перцу, но в наших широтах более любим сладкий вариант. Во всех смесях присутствовала морковь. В некоторых - сельдерей, лук и красная фасоль.
Кукуруза. Золотые зерна способны оживить своим солнечным цветом любое блюдо и придать легкую сладковатость. Кукуруза у инков считалась священным растением. Полезна она витаминами А и группы В, а также железом, магнием и калием.
Зеленый горошек. Он отличается от других зеленых овощей наличием активных противосклеротических веществ – холина и инозита. Если использовать горошек сахарных сортов и собирать их в неперезрелом состоянии, то яркие зеленые горошины будут сладковатыми и вовсе не крахмалистыми на вкус.
Фасоль стручковая. Этот ингредиент также богат различными витаминами минералами. Отличие стручковой фасоли от уже спелых бобов в том, что она нежнее по вкусу и гораздо быстрее готовится. В стручковой фасоли нет крахмалистого привкуса.
Морковь. Это еще один яркий овощ, который своим оранжевым цветом радует глаз. И не только радует: благодаря высокому содержанию каротина морковь улучшает ночное зрение. Так что это очень красивый и очень полезный овощ.
Сладкий перец. Этот овощ превышает даже морковь по содержанию каротина, много в нем и витамина С. Неоспоримый плюс болгарского перца – это отсутствие горечи и жгучести, а также сорта самых различных цветов. Из одного только перца красного, зеленого, оранжевого, желтого и почти белого цвета можно создать красивую и полезную овощную смесь.
Сельдерей. Этот овощ содержит много клетчатки и совсем мало калорий. Считается, что добавление сельдерея благодаря его специфическому вкусу делает блюда вкусными даже без соли. Однако может быть аллергеном.
По стоимости "мексиканские" смеси из овощей отличаются существенно: от 4,98грн за 100г смеси Green Card до 7,52грн за 100г смеси Laska.
Вывод по результатам проверки состава и соответствия его маркировке такой.
У смеси "Шеф-Кухар Рудь" состав и пропорции соответствуют заявленному, у "Ажур" и "Лімо" - частично соответствуют заявленному. У смеси овощей Green Card пропорции не указаны, но перечень состава идет с убыванием компонентов.
Три смеси Laska, Spela и Vici пропорции не указали, при этом перечень состава составлен неправильно.
На что следует обращать внимание при выборе замороженной смеси:
Упаковка должна быть целая. Иначе овощи внутри нее будут сильно покрыты инеем.
Замороженные смеси из овощей должны храниться и продаваться в замороженном состоянии. Т.е. они должны лежать в морозильной камере, быть твердыми на ощупь. Температура хранения для таких продуктов составляет -180С. Не поленитесь, загляните в морозильную камеру в супермаркете и поищите там термометр, чтобы проверить температуру.
Размороженные смеси повторной заморозке не подлежат. Это важно и для хранения в сети супермаркетов, и для хранения дома. Признак того, что продукт неоднократно размораживали или не соблюдали условия его хранения – это один плотный ком из смерзшихся овощей, который нельзя разделить. Нарезанные овощи в пакете должны пересыпаться, это их правильное состояние.
Обращайте внимание на рекомендации производителя по приготовлению смесей. В большинстве случаев, на упаковках написано, что перед использованием смесь нет необходимости размораживать.
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест -исследование овощных замороженных смесей
ТМ )1
Ажур
Лімо
Шеф-Кухар Рудь
Green Card
Наименование (данные маркировки)
смесь овощная Мексиканская быстрозамороженная
смесь овощная Мексиканская быстрозамороженная
смесь для жарки "Мексиканка"
смесь овощная Мексиканская №1 быстрозамороженная
Производитель (данные маркировки)
по заказу ООО "ТД "Элит" на "Агродар Украина плюс"/ г.Кропивницкий, Кировоградская обл., Украина
ПАО "Львовский хладокомбинат"/ г.Львов, Украина
для "Житомирский маслозавод" на "Оерлеманс Фудс Семятиче"/ Польша
"Агродар Украина плюс"/ г.Кропивницкий, Кировоградская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн)2
400 / 23,70
400 / 28,73
400 / 28,66
400 / 19,90
Цена 100 г, грн)2
5,93
7,18
7,17
4,98
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки)
2,92/ 0,21/ 10,32
2,7/ 0,3/ 9,3
2,5 / 0,4 / 7,0
4,8/ 0,2/ 19,6
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки)
54,9
50,7
48
99,5
Срок/ условия хранения (данные маркировки)
не более 18 месяцев/ при не выше -180С
24 месяца/ при не выше -180С
при -60С - 7 суток при -120С - 1 месяц более -180С - 2 года
пропорции не указаны, перечень состава составлен неправильно
пропорции не указаны, перечень состава составлен неправильно
пропорции не указаны, перечень состава составлен неправильно
Органолептика
Внешний вид, наличие инея и т.п.
хороший вкус; пару непонятных компонентов и одна крупная семечка сорняка
хороший вкус
крупнопорезанные кусочки; вкус хороший
Физико-химические показатели )3
масса нетто, г заявлено / фактически
400 / 397
400 / 387
400 / 401
кукуруза, % заявлено / фактически
не указано / 22
не указано / 18
не указано / 16
горошек, % заявлено / фактически
не указано / 19
не указано / 24
не указано / 12
фасоль стручковая, % заявлено / фактически
не указано / 19
не указано / 15
не указано / 15
морковка, % заявлено / фактически
не указано / 26
не указано / 17
не указано / 19
сладкий перец, % заявлено / фактически
не указано / 12
не указано / 6
не указано / 12
сельдерей, % заявлено / фактически
не заявлен
не указано / 4
не указано / 9
лук, % заявлено / фактически
не заявлен
не указано / 11
не указано / 4
фасоль красная (бобы), % заявлено / фактически
не заявлена
не указано / 2
не указано / 10
мусор, г )4
2
отсутств.
отсутств.
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
1) - марки расставлены по алфавиту
2) - цены указаны на момент закупки образцов, февраль 2018 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
3) - все цифры округлялись до целых значений, поэтому идеального совпадения может не быть
4) - неопознанные компоненты, явно не относящиеся к указанному составу
5) - слишком схожие и мелкие компоненты, не удалось разделить
Где куплены образцы?
Пчёлка
Фора
Мегамаркет
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь...