Термін придатності продуктів харчування. Не викидайте їх

Їжа стала дорожчою – і все ж вона часто опиняється у смітнику після закінчення терміну придатності. Перевірка того, що ще можна їсти, заощаджує ресурси та гроші

Термін придатності: що це означає
Близько 78 кілограмів: саме стільки їжі на душу населення щороку викидають споживачі в Німеччині. Значна частина з них все ще придатна до вживання. Це лягає важким тягарем на гаманець – і на довкілля: щороку виробляються мільйони тонн парникових газів, а мільйони кубометрів води використовуються даремно. Також даремно витрачаються добрива, пестициди та енергія. Одна з причин харчових відходів – неправильне розуміння термінів придатності.

Виробники встановлюють часові межі
Виробники визначають, як довго можна зберігати продукти харчування – на власний розсуд. Дилема полягає в тому, що покупці зазвичай хочуть свіжі продукти, тоді як роздрібні торговці часто хочуть мати дуже довгий термін придатності, щоб мати можливість продавати їх протягом тривалого часу. Вирішальну роль у визначенні термінів придатності відіграють, перш за все, виробництво та рецепт – наприклад, наскільки сильно продукт був нагрітий або чи містить він консерванти.

Дата не поширюється на продукти, які були відкриті
Важливо знати: Термін придатності завжди вказується на невідкритому продукті. Це не допоможе у вирішенні питання, чи відкрита банка яблучного соусу в холодильнику все ще придатна для вживання в їжу. Після відкриття банок, пляшок, тетрапаків або бляшанок починається псування. Іноді це відбувається швидше, іноді повільніше.
Кетчуп, наприклад, через те, що він був нагрітий і містить консервант оцет, може зберігатися в холодильнику і через півроку. Яблучний соус або ковбаса протримаються лише кілька днів. Однак постачальники зазвичай не надають інформацію про умови та терміни зберігання відкритих продуктів.

Якщо немає терміну придатності
Деякі продукти не мають терміну придатності: наприклад, не йодована сіль і цукор. Неупаковані продукти, такі як необроблені фрукти і овочі та свіжа випічка, також можуть продаватися без зазначення терміну придатності (оскільки сипучі товари повинні бути етикетовані). Це також стосується упакованих необроблених фруктів і овочів. Тут покупець повинен на око визначити, чи є товар ще їстівним.

Порада: варто перевертати прозорі лотки з ніжними фруктами або помідорами. Цвіль часто непомітно лежить на дні.

Довговічні: Ці продукти часто зберігаються довше, ніж заявлено.

Продукти з особливо довгим терміном зберігання
Ці продукти часто залишаються їстівними після закінчення терміну придатності. За умови, що вони не були відкриті або пошкоджені, а також правильно зберігалися.

• Цукор і не йодована сіль (без добавок, таких як трави)
• Білий рис, макаронні вироби (крім макаронів з борошна грубого помелу, яєчних макаронів і свіжих макаронів) і борошно (крім борошна грубого помелу)
• Мінеральна вода, особливо в скляних пляшках
• Консерви і банки, заморожені продукти
• Оцет, наприклад, бальзамічний оцет, Фруктовий сік, наприклад, яблучний, та олія, наприклад, оливкова
• Гірчиця, варення та мед
• Молочні продукти, наприклад, йогурт, кварк, сир, масло

Додаткова інформація: “Тест гірчиці…“

Деякі з цих продуктів залишаються безпечними через кілька днів або тижнів, а деякі навіть через місяці та роки – орієнтовні значення можна знайти, наприклад, у центрах консультування споживачів. Журнал «Грінпіс» провів довготривале лабораторне дослідження термінів зберігання: Згідно з цим тестом, нарізаний сир, наприклад, був ще їстівним через 22 дні після закінчення терміну придатності, а нарізана салямі – навіть через 85 днів.
Однак неможливо зробити надійні загальні твердження про те, як довго певні продукти зберігатимуться після закінчення терміну придатності. Це залежить від багатьох факторів і може відрізнятися для продуктів одного типу.

Додаткова інформація: “Тест солі…“

Консерви підходять для створення запасів
Мінімальний термін зберігання повністю консервованих продуктів іноді становить кілька років. Теоретично їх можна зберігати майже нескінченно довго, і навіть у випадку з м’ясом вони не є шкідливими для здоров’я. Однак з часом насолода від них страждає, оскільки консистенція, колір і смак змінюються залежно від продукту.

