Таким чином зразки “Королівський смак”, “ЖирноВ” та “Мак-Май” отримали оцінки “відмінно”. Ціна зразків за 100г продукту відповідно склала – 17,97 грн, 14,33 грн та 17,88 грн.

Оцінку “добре” отримав зразок “Щедро” за ціною 20,53 грн за 100г продукту.

Оцінку “задовільно” отримав зразок “Олівія” за ціною 18,97 грн за 100г продукту.

Оцінку “погано” отримав зразок “Бест” та “Оліс”. Ціна зразків за 100г продукту відповідно склала – 13,05 грн та 17,17 грн.

Оцінку “дуже погано” отримав зразок “Гуляй-поле” за ціною 19,30 грн за 100г продукту. До речі це один з найдорожчих зразків. Як ми бачимо, дорого зовсім не означає якісно

Майонез жирністю 67% – це класика, золотий стандарт, який ідеально підходить для святкових салатів. Він має насичений смак, ніжну кремову текстуру і чудово поєднується з овочами, м’ясом та рибою. Масова частка жиру справжнього майонезу повинна бути не менше 50%, яєчних продуктів – не менше 1%, а майонез, який виробляється під традиційною назвою “Провансаль” повинен мати вміст жиру 67% та вміст яєчних продуктів, у перерахунку на сухий яєчний жовток не менше ніж 1,5%. Продукт не повинен містити надмірну кількість консервантів (сорбінова кислота не більш 1000 мг/кг) чи трансжирів (не більше 2г на 100 г жиру), тому звертайте увагу, яка олія входить до складу продукту, повинна бути лише рафінована соняшникова чи оливкова, ні якої гідрогенізації.

Додаткова інформація: “Тест: соуси на майонезній основі…“

Тестування
Щоб ваші святкові салати цього року вийшли бездоганними, як завжди, ми закупили та протестували 8 видів найпопулярніших майонезів жирністю 67%, які представлені в магазинах міста Києва. До тестування потрапили зразки наступних торгівельних марок: “Королівський смак” (“Королівський”), “Гуляй-поле” (“Традиційний”), “Оліс” (“Столовий”), “Олівія” (“Провансаль”), “ЖирноВ” (“Провансаль”), “Бест” (“Кращий”), “Щедро” (“Провансаль”) та “Мак-Май” (“Провансаль”).

Маркування та упаковка
Як завжди ми оцінюємо зразки на відповідність державним та міжнародним нормативам; на відповідність показників, заявлених виробником на маркуванні; а також оцінюємо маркування та пакування продукції із позиції зручності для споживачів.
Шість зразків були у пакуванні дой-пак, у тому числі 5 з ковпачком та один без. Два зразки були, у так званих, пакетах-подушках, які виготовлені з щільного поліетилену. На жаль за упаковку оцінку було знижено до “добре” всім зразкам. У зразках “Королівський смак”, “Гуляй-поле”, “Оліс”, “Олівія”, “ЖирноВ” та “Щедро” всі кути пакування були гострі (можуть пошкодити пакет або пакування інших продуктів), а у “Щедро” не було ковпачка, що дуже не зручно при використанні та зберіганні продукту (хоча при більшому об’єму є з ковпачком). Пакування зразків “Бест” та “Мак-Май” дуже незручне для використання та зберігання, не тримає форму, після відкриття може забруднити холодильник або руки, тому за пакування ці зразки отримали оцінку “задовільно”.
Скільки ми не розповідаємо про маркування виробникам, воно завжди залишається не бездоганним. Всі зразки отримали оцінку “добре” тому що всі мали зауваження: немає попереджень щодо використання ковпачків (про небезпеку для дітей) у зразках в пакуванні дой-пак (“Королівський смак”, “Гуляй-поле”, “Оліс”, “Олівія”, “ЖирноВ”), ні на одному зразку добавки не промарковані повністю (повинна бути повна назва та скорочена з Е), виробники зразків ТМ “Олівія”, “ЖирноВ” неповністю вказали нормативну документацію, виробник ТМ “Оліс” зовсім не вказав НД. Вказувати нормативную документацію необов’язково, але це з точки зору нормативів, а з точки зору споживача, така інформація не є лишньою. У маркуванні “Мак-Май” харчову добавку Е385 промарковано як ЭДТА, а це використовується для косметичної продукції.

Додаткова інформація: “Тест: кетчупи, Дитячі проти Лагідних…“

Органолептика
Всі зразки майонезів мали жирність 67%, у тому числі чотири мали традиційну назву “Провансаль”, тобто були виготовлені з додаванням гірчиці та повинні були мати більш пряний смак та аромат. Зразку “Гуляй-поле” було знижено оцінку до “добре” за надто легкий аромат, незначний присмак жиру.
Оцінки “задовільно” отримали зразки “Олівія” за кислуватий смак, незначний присмак жиру, творожисту, трохи резинову консистенцію з виділеною рідиною, та зразок ТМ “Бест” за дуже легкий майонезний смак, присмак жиру та рідку консистенцію. Інші зразки відповідали притаманним майонезу кольору, смаку та аромату.
Всі показники вказано в таблицях.

Лабораторні дослідження
Всі виробники зразків, що були відібрані та досліджені, заявили жирність продукту 67%. Але зразок ТМ “Гуляй-поле” не дотягнув до цього відсотку, за фактом масова частка жиру склала лише 60,6%.
Половина з досліджених зразків не відповідала за важливим показником справжнього майонезу, а саме за вмістом яєчних продуктів. Як було зазначено вище, яєчних продуктів в майонезі повинно бути не менше 1%, а в “Провансаль” –не менше ніж 1,5%. Так масова частка яєчних продуктів у зразках ТМ “Гуляй-поле”, “Оліс” та “Бест” була значно нижче норми 0,53%, 0,25%, 0,30% відповідно. Виробник зразку майонезу “Провансаль” ТМ “Щедро” амбітно заявив про вміст яєчних продуктів на рівні 2,7% (вище норми 1,5%), але за результатами лабораторних досліджень виявилося, що їх лише 1,31%.
Всі виробники, які заявили про вміст сорбінової кислоти, додали її у допустимій кількості.

Додаткова інформація: “Тест: майонези…“