За результатами тестування лише томатна паста “Класична” від “Королівський смак” отримала оцінку “відмінно”. Її ціна складала 21,20 грн за 100г продукту

Оцінку “добре” отримала паста “Маленький кухар”, за ціною 18,06 грн за 100г продукту.

Оцінку “задовільно” отримала паста “День у день” через невідповідність за фізико-хімічним показникам. Її ціна складала 14,97 грн за 100г продукту.

Оцінку “погано” отримала паста “Домашні продукти” через невідповідність за фізико-хімічним показникам та погану органолептику. Ціна продукту складала 20,03 грн за 100г.

Оцінки дуже погано отримали продукти “Одеські традиції” та “Ашан”, через невідповідність за фізико-хімічним показникам. Ціни продуктів відповідно склали 16,88 грн та 15,60 грн за 100 г

Якщо говорити про глобальні масштаби виробництва томатної пасти, то сьогодні у світі щорічно виробляється 40 мільйонів тонн продукту. Найбільшим виробником є Китай, на його частку припадає 28% світового виробництва пасти, за ним слідують Італія, Туреччина, США та Португалія. До речі, значна частина томатної пасти, виготовленої/розфасованої в Європі, виробляється саме з китайського концентрату.
Якісна томатна паста має насичений смак і аромат завдяки високій концентрації свіжих помідорів у її складі. Для виготовлення 1 кг томатної пасти може бути використано від 5 до 8 кг стиглих помідорів, точна кількість залежить від сорту помідорів, регіону їх вирощування та погодних умов.
Завдяки своєму складу та тривалому терміну зберігання, томатну пасту можна назвати стратегічним продуктом. Томатна паста може містити до 150 мг на 100 г лікопіну – корисного компонента з помідорів та потужного антиоксиданта. Науково підтверджено, що завдяки термічній обробці лікопін із томатної пасти засвоюється організмом утричі краще, ніж зі свіжих томатів, а в поєднанні з невеликою кількістю жиру (наприклад, рослинної олії), що використовується під час приготування їжі, ефект додатково зростає. До того ж томатна паста здатна посилити та надати більш насичений смак стравам завдяки високому вмісту глутамінової кислоти, тієї самої речовини, яка відповідає за смак умамі (п’ятий основний смак поряд із кислим, солодким, гірким і солоним, він надає стравам насиченості, глибини та тривалого, пікантного «м’ясного» посмаку).

Додаткова інформація: “Що таке лікопін, та яка його користь?“

Найпоширеніша томатна паста 25%. Саме її ми найчастіше бачимо на полицях магазинів. Згідно з вимогами українського законодавства, вміст сухих речовин у ній має становити від 23 до 27%. Варто зазначити, що існують ще більш концентровані пасти з вмістом сухих речовин до 42%.

Корисно знати
З точки зору технології виробництва томатна паста може бути виготовлена двома способами: гарячим і холодним. При виробництві пасти гарячим способом томатна маса нагрівається відразу після подрібнення до високих температур (85-95 °С), що сприяє руйнуванню ферментів (пектинази), які розщеплюють пектин, завдяки чому томатна паста виходить густішою та в’язкішою. Паста, вироблена холодним способом (це умовна назва, оскільки нагрівання маси все одно відбувається, щоправда, при нижчій температурі (65 °С)), зберігає більше вітамінів і натуральний аромат томатів, але її консистенція виходить рідшою.
Майже вся паста, вироблена в Україні, виготовляється гарячим способом, тоді як італійські та іспанські виробники преміум-сегмента віддають перевагу холодному способу. Споживач про цю відмінність, як правило, не знає, оскільки на маркуванні ця інформація не вказується.

