На жаль, як і в попередніх тестуваннях, в цьому також не обійшлося без серйозних порушень. Так, томатна паста, хоча правильніше сказати продукт, ТМ «Наш продукт і К» порушив відразу три ключові вимоги до томатних паст: не пройшов перевірку на сухі речовини, барвники та консерванти, за що і отримав оцінку «дуже погано».

Оцінка «погано» у двох зразків, які не пройшли випробування в лабораторії – Holiday і «Щедро». Причому це не найдешевші зразки в тесті, особливо паста “Щедро” – 5,43 грн за 100 г.

Томатні пасти «Помідора 33 помідора», «Добрий кухар» і «Чумак» отримали загальну оцінку «відмінно».

При цьому 100г томатної пасти “Помідора” обійдеться споживачам в 4,18грн, а 100г томатної пасти «Добрий кухар» – 3,40грн. Паста «Чумак» – найдорожчий учасник нашого тестування – 5,96 грн за 100 г.

У даному тестуванні прямої залежності між ціною і якістю немає, тому орієнтуватися тільки на вартість томатної пасти не варто. Краще орієнтуватися на тих учасників тестування, які показують високі результати, і особливо на тих, які отримують позитивні оцінки не вперше.

Сырьем для всех томатных продуктов являются помидоры. Если их отжать, то получится томатный сок. Если сок уваривать, то сначала получиться томатное пюре, а если уваривать и далее, то получиться томатная паста. Так, в томатном соке содержание сухих веществ должно быть не ниже 4%, в томатном пюре их может быть 12-20%, а томатная паста может содержать от 25% до 40% сухих веществ.

Полезно знать!

Все томатные продукты низкокалорийные, так как не содержат жиров. При этом они богаты на витамины. Каротины обеспечивают помидорам не только красивый цвет, но и пользу, причем каротины не разрушаются при термической обработке, т.е. томатная паста также ими богата. Отдельного внимания заслуживает ликопин, также каротиновый пигмент, которому приписывают особые свойства: он предотвращает образование раковых опухолей. Много в помидорах и калия, который при уваривании также не теряется.

Кроме пользы томатная паста ценна своими вкусовыми свойствами и, конечно же, цветом, красивым, красным, способным преобразить многие блюда. Борщи, голубцы, всевозможные рагу и соусы – блюд с использованием томатной пасты много. Кроме того, томатная паста служит сырьем для производства кетчупов, а если пасту хорошенько развести водой, то можно получить томатный сок.

Додаткова інформація: “Тест томатної пасти…“

ТЕСТИРОВАНИЕ
Регулярные проблемы в продукте стимулируют регулярно его тестировать. Так обстоит дело и с томатными пастами: этот продукт Центр Экспертиз “Тест” проверяет не первый раз и постоянно что-то находит, те или иные нарушения. В этом тестировании принимали участие 6 томатных паст отечественного производства: “Чумак”, Holiday, “Наш продукт и К”, “Помідора”, “Добрий кухар” и “Щедро”. Все заявленные именно как настоящие томатные пасты, с правильным содержанием сухих веществ и без каких-либо добавок в составе. Именно это и проверяли в первую очередь. Тем более, что к маркировке и упаковке паст замечаний не было. Не забыли продегустировать (попробовать) все пасты.

Важно!

К маркировке паст в тестировании замечаний нет, зато есть замечания к схожим продуктам, которые прямо таки пытаются потребителям внушить, что они именно томатная паста. По сути таковыми не являясь. А это обман потребителя. Таким примером является томатный продукт “Рідний край”, который большими буквами, гораздо большими чем свое точное определение написал ПАСТА, с содержанием сухих веществ 15% (см. фото). И это при том, что у этого производителя (ЛуцкФудз) есть свои настоящие томатные пасты.

