За підсумками тестування загальні оцінки “відмінно” отримали зразки кетчупів “Королівський смак” (“Для дітей від трьох років” та “Лагідний Лайт”, ціна за 100 г продукту склала відповідно 18,56 грн та 15,52 грн); “Торчин” (для дітей від трьох років “Класичний” та “Лагідний”, ціна за 100 г кожного продукту склала 16,45 грн).

Оцінку “добре” отримав зразок кетчупу Pripravka, ціна за 100 г продукту склала 18,10 грн.

Оцінку “погано” отримав зразок кетчупу ТМ “Щедро”, ціна за 100 г продукту склала 15,32 грн.

Одним із ключових світових трендів, що впливають на ринок томатних кетчупів, стає зростаючий інтерес до органічних та орієнтованих на здоров’я продуктів. Все більше споживачів приділяють увагу якості харчування та віддають перевагу кетчупам без штучних консервантів і доданого цукру. Попит на органічні варіанти стабільно зростає, і прогнози показують, що до 2025 року обсяг цього сегмента може досягти 5 мільярдів доларів. Такий зсув відображає більш глобальну тенденцію, люди все частіше вивчають склад на етикетках і роблять більш усвідомлений вибір на користь продуктів, які відповідають їх уявленням про здорове харчування, що суттєво змінює структуру та перспективи ринку.

Якщо говорити про ринок України, то серед українців найпопулярнішим вважається «лагідний» кетчуп, який вирізняється ніжною томатною основою, м’яким смаком без надмірної гостроти та улюбленими спеціями. Такий продукт підійде тим, хто не любить надмірну гостроту та кислотність, а також бажає, щоб соус доповнював страву, а не домінував над нею.

Також варто зазначити, що останнім часом значну популярність набувають дитячі кетчупи, розроблені з урахуванням смакових та фізіологічних особливостей малюків. Дитячі кетчупи відрізняються більш м’яким смаком, відсутністю штучних добавок (барвників, ароматизаторів, консервантів) та ГМО, а також зниженим вмістом цукру, солі та оцту, що робить продукт менш агресивним для чутливого дитячого смаку. До їх складу входить більше натуральних томатів, що зберігають вітаміни та антиоксиданти, а також відсутній крохмаль і глютен. Однак, у рамках загальних рекомендацій не слід вводити кетчуп у раціон дітей до 3 років, оскільки томати можуть бути сильними алергенами, а пікантні та насичені смаки можуть спровокувати проблеми з травленням.

Тестування

Ми багато разів проводили дослідження кетчупів різних видів і це дає можливість зіставляти показники та відстежувати тенденції змін (якщо вони відбуваються) якості продукції на українському ринку. Сьогодні до тестування потрапили три зразки «лагідного» кетчупу (“Королівський смак”, “Торчин”, “Щедро”) та три зразки дитячого кетчупу (“Королівський смак”, “Торчин”, Pripravka).

Маркування та пакування

У наших дослідженнях ми завжди підкреслюємо, що відповідно до державних та міжнародних вимог, продукція насамперед повинна бути безпечною, відповідати заявленим виробником показникам на маркуванні, інформація на маркуванні повинна відповідати вимогам закону про інформацію для споживачів харчової продукції, а пакування продукції повинно бути зручним для споживача.

Всі зразки, які потрапили були в упаковці дой-пак з кришечкою. Таке пакування легке та зручне для використання та вважається найбільш прийнятною тарою для даного продукту. Але більшість виробників протягом тривалого часу не хочуть звертати увагу на наочну проблему даного пакування. Гострі кути пакування кетчупів, як у зразках “Торчин”, “Щедро” і “Королівський смак” (хоча лише один кутик), можуть пошкодити м’яке пакування інших продуктів, наприклад молока, коли споживач придбав продукти та несе їх до дому. Приємно, що виробник Pripravka усунув цю незручність (у попередньому дослідженні відібрані зразки були з одним гострим кутом https://test.org.ua/ketchup_gentle/). Таким чином 5 зразків отримали за пакування оцінку добре, а Pripravka – відмінно.

Усі три виробники дитячого кетчупу (“Королівський смак”, “Торчин”, “Щедро”) подбали про безпеку малюків та розмістили попередження, що ковпачок або кришку слід зберігати в місці, недоступному для дітей, аби уникнути ризику їх потрапляння до рота та проковтування. Але на «дорослих» зразках лагідного кетчупу таких попереджень вже немає, хоча це потенційна небезпека.

Оскільки термін зберігання продукту є важливим показником, ми завжди уважно слідкуємо як виробники наносять дату виробництва або “вжити до”. Нанесення термодруком читається значно краще ніж, коли дата видавлена, тому ми трохи знизили оцінки за маркування зразкам “Королівський смак”. На маркуванні зразку Pripravka вказано оператора ринку, що зовсім не зрозуміло для споживача, тому оцінку за маркування ми також трохи знизили. На маркуванні обох зразків “Торчин” не вказано місце виробництва, лише адреса офісу, тому що виробництва в Києві точно немає. Але у тій частині маркування, яка призначена для молдовських споживачів (інформація на молдавській мові) адресу виробництва вказано. Тому за неповагу до українських споживачів оцінку за маркування ми знизили до “задовільно”.