Класична якісна томатна паста повинна містити мінімальну кількість інгредієнтів, в ідеалі тільки уварені помідори. Проте на ринку зустрічаються продукти з додаванням солі, цукру, консервантів, крохмалю, ароматизаторів і навіть барвників. Виробники пояснюють наявність додаткових інгредієнтів прагненням поліпшити смак або подовжити термін зберігання продукту, однак деякі подібні добавки можуть змінювати властивості продукту та приховувати недоліки неякісної сировини.
Згідно з визначенням міжнародного стандарту Codex Alimentarius CXS 57-1981, томатна паста – це томатний концентрат, що містить щонайменше 24 відсотки натуральних розчинних твердих речовин. Інші дозволені інгредієнти, які можуть бути включені до складу продукту, це: сіль (хлорид натрію); спеції та ароматичні трави (такі як листя базиліку тощо) та їх натуральні екстракти; лимонний сік (одноразової міцності або концентрований), що використовується як підкислювач; та вода. Тобто кодекс не дозволяє використання крохмалю, консервантів та барвників. Але українське законодавство зробило виняток для першого сорту продукту щодо вмісту консервантів, а саме масова частка консервантів не повинна перевищувати 0,08%.
Більше інформації про продукт можна прочитати в наших матеріалах.

Додаткова інформація: “Тест томатної пасти“

Тестування
Кожного разу, розпочинаючи тестування, ми хочемо нагадати споживачам про те, що неможливо візуально визначити якість і безпеку продукту, неможливо визначити на смак барвник або консервант, і лише лабораторний метод може надати повну та достовірну інформацію про продукт.
Ми не вперше проводимо дослідження томатної пасти, а тому отримані результати дають нам підстави проводити більш глибокий аналіз тенденцій на ринку томатної пасти. Говорячи про тенденції, можна зазначити, що за відсутності контролю з боку уповноважених державних органів у період військових дій в Україні виробники стали більш недбало ставитися до розміщення повної та достовірної інформації на маркуванні продукції, загальні показники якості значно знизилися і не всім вдається тримати марку. Позитивною тенденцією є те, що загальне зростання цін практично не позначилося на цьому сегменті.
Цього разу до тестування потрапили зразки наступних виробників/торгівельних марок: “Маленький кухар”, “Королівський смак”, “День у день”, “Одеські традиції”, “Ашан”, “Домашні продукти”.

Маркування та упаковка
П’ять закуплених зразків були у склі та мали кришку твіст-офф, що зручно при подальшому зберіганні продукту після його відкриття. Один зразок був у металевій банці з ключиком та пластиковою кришкою. Пакування всіх зразків зручне та безпечне. Споживачам слід пам’ятати, що відкриту томатну пасту слід зберігати в холодильнику, у закритому або прохолодному темному місці, без потрапляння прямих сонячних променів.
Нагадаємо, що згідно закону України “Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів” інформація на маркуванні повинна бути повною та достовірною, до того ж ДСТУ 5081:2008 “Продукти томатні концентровані. Загальні технічні умови” також регламентує інформацію, яка повинна бути вказана на маркуванні. Виходячи з цього майже всі зразки мали зауваження. На маркуванні зразка “Маленький кухар” у складі продукту було написано “томати свіжі”, що неможливо, тому що томати уварені, тому на маркуванні повинно бути написано, наприклад, “томатна паста, виготовлена з свіжих томатів”.
Оскільки томати мають незначний вміст солі у своєму складі, деякі виробники вказують це на маркуванні, але на маркуванні у складі зразків “Одеські традиції”, “Ашан” та “Домашні продукти” було вказано наявність солі, що вносить плутанину. Якщо паста з сіллю, то згідно ДСТУ, для таких паст вміст сухих речовин складає найменше 27%, але для того щоб вважати пасту солоною, вміст солі повинен бути більше 10г. Тому оскільки ДСТУ допускає вміст солі у томатній пасті до 1,5г, вказувати її у складі недоцільно. Також слід зауважити, якщо ви слідкуєте за вживанням солі, то звертайте увагу на те, що деякі томатні пасти мають зовсім маленький вміст солі, менше 1,5г.
У зв’язку з тим, що томатні пасти псуються під впливом сонячних променів, дуже важливо вказувати цю інформацію на маркуванні, але не всі виробники так вважають. Цю інформацію не було вказано на зразку “День у день” та “Маленький кухар”, але на маркуванні останнього зразка було вказано, що продукт не можна використовувати, якщо під час відкривання немає хлопка.
На жаль на маркуванні зразків “Королівський смак”, “Одеські традиції”, “Ашан” та “Домашні продукти” не було вказано сортність, що передбачено вимогою державного стандарту, щодо маркування. А виробники зразків “Маленький кухар”, “Класична”, “Одеські традиції” та “Домашні продукти” не вказали нормативний документ згідно якого було виготовлено продукт. Виробник зразку “Ашан” чомусь не дописав повністю номер нормативного документу.
Окремо хочемо звернути увагу на маркування зразку “Домашні продукти”. Здається, що виробник зовсім не розуміє як формувати інформацію для маркування. Ця паста виготовлена з китайської сировини, але не вказано виробника у Китаї, вказано вміст сухих речовин 28%, нібито для пасти з сіллю, але її кількість для цього замала. Співвідношення білки/жири/вуглеводи визиває подив, тому що значно відрізняється від інших зразків, а якщо орієнтуватися на ДСТУ, вміст вуглеводів занизький.
Таким чином за сукупністю зауважень за маркування “Маленький кухар”, “Одеські традиції” та “Ашан” отримали оцінки “добре”, а зразок “Домашні продукти” отримав оцінку “задовільно”.