Рідний Край

Лабораторные исследования
Начнем с того, что томатная паста – продукт концентрированный и степень этой концентрированности выражается содержанием сухих веществ в продукте. Этот показатель обозначен на всех этикетках как 25%, стандарт допускает отклонение в 2%, т.е. нормой считается содержание сухих веществ 23-27%. С этим показателем проблемы случаются регулярно, недоваривают пасту недобросовестные производители, оттого концентрация сухих веществ ниже нормы. Это тестирование не стало исключением: в трех образцах сухих веществ было меньше предусмотренного количества. В пасте Holiday было 20,6% вместо 25%, в пасте “Щедро” только 21% сухих веществ, а в пасте “Наш продукт и К” было всего 18,7%. Если в продукте сухих веществ не 25%, а меньше, он не имеет права называться томатной пастой, а только томатное пюре! И само собой, писать 25% на этикетке при этом тоже нельзя.

Додаткова інформація: “Лікопін – що це таке та яка його користь?“

Сухие вещества в достаточном количестве – это то, что должно быть в пасте. А вот консерванты, красители, крахмал и минеральные примеси – это те вещества и включения, которых в томатных пастах быть не должно. Но обо всем по порядку. Крахмалом проще всего подкорректировать консистенцию. В томатных пастах крахмал не самое частое нарушение, но встречается. На этот раз ни в одной из томатных паст этого загустителя обнаружено не было. Минеральных примесей в протестированных томатных пастах также обнаружено не было.

Что касается консервантов, то отечественный стандарт не запрещает выпускать томатную пасту с их добавлением, но среди шести участников тестирования ни на одной этикетке в составе консерванты не заявлены, а значит, их быть не должно. На самом же деле в пасте “Наш продукт и К” был обнаружен бензоат натрия и в немалом количестве – 463,1мг/кг.

Полезно знать!

Томатные пасты чаще всего изготавливаются по ДСТУ 5081:2008 “Продукты томатные концентрированные”. Согласно ему томатные пасты не должны содержать ароматизаторов искусственных или идентичных натуральным, стабилизаторов консистенции, загустителей. Также запрещено использовать ГМО сорта томатов. Странно только, что в ДСТУ ни слова не сказано о красителях, хотя в ГОСТ 3343-89 было прямо написано о запрете на добавление искусственных красителей. ДСТУ (по изменениям 2013 года) разрешает выпускать томатные пасты с консервантами. Хотя в CODEX STAN 57-1981 среди списка разрешенных ингредиентов нет ни консервантов, ни красителей, разрешается добавлять только соль, специи и лимонный сок. Вот вам и гармонизация украинского и международного законодательства.

Если крахмалом легче всего добавить пасте густоты, то цвет исправить проще всего красителями, причем если уж производитель решается на такой способ фальсификации, то речь идет о синтетических красителях. Их в томатных пастах не должно быть, но при этом в двух образцах Holiday и “Наш продукт и К” был найден синтетический краситель специальный красный AG (Е129 – являющийся опасным для детей). Конечно же, все эти нарушения, выявленные в ходе лабораторных исследований, повлекли за собой снижение оценок.

Додаткова інформація: “Небезпечні фарбники для дітей“

Органолептическая оценка
Поскольку томатная паста – это концентрированный продукт, то именно такой она и должна быть. В первую очередь это касается внешнего вида и цвета, которые потребитель может рассмотреть до покупки. Ведь многие томатные пасты продаются в стеклянных банках, как все шесть наших участников тестирования. Томатная паста должна быть однородная, без каких-либо видимых включений, например кусочков кожицы помидоров или семечек, темных вкраплений. Цвет пасты должен быть красным, может быть оранжево-красным или темно-красным, что бывает чаще. Также допускается буроватый или коричневый оттенок. Консистенция правильной томатной пасты – полужидкая или мажущаяся. Запах и вкус должны быть свойственными, без посторонних неприятных оттенков, например пригорелой пасты, горечи.

Здесь органолептика практически совпадает с общими оценками. У Holiday и “Наш продукт и К” сразу заметна более низкая плотность и на вкус они больше напоминают томатное пюре чем концентрированную пасту. А вот по “Щедро” такого не скажешь, имея лабораторные показатели с заниженными сухими веществами, по внешнему виду продукт выглядит очень густым…

Додаткова інформація: “Тест: кетчупи, Дитячі проти Лагідних…“