А от виробник “Щедро” чомусь вирішив зовсім нічого не писати про виробника, чим порушив вимоги законодавства щодо інформації для споживачів, тому за маркування отримав оцінку “погано”. 

Органолептика

Всі зразки відповідали органолептичним показникам притаманним даному продукту: однорідна консистенція, без темних вкраплень, залишків шкірки від томатів, запах легкий томатний, колір від світло-червоного до темно-червоного. Але зразку Pripravka оцінку було знижено за більш овочевій, ніж томатний, запах і смак, а зразку “Щедро” за також овочевій присмак та аромат, а також за те, що цей кетчуп виявився занадто гострим як для “лагідного”.

1 – Королівський Смак Дитячий, 2 – Торчин Дитячий, 3 – Pripravka Дитячий, 4 – Королівський Смак Лагідний, 5 – Торчин Лагідний, 6 – Щедро Лагідний

Якість кетчупу визначається передусім вмістом сухих речовин, тих самих концентрованих томатів, заради яких ми його й купуємо. Чесно кажучи ДСТУ саме на кетчупи в Україні не існує, але виробники користуються ДСТУ 8081:2015 “Консерви. Приправи та соуси овочеві та овочефруктові. Технічні умови” або найчастіше створюють свої технічні умови оскільки утворюють зовсім нові рецептури кетчупів. Таким чином, якщо орієнтуватися на ДСТУ, у кетчупі сухих речовин має бути щонайменше 15–19%. Майже всі протестовані зразки цей бар’єр подолали без проблем, крім кетчупу “Лагідний Лайт” “Королівський смак”, масова частка сухих речовин у ньому склала 12%, хоча томатної пасти у складі було достатньо 30% (на загальному рівні). Це нас спочатку здивувало, але як нам пояснили фахівці у даному зразку повністю відсутній доданий цукор, якій замінено на підсолоджувач, а він у свою чергу зовсім не додає сухих речовин до готового продукту. Тобто відразу мінус 10-15% сухих речовин, які додає цукор у класичному рецепті кетчупу. До того ж за фактом цей продукт менш калорійний, що безумовно стане в нагоду споживачам, які слідкують за калоражем харчування.

Вже традиційно при дослідженні томатних продуктів ми перевіряймо вміст сорбінової (Е200) та бензойної (Е210) кислот (докладно про Е200 и Е210 читайте у нашому тестуванні кетчупів Лагідних… Дане дослідження не виняток і всі зразки успішно пройшли перевірку.

Також ми перевірили зразки на вміст синтетичного барвника Е129 – Червоний чарівний AC (докладно про Е129 читайте у нашому тестуванні Лагідних кетчупів… Приємно відзначити, що жоден з виробників не грішить використанням цієї домішки.

Додаткова інформація: “Небезпечні барвники для дітей“

Ми вкотре перевірили зразки і на вміст гідроксиметилфурфуролу. Всі зразки витримали випробування. Важливо відзначити, що на даний момент жоден національний чи міжнародний норматив не встановлює спеціальних лімітів за вмістом гідроксиметилфурфуролу (HMF) саме для кетчупу. На сьогодні подібні обмеження існують лише для меду, згідно з Кодексом Аліментаріус, допустима межа HMF становить 40 мг/кг (або до 80 мг/кг для тропічних медів).

Корисно знати, як виникає гідроксиметилфурфурол (HMF) у томатних продуктах

У кетчупі є природні цукри з томатного пюре (глюкоза, фруктоза) і часто доданий цукор (сахароза). Під дією тепла та кислого середовища, а кислий кетчуп через томати та оцет, фруктоза дегідратується, з неї видаляються молекули води, і утворюється гідроксиметилфурфурол. Чим довше та сильніше нагрівання, тим більше ГМФ. Особливо багато його утворюється: при тривалому варінні томатного пюре до пастоподібного стану; при карамелізації цукру; при повторній тепловій обробці (наприклад, при виробництві концентратів). 

Якщо аналізувати міжнародний досвід досліджень томатної продукції (включаючи кетчупи) на вміст HMF, то в різних зразках його знаходили в межах 30–70 мг/кг, іноді вище. За даними European Food Safety Authority (EFSA), а також німецького Федерального інституту оцінки ризиків (BfR), у цілому сучасні рівні HMF сприймаються як загалом безпечні для людини. Але важливо постійно контролювати рівень HMF оскільки існує багато чинників, які можуть впливати на збільшення показників HMF у томатних продуктах за рахунок особливостей технології виробництва, використання доданих цукрів і сортів помідорів.

Додаткова інформація: “Що таке гідроксиметилфурфурол і чим він небезпечний?“