Порада: Подивіться на вміст після відкриття, понюхайте, спробуйте на смак і, якщо є сумніви, утилізуйте продукт. Вигнуті бляшанки та банки, які більше не мають герметичного вакуумного ущільнення, слід викинути, оскільки в них можуть зберігатися небезпечні мікроби.

Сухі продукти можна зберігати майже вічно
Чим менше вологи, тим складніше розмножуватися мікробам, що псують продукти. Цукор і сіль мають практично необмежений термін зберігання. Борошно, макарони та рис також ідеально підходять для створення запасів. Хоча вони також мають кінцевий термін придатності, зазвичай ви можете використовувати їх довше, доки вони зберігають свій смак.

Додаткова інформація: “Тест сорбентів…“

Порада: Цільнозерновий рис, макарони та борошно більш схильні до псування: деякі з них все ще містять зародки з природним жиром, які можуть прогіркнути через кілька місяців. Також слід звернути увагу на термін придатності яєчної локшини.

Заморожені продукти часто зберігаються на місяці довше
Заморожування затримує ріст бактерій, що псують продукти. Однак вони не гарантують вічної свіжості: шпинат або червонокачанна капуста з часом можуть втратити смак і вітаміни.

Порада: якщо ви приготували і розігріли розморожену їжу, залишки можна заморозити повторно. Повторне заморожування краще, ніж викидання цінних продуктів. Виняток становлять продукти, що швидко псуються, такі як сира риба та сире м’ясо.

Спробуйте молоко та молочні продукти після закінчення терміну придатності
Дозрілі продукти, такі як йогурт, кефір, сир, сметана або кефір, зазвичай можна вживати у відкритому вигляді протягом декількох днів після закінчення терміну придатності, а часто навіть довше. Завдяки вмісту молочної кислоти деякі з них мають природний кислотний захист. Варто спробувати на запах і смак.
Свіже молоко також часто зберігається на кілька днів довше. На деяких упаковках тепер є позначка «часто довше зберігається». Молоко UHT може зберігатися близько п’яти місяців без охолодження, але після відкриття його слід зберігати в холодильнику.
Вершкове масло можна зберігати в холодильнику кілька тижнів. Поки воно не має прогірклого запаху та смаку, його можна їсти. А ще краще – заморозьте його порційно.

Додаткова інформація: “Що таке кишкова паличка?“

Чутливі: Не просувайте термін придатності на цих продуктах.

Продукти, які схильні до псування

Ці продукти найкраще їсти за кілька днів до закінчення терміну придатності або якнайшвидше – ніколи пізніше:

• Риба
• М’ясо, особливо фарш
• Ковбаса з холодильної камери
• Сир
• Готовий до вживання салат в упаковці
• Риба та м’ясо – чим свіжіше, тим краще

Термін придатності або термін споживання – показують наші тести: Для делікатних продуктів з холодильної шафи, таких як м’ясо, ковбаса та риба, не варто зволікати з терміном придатності, навіть якщо все зберігається в прохолодному місці, як рекомендує виробник. Бактеріальне навантаження може бути досить високим до закінчення терміну придатності. Особливо чутливим є м’ясний фарш: він зберігається довше доби, тільки якщо упакований у захисній атмосфері. Салямі та копченості відносяться до ковбасних виробів з довшим терміном зберігання.

Порада: нагрівайте м’ясо гарячим і досить довго, щоб температура всередині становила 70 градусів протягом щонайменше двох хвилин. Це вбиває майже всі патогенні мікроорганізми. Ви можете розпізнати зіпсоване м’ясо за жирною поверхнею та неприємним, солодким або сильно кислим запахом.

Використовуйте тільки свіжі яйця для приготування страв із сирих яєць
Яйця можна зберігати щонайменше чотири тижні з дати їх знесення, як зазначено на етикетці. Однак після закінчення терміну придатності яйця можна їсти лише ретельно приготованими. Вони можуть містити патогенну сальмонелу. Вони можуть бути небезпечними в сирих яйцях.

Порада: для таких рецептів, як шоколадний мус або тірамісу, використовуйте тільки дуже свіжі яйця і залишайте їжу без холодильника лише на короткий час.

Особливий випадок плісняви: коли їжу вже не врятувати
Пліснява може виробляти токсини, які, наприклад, пошкоджують печінку, а іноді є канцерогенними. Спори плісняви можуть непомітно поширюватися по всій їжі і розмножуватися при кімнатній температурі. Чим більше вологи містить їжа, тим вищий ризик появи плісняви. Приготування їжі або випікання мало впливає на токсини плісняви. У рідкісних випадках пліснява може приносити користь: у блакитних сирах, таких як рокфор і горгонзола, пліснява – це те, що надає їм смаку.

