Тест: томатная паста (test: tomato paste). Краситель красный закрасит пасту прекрасно | 10.01.17 |
|
| Такой простой однокомпонентный продукт как томатная паста некоторые производители умудряются испортить всевозможными хитростями: крахмал для густоты, консерванты, чтоб хранилась дольше, а для красивого цвета не жалеют синтетических красителей. Центр Экспертиз "Тест" уже в который раз проверил томатные пасты, и уже в который раз обнаружил массу нарушений. |
Зміст: В тестировании 6 марок томатных паст)*:
- Добрий кухар
- Наш продукт и К Херсонская
- Помидора 33 помидора
- Чумак
- Щедро
- Holiday
*) расставлены по алфавиту Сырьем для всех томатных продуктов являются помидоры. Если их отжать, то получится томатный сок. Если сок уваривать, то сначала получиться томатное пюре, а если уваривать и далее, то получиться томатная паста. Так, в томатном соке содержание сухих веществ должно быть не ниже 4%, в томатном пюре их может быть 12-20%, а томатная паста может содержать от 25% до 40% сухих веществ.
|
Полезно знать!
Все томатные продукты низкокалорийные, так как не содержат жиров. При этом они богаты на витамины. Каротины обеспечивают помидорам не только красивый цвет, но и пользу, причем каротины не разрушаются при термической обработке, т.е. томатная паста также ими богата. Отдельного внимания заслуживает ликопин, также каротиновый пигмент, которому приписывают особые свойства: он предотвращает образование раковых опухолей. Много в помидорах и калия, который при уваривании также не теряется.
Кроме пользы томатная паста ценна своими вкусовыми свойствами и, конечно же, цветом, красивым, красным, способным преобразить многие блюда. Борщи, голубцы, всевозможные рагу и соусы – блюд с использованием томатной пасты много. Кроме того, томатная паста служит сырьем для производства кетчупов, а если пасту хорошенько развести водой, то можно получить томатный сок. |
ТЕСТИРОВАНИЕ Регулярные проблемы в продукте стимулируют регулярно его тестировать. Так обстоит дело и с томатными пастами: этот продукт Центр Экспертиз "Тест" проверяет не первый раз и постоянно что-то находит, те или иные нарушения. В этом тестировании принимали участие 6 томатных паст отечественного производства: "Чумак", Holiday, "Наш продукт и К", "Помідора", "Добрий кухар" и "Щедро". Все заявленные именно как настоящие томатные пасты, с правильным содержанием сухих веществ и без каких-либо добавок в составе. Именно это и проверяли в первую очередь. Тем более, что к маркировке и упаковке паст замечаний не было. Не забыли продегустировать (попробовать) все пасты.
|
Важно!
К маркировке паст в тестировании замечаний нет, зато есть замечания к схожим продуктам, которые прямо таки пытаются потребителям внушить, что они именно томатная паста. По сути таковыми не являясь. А это обман потребителя. Таким примером является томатный продукт "Рідний край", который большими буквами, гораздо большими чем свое точное определение написал ПАСТА, с содержанием сухих веществ 15% (см. фото). И это при том, что у этого производителя (ЛуцкФудз) есть свои настоящие томатные пасты. |
|
Лабораторные исследования Начнем с того, что томатная паста – продукт концентрированный и степень этой концентрированности выражается содержанием сухих веществ в продукте. Этот показатель обозначен на всех этикетках как 25%, стандарт допускает отклонение в 2%, т.е. нормой считается содержание сухих веществ 23-27%. С этим показателем проблемы случаются регулярно, недоваривают пасту недобросовестные производители, оттого концентрация сухих веществ ниже нормы. Это тестирование не стало исключением: в трех образцах сухих веществ было меньше предусмотренного количества. В пасте Holiday было 20,6% вместо 25%, в пасте "Щедро" только 21% сухих веществ, а в пасте "Наш продукт и К" было всего 18,7%. Если в продукте сухих веществ не 25%, а меньше, он не имеет права называться томатной пастой, а только томатное пюре! И само собой, писать 25% на этикетке при этом тоже нельзя.
Сухие вещества в достаточном количестве – это то, что должно быть в пасте. А вот консерванты, красители, крахмал и минеральные примеси – это те вещества и включения, которых в томатных пастах быть не должно. Но обо всем по порядку. Крахмалом проще всего подкорректировать консистенцию. В томатных пастах крахмал не самое частое нарушение, но встречается. На этот раз ни в одной из томатных паст этого загустителя обнаружено не было. Минеральных примесей в протестированных томатных пастах также обнаружено не было.
