Втрата вітамінів та лізину при термічній обробці коров'ячого молока

Втрата вітамінів та лізину при термічній обробці коров’ячого молока

Втрата вітамінів та лізину при термічній обробці коров’ячого молока, %

Різновид теплової обробки	загальні втрати речовин, %
	лізин	вітаміни
	лізин	А	В₁	В₂	В₆	С	В₁₂	D
Пастеризація	0,6-2,7	10-16	20-27	0-10	0	9-12	10	10
УВТ-обробка (“ультрапастеризація”, “суперпастеризація”)	0,4-4,3	10-17	10-20	10	7-15	10-34	8-28	–
Стерилізація	3,3-20	25-35	50	10	30	43-100	70-100	–
Розпилювальна сушка	2-15	30	30	30	34	50	10	50
Контактна сушка	20-75	60	40	50	50	90	35	75