М’ясо курчат. Тому у нас немає хлорованих курей
У США м’ясо курчат можна хлорувати для знищення мікроорганізмів. Якщо уряд США досягне своєї мети, це м’ясо також експортуватимуть до нас. Але ЄС поки що не поступається.
Протягом десятиліть точаться дискусії щодо того, чи слід імпортувати хлороване куряче м’ясо з США до Європи. У 2014 році хлорована курка стала символом протестного руху проти угоди про вільну торгівлю TTIP. Зараз це питання знову стоїть на політичному порядку денному. Ми пояснюємо передумови.
Додаткова інформація: “Тест курячих тушок…“
Що таке «хлорована курка»?
У США після забою птиці дозволяється обприскувати її хлорвмісними речовинами або занурювати в хлорвмісні охолоджувальні ванни. Це має дезінфікуючий ефект і повинно видаляти небезпечні мікроорганізми, такі як сальмонела, з поверхні м’яса.
Натомість в ЄС імпорт хлорованого м’яса курчат заборонений з 1997 року. М’ясо птиці можна мити тільки питною водою. Не дозволяється обробляти його хімічними речовинами для зниження вмісту мікроорганізмів.
Порада: під час наших тестів м’яса птиці, наприклад курячих стегон, ми постійно виявляємо високий вміст мікроорганізмів, серед яких є такі збудники хвороб, як Campylobacter. Інфекції, спричинені цим збудником, часто пов’язані зі споживанням зараженого м’яса птиці. Обов’язково дотримуйтесь рекомендацій з гігієни під час приготування, щоб захистити себе від хвороботворних мікроорганізмів.
Чому хлорована курка зараз на порядку денному?
Це пов’язано з діями президента США Дональда Трампа та введенням штрафних мит на імпорт товарів до США. Згідно з повідомленнями ЗМІ, Трамп нібито закликав Велику Британію дозволити імпорт хлорованого м’яса курятини з США, щоб в обмін на це отримати митні пільги. ЗМІ також повідомляють, що швейцарський уряд хоче піти назустріч США в митних переговорах і розглядає можливість дозволити імпорт хлорованої курятини до Швейцарії.
Додаткова інформація: “Тест курячих стегон…“
Чи з’явиться хлорована курятина в німецьких супермаркетах?
Поки що ні. Європейська комісія та США досягли політичної згоди в митному спорі та наприкінці серпня 2025 року опублікували спільну заяву. Після цього Європейська комісія висунула пропозиції щодо реалізації угоди з США. Вони передбачають скасування мит на всі промислові товари з США, а також відкриття ринку для певних сільськогосподарських продуктів з США, таких як морепродукти, горіхи, молочні продукти, свіжі та перероблені фрукти та овочі, перероблені харчові продукти, зерно та насіння, соєву олію, а також свинину та м’ясо бізона. Чутливі сільськогосподарські продукти, такі як птиця, яловичина та рис, не є предметом пропозиції ЄС.
Згідно з поточними планами, хлорована курка не потрапить на ринок ЄС і, отже, не з’явиться в німецьких супермаркетах.
Чи є дезінфікована курятина небезпечною для здоров’я?
Ні. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) досі не висловлювало занепокоєння щодо безпеки використання хлорних сполук у пташиному м’ясі. До такого висновку воно дійшло ще в експертній оцінці, складеній у 2005 році. У 2014 році Efsa також оцінила безпеку та ефективність пероксиоцтової кислоти для зменшення кількості мікроорганізмів у м’ясі птиці. Результат: з токсикологічної точки зору не очікується ризиків для здоров’я споживачів.
Проте ЄС досі не прийняв рішення про дозвіл хімічної обробки м’яса птиці. Можлива причина цього: м’ясо може змінитися з сенсорної точки зору, тобто за ароматом, структурою та кольором. Наприклад, м’язова тканина може посіріти або знебарвитися. Крім того, відсутня підтримка населення: у 2014 році опитування Forsa, проведене на замовлення журналу Stern, показало, що більшість людей у Німеччині відмовляються від м’яса, обробленого хлором.
Додаткова інформація: “Тест курячого філе…“
Чи можна знизити рівень бактеріального забруднення м’яса птиці?
Очевидно, що лише частково. За даними Федерального інституту оцінки ризиків (BfR), існуючі гігієнічні заходи недостатні для зниження, зокрема, вмісту Campylobacter у м’ясі птиці. Харчові підприємства застосовують кілька стратегій боротьби з хвороботворними мікроорганізмами в м’ясі птиці та на його поверхні. Вони спрямовані на запобігання інфекціям під час вирощування, відгодівлі та транспортування, а також на уникнення подальшого забруднення забитих туш і продуктів. Адже збудники хвороб, такі як Campylobacter, вже колонізують живих тварин і можуть передаватися на м’ясо в процесі забою через перехресне забруднення.
За даними BfR, важливими є, серед іншого, максимальна ретельність при вирощуванні та відгодівлі птиці, гігієнічні умови на всіх етапах забою, швидке та ефективне охолодження, а також цілеспрямоване очищення та дезінфекція забійних машин та обладнання, що контактує з продуктом. На думку відомства, використання лише хімічних речовин для отримання «безмікробних» харчових продуктів не є достатнім для поліпшення безпеки харчових продуктів. Однак це може бути ще одним елементом.
Stiftung Warentest (test.de)