Что касается консервантов, то отечественный стандарт не запрещает выпускать томатную пасту с их добавлением, но среди шести участников тестирования ни на одной этикетке в составе консерванты не заявлены, а значит, их быть не должно. На самом же деле в пасте "Наш продукт и К" был обнаружен бензоат натрия и в немалом количестве - 463,1мг/кг.
|
Полезно знать!
Томатные пасты чаще всего изготавливаются по ДСТУ 5081:2008 "Продукты томатные концентрированные". Согласно ему томатные пасты не должны содержать ароматизаторов искусственных или идентичных натуральным, стабилизаторов консистенции, загустителей. Также запрещено использовать ГМО сорта томатов. Странно только, что в ДСТУ ни слова не сказано о красителях, хотя в ГОСТ 3343-89 было прямо написано о запрете на добавление искусственных красителей. ДСТУ (по изменениям 2013 года) разрешает выпускать томатные пасты с консервантами. Хотя в CODEX STAN 57-1981 среди списка разрешенных ингредиентов нет ни консервантов, ни красителей, разрешается добавлять только соль, специи и лимонный сок. Вот вам и гармонизация украинского и международного законодательства. |
Если крахмалом легче всего добавить пасте густоты, то цвет исправить проще всего красителями, причем если уж производитель решается на такой способ фальсификации, то речь идет о синтетических красителях. Их в томатных пастах не должно быть, но при этом в двух образцах Holiday и "Наш продукт и К" был найден синтетический краситель специальный красный AG (Е129 – являющийся опасным для детей). Конечно же, все эти нарушения, выявленные в ходе лабораторных исследований, повлекли за собой снижение оценок.
Органолептическая оценка Поскольку томатная паста – это концентрированный продукт, то именно такой она и должна быть. В первую очередь это касается внешнего вида и цвета, которые потребитель может рассмотреть до покупки. Ведь многие томатные пасты продаются в стеклянных банках, как все шесть наших участников тестирования. Томатная паста должна быть однородная, без каких-либо видимых включений, например кусочков кожицы помидоров или семечек, темных вкраплений. Цвет пасты должен быть красным, может быть оранжево-красным или темно-красным, что бывает чаще. Также допускается буроватый или коричневый оттенок. Консистенция правильной томатной пасты – полужидкая или мажущаяся. Запах и вкус должны быть свойственными, без посторонних неприятных оттенков, например пригорелой пасты, горечи.
Здесь органолептика практически совпадает с общими оценками. У Holiday и "Наш продукт и К" сразу заметна более низкая плотность и на вкус они больше напоминают томатное пюре чем концентрированную пасту. А вот по "Щедро" такого не скажешь, имея лабораторные показатели с заниженными сухими веществами, по внешнему виду продукт выглядит очень густым…
Цена и качество |
использование Знака Качества на товарах... |
Увы, как и в предыдущих тестированиях, в этом также не обошлось без серьезных нарушений. Так, томатная паста, хотя правильнее сказать продукт ТМ "Наш продукт и К" нарушил сразу три ключевых требования к томатным пастам: не прошел проверку по сухим веществам, красителям и консервантам, за что и получил оценку "очень плохо". Оценка "плохо" у двух образцов, не прошедших испытания в лаборатории – Holiday и "Щедро". Причем это не самые дешевые образцы в тесте, особенно паста "Щедро" – 5,43грн за 100г.
Томатные пасты "Помідора 33 помідора", "Добрий кухар" и "Чумак" получили общую оценку "отлично". При этом 100г томатной пасты "Помідора" обойдется потребителям в 4,18грн, а 100г томатной пасты "Добрий кухар" – 3,40грн. Паста "Чумак"самый дорогой участник нашего тестирования – 5,96грн за 100г.
