Пакетики з лавровим листом дуже різні за вагою. Якщо перерахувати вартість на 100г, то різниця у ціні просто шокує. Так 100г лаврового листа марок “Любисток”, “Приправка” та “Еко” коштує близько 10грн, а 100г лаврового листа марки Santa Maria – 212грн.

А ось такої шокуючої різниці у якості не вийшло, адже смакові властивості більшості зразків лаврового листа при ретельному розгляді залишають бажати кращого.

Загальні оцінки “задовільно” у лаврового листа “Премія”, Kamis та Kotanyi.

Решта учасників тесту отримали “погано” через серйозні зауваження під час дегустації: “Аромікс”, “Любисток”, “Мрія”, “Приправка”, “Еко”, Edel та Santa Maria.

Лавр — вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых. Основными районами его возделывания являются страны Средиземноморья, Северной Африки и Экваториальной Америки, Закавказье и Крым. У лавра кожистые жесткие листья удлиненной формы до 10 см в длину и до 3 -4 см в ширину. Есть у лавра и плоды — костянки, черные или черно-бурые, которые также используют как пряность. Сбор листьев производится один или два раза в год (с одного гектара собирают до 4 т лаврового листа). Лучше практиковать сбор осенью, когда в листьях содержится максимальное количество эфирного масла. Лист легко и быстро сушится на открытом воздухе при комнатной температуре, но точно также легко портится при неправильном хранении. Поэтому лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата. Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически непригодны к употреблению, они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — эфирных масел, которых в лавровом листе 1-3% (в некоторых источниках до 4%). Именно они придают приятный специфический аромат и горьковато-пряный вкус этой приправе.

Додаткова інформація: “Тест: чорний молотий перець…“

ТЕСТИРОВАНИЕ
Огромен мир продуктов питания. Видимо поэтому до тестирования специй и приправ Центр Экспертиз “Тест” не часто добирается (кроме куриных приправ). Постараемся восполнить этот пробел и начнем с лаврового листа. Для теста по супермаркетам насобирали 10 марок. Часть расфасована в Украине, много привозной продукции. У лаврового листа оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, и, как это ни странно звучит, лавровый лист попробовали – продегустировали.

Маркировка и Упаковка
Жаль, но не все производители указывают, откуда родом лавровый лист, иногда сразу две страны выращивания пишут. Многие производители не написали пищевую ценность продукции или указали ее сплошными нулями. У “Edel”и “Мрія” дата производства указана очень слабым тиснением, у “Эко” она частично стерта – за это оценки по маркировке снижены существенно. На упаковках лаврового листа “Kotanyi”, “Santa maria”, “Kamis” и “Аромікс” не обозначено, что он сухой.

Существенно снизили оценки за отсутствие или обозначение “0” пищевой ценности и входящих в нее компонентов – белков, жиров и углеводов. Хоть лавровый лист и не употребляется буквально внутрь, но все же он продукт питания и имеет эти компоненты.

По упаковке “отлично” у тех образцов, на которых имеются насечки для более легкого и удобного вскрытия.

Додаткова інформація: “Класифікація пива“

Лабораторные исследования
В лавровом листе проверили три показателя: массу нетто, влажность и содержание эфирных масел. Масса лаврового листа указана на всех пакетиках. Низкая влажность лаврового листа обеспечивает его сохранность, этот показатель нормируется по стандарту – не более 12%. С этим показателем справились все 10 протестированных образцов лаврового листа.

Содержание эфирных масел почему-то в стандарте не прописано, хотя в том же черном перце этот показатель нормируется. Но, очевидно, что чем выше содержание эфирных масел, тем ароматнее будет лавровый лист. Среднее справочное количество эфирных масел в лавровом листе – 1-3%. Протестированные образца как раз и показали такое их содержание. Более высокие показатели у лаврового листа “Премія” 2,42% и “Kamis” 2,28% (для марки “Премія” лавровый лист производит “Kamis”).

Органолептическая оценка
Лавровый лист сам по себе никто не пробует. Внимательные хозяйки присматриваются к содержимому пакетиков, но большинство потребителей не требовательны к этому продукту. А зря. Вскрыв пакетики и доверив лавровый лист дегустировать специалистам, были неприятно удивлены. Первым бросился в глаза очень разный цвет и размер листьев, в том числе и в пределах одной пачки. Много поврежденных листьев оказалось в пакетиках, не так уж и редко попадалась на глаза сухая плесень, а в некоторых случаях и моль. Поэтому оценки по органолептике – не выше “удовлетворительно”, чаще “плохо”.

Додаткова інформація: “Для любителів гострого“

Требования к лавровому листу описывает ГОСТ 17594-81. По внешнему виду лавровые листья должны быть здоровыми, не поврежденными вредителями и болезнями, длиной не менее 3 см, по форме — продолговатыми, овальными, ланцетовидными, по окраске — зелеными, сероватыми с серебристым оттенком. Они должны иметь хорошо выраженные, свойственные данной пряности запах и вкус, без посторонних запаха и привкуса. Также согласно стандарту определенный процент поврежденных листьев допускается. Так, до 2% желтых листьев и до 1% верхушек побегов может быть. До 8% допускается ломаных листьев длиной более 3 см, а также 0,5% листьев со следами повреждений различными насекомыми-вредителями, а также поврежденных сажистым грибком (чернью).