Додаткова інформація: “Тест кетчупів: дитячі проти лагідних“

Органолептика

Томатна паста повинна бути однорідною, в міру густою, без темних вкраплень, залишків шкірочки, насіння та інших грубих частинок плодів. Колір червоний, помаранчево-червоний або темно-червоний, рівномірний за всією масою. Запах та смак властивий цьому продукту, без гіркоти та пригару.
Оскільки органолептика основний показник для споживача після безпеки, ми завжди приділяємо дегустації багато часу. Зразкам “Маленький кухар” та “Ашан” було знижено оцінку за незначні відхилення за консистенцією, а зразку “День у день” за більш овочевий смак. Томатна паста “Домашні продукти” отримала оцінку “погано”, через те, що консистенція була дуже густа та неоднорідна, а смак навіть не нагадував томатний.

Лабораторні дослідження
Основним показником якості томатної пасти, як було зазначено, є вміст сухих речовин, яких повинно бути за українським стандартом фактично не менше 23% (на маркуванні позначається 25%), і нібито всі зразки пройшли цю межу, але якщо порівнювати зразки між собою, то зразки “День у день” та “Ашан” пройшли на тоненького. А якщо говорити про вимоги міжнародного стандарту Codex Alimentarius, то ці зразки, нажаль, не відповідали визначенню “томатна паста”, оскільки вміст сухих речовин повинен бути не менше 24%.
За вмістом консервантів (Е210 и Е200) продукти “Ашан” та “Одеські традиції” не відповідали заявленій на маркуванні інформації. В пасті “Ашан” було заявлено про вміст сорбінової кислоти, цей консервант було виявлено, але його вміст перевищував допустимий рівень. У зразку “Одеські традиції” про вміст сорбінової кислоти заявлено не було, але було виявлено у процесі дослідження з незначним перевищуванням допустимого рівня.
Ні один зразок не містив заборонений синтетичний барвник Е129.

Додаткова інформація: “Небезпечні для дітей барвники“

Нажаль, деякі виробники з метою поліпшення консистенції додають крохмаль, що суворо заборонено ДСТУ. Цього разу у всіх зразках було виявлено вміст крохмалю, що нас здивувало, тому ми були вимушені звернутися до експертів. В результаті розгорілася бурхлива дискусія, з одного боку, незначне (умовно менше 1%) додавання крохмалю економічно не обумовлено, з другого боку, томати мають мінімальний природний вміст крохмалю, а якщо врахувати, що це концентрат, то чутливе обладнання лабораторії може виявити сліди крохмалю у продукті, тому було вирішено не враховувати значення до 1%, як доданий крохмаль, але просимо виробників звернути увагу та перевірити цей показник та ланцюги постачання. На жаль у зразках “День у день”, “Одеські традиції”, “Ашан” та “Домашні продукти” було виявлено крохмаль у складі, що фактично свідчить про фальсифікацію продукту.
Важливо відмітити, що у попередньому тестуванні у зразку “Ашан” також було виявлено крохмаль (1,5%), але у поточному тесті вміст доданого крохмалю зріс до 3,9% і це найвищий показник у цій категорії. З позитивного щодо поліпшення якості пасти цього виробника, у порівнянні з попереднім тестом, у поточному ми не знайшли барвник, і це добре, а також вміст консервантів було знижено.

Додаткова інформація: “Тест гірчиці…“