Пліснявий хліб не можна врятувати
Черствий хліб і сухі булки ще можна переробити на страви (Розумне використання залишків). Однак, як тільки на хлібобулочних виробах з’явилася пліснява, викидайте їх повністю – навіть якщо на них є невеликі плями. Можливо, токсини вже встигли непомітно поширитися.

Додаткова інформація: “Що таке МАФАМ?“

Порада: за необхідності зберігайте хліб у холодильнику або морозильній камері, якщо літня спека сприяє росту плісняви. Протирайте хлібниці оцтом, який пригнічує плісняву.

Перебирайте гнилі фрукти та овочі
Гнилі ділянки можуть містити токсини плісняви. Якщо вони з’являються на яблуках, грушах, персиках і багатих соком фруктах, таких як помідори, їх слід утилізувати разом з органічними відходами (ці відходи слід викидати у смітник для органічних відходів). Відсортуйте окремі запліснявілі фрукти, такі як полуниця, виноград або мандарини, від великих упаковок. Ви можете відрізати побиті, але ще не запліснявілі фрукти та овочі. Решту з’їжте або переробіть негайно – це запобіжить утворенню плісняви в першу чергу.

Утилізуйте йогурт і джем з пліснявою
Навіть якщо продукти з фруктів, такі як джем, яблучний соус, соки або сироп, запліснявіли, бажано утилізувати їх повністю. Йогурт або кефір з пліснявою на поверхні також слід викинути. Якщо, з іншого боку, на йогурті осідає якась рідина, це нешкідливо – це сироватка.

Зверніть увагу на чорний наліт на горіхах
Фісташки, волоські горіхи, бразильські горіхи та арахіс, зокрема, можуть містити особливо небезпечні токсини плісняви, відомі як афлатоксини. Якщо на горіхах є пліснява або чорні плями – навіть на шкаралупі – викиньте їх. Якщо вони гіркі, затхлі або мають дивний смак, виплюньте їх і не ковтайте.

Додаткова інформація: “Що таке бісфенол А?“

Зберігайте чутливі продукти в прохолоді протягом усього строку
Швидкопсувні продукти, такі як риба або м’ясо, транспортуйте додому якомога швидше в прохолодній сумці. Там їх місце в найхолоднішій зоні холодильника – зазвичай внизу скляної полиці або в холодильній камері (зберігайте продукти в холодильнику належним чином).
Спеціальні термометри показують, наскільки холодно в холодильнику. Свіжі курячі стегенця досягають свого терміну придатності лише при температурі від 2 до 4 градусів за Цельсієм. Не у всіх відділеннях холодильника настільки холодно. Більше того: Не всі холодильники налаштовані на достатньо низьку температуру.

Правильно пакуйте
Щоб уникнути появи плісняви, не пакуйте сир герметично: Це пов’язано з тим, що він виділяє вологу, і вона повинна виходити назовні. Найкраще загорнути його в папір для сиру. Цілісний сир зберігається довше, ніж нарізаний.
З іншого боку, нарізані ковбаси повинні бути упаковані в щільно закриту упаковку. Щоб запобігти висиханню залишків у холодильнику, завжди щільно закривайте все.

Уникайте тепла і світла
Тепло і світло сприяють руйнуванню і псуванню вітамінів. Тому малину, шпинат і броколі слід зберігати в холодильнику. Прохолодні, темні та сухі комори або підвали ідеально підходять для картоплі, цибулі або часнику. У холодильнику вони можуть почати пліснявіти, і смак сирої картоплі може постраждати.

Порада: Банани та цитрусові краще зберігати при кімнатній температурі.

Додаткова інформація: “Фрукти та овочі: чи завжди свіжі продукти кращі?“

Заморожування затримує псування
Купили або приготували забагато? Якщо ви передбачаєте, що найближчим часом не будете вживати хліб, масло, маргарин або стейки, ви можете зберегти продукти, заморозивши їх.
Також відправляйте в лід кавові зерна, лущені горіхи, зелень, фрукти та готову їжу – бажано порційно. Важливо використовувати упаковку, яка захищає від висихання та втрати смаку. Бланшуйте овочі перед заморожуванням.

Stiftung Warentest (test.de)