В данном тестировании прямой зависимости между ценой и качеством нет, так что только на стоимость томатной пасты ориентироваться не стоит. Лучше ориентироваться на тех участников тестирования, которые показывают высокие результаты и особенно тех, которые получают позитивные оценки не первый раз. |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест томатных паст, декабрь 2016 |
|
|
|
|
Марка)1 |
Добрий кухар |
Помідора 33 помідора |
Чумак |
Наименование (данные маркировки) |
паста томатная (пастеризованная) |
паста томатная (пастеризованная) |
паста томатная (пастеризованная) |
Сухие вещества, % (данные маркировки) |
25 |
25 |
25 |
Производитель (данные маркировки) |
для торговой сети "АТБ" на ООО "АСС"/ с.Широкое, Днепропетровская обл., Украина |
ООО "АСС"/ с.Широкое, Днепропетровская обл., Украина |
ПАО "Чумак"/ г.Каховка, Херсонская обл., Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
480/ 16,35 |
480/ 20,04 |
350/ 20,86 |
Цена 100 г, грн)2 |
3,40 |
4,18 |
5,96 |
Углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
15,8 |
15,8 |
15,8 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
79 |
79 |
79 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
3 года/ при 0…250С, открытый продукт хранить в холодильнике 7 дней |
3 года/ при 0…250С, открытый продукт хранить в холодильнике 7 дней |
до указанной даты (2 года)/ при 0…250С, после вскрытия не более 30 дней при 0…60С |
Состав (данные маркировки) |
паста томатная |
паста томатная |
томаты |
Нормативный документ (данные маркировки) |
ДСТУ 5081:2008 |
ДСТУ 5081:2008 |
ТУ У 24106105.011 |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Внешний вид |
красный с блеском |
красный с блеском |
темно-красный |
Консистенция |
густая |
густая |
густая |
Запах |
томатный |
томатный |
слегка переспелых помидоров |
Вкус |
сладковатый, свойственный, хорошо растворяется |
свойственный, хорошо растворяется |
свойственный пасте |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
Массовая доля растворимых сухих веществ, заявлено/ факт./норма,% (23-27) |
25,3 |
26,5 |
27,6 |
Крахмал, % |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Минеральные примеси |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Сорбат калия (сорбиновая кислота), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Бензоат натрия (бензойная кислота), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Краситель понсо 4R (E124), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Краситель специальный красный AG (Е129), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2016 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест томатных паст, декабрь 2016 |
|
|
|
|
Марка)1 |
Щедро |
Holiday |
Наш продукт и К Херсонская |
Наименование (данные маркировки) |
паста томатная (стерилизованная) |
паста томатная (стерилизованная), сорт высший |
паста томатная (стерилизованная) |
Сухие вещества, % (данные маркировки) |
25 |
25 |
25 |
Производитель (данные маркировки) |
ООО "Плодоовощной комбинат "Херсон"/ пгт.Зеленовка, г.Херсон, Украина по заказу ООО "ТД "Щедро" |
ПВКФ "Пани Кристина"/ г.Херсон, Украина |
"Херсонское потребительское общество"/ г.Херсон, Украина по заказу ЧП "Наш продукт" |
Масса, г/Цена, грн)2 |
460/ 24,99 |
490/ 20,00 |
480/ 17,50 |
Цена 100 г, грн)2 |
5,43 |
4,08 |
3,65 |
Углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
15,8 |
15,8 |
15,8 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
79 |
79 |
79 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
3 года/ при 0…250С |
3 года/ при 0…250С, открытый продукт хранить в холодильнике |
3 года/ при 0…250С, открытый продукт хранить в холодильнике |
Состав (данные маркировки) |
томаты свежие |
томаты свежие (август-ноябрь) или томатная паста асептического консервирования |
томатная паста концентрированная |
Нормативный документ (данные маркировки) |
ДСТУ 5081:2008 |
ДСТУ 5081 |
ТУ 15.3-32808775- 001:2005 |
Общая оценка (100%) |
плохо |
плохо |
очень плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
хорошо |
удовл. |
удовл. |
Внешний вид |
темно-красный матовый |
оранжевый оттенок, матовый |
обычный |
Консистенция |
густая |
слегка жидковата |
жидковатая |
Запах |
приглушенный томатный |
менее выраженный |
томатного сока |
Вкус |
немного волокнистое ощущение |
пресноватый, вкус пюре |
водянистый, слабо выраженный |
Физико-химические показатели |
не соотв. )* |
не соотв. )* |
не соотв. )* |
Массовая доля растворимых сухих веществ, заявлено/ факт./норма,% (23-27) |
21,0 )* |
20,6 )* |
18,7 )* |
Крахмал, % |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Минеральные примеси |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Сорбат калия (сорбиновая кислота), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Бензоат натрия (бензойная кислота), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
463,1 )* |
Краситель понсо 4R (E124), мг/кг |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Краситель специальный красный AG (Е129), мг/кг |
не обнаружено |
9,03 )* |
36,3 )* |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2016 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь...
тестирование №578 (код ICRT - ALIM)
Где куплены образцы? |
|
- Мегамаркет (г. Киев)
- рынок Лесной (г. Киев)
- АТБ
- Сильпо
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
Сохранить Вкладення: |
|
Авторизація | |
| |
журнал без реклами "Довідник Споживача"
Корисні сайти | |
|
|