Загальну оцінку «відмінно» отримали біфідопродукти «Біла лінія», «Активія», «Волошкове поле», «Яготинське для дітей» і Premialle. Також оцінка «відмінно» у сухих заквасок GoodFood і Vivo.

Біфідопродуктам «Гармонія» і «Злагода» оцінка знижена до «погано» через проблеми з жирністю.

За ціною біфідопродукти відрізняються істотно (без урахування сухих заквасок) від 2,06 грн за 100 г «Біла лінія» до 4,25 грн за 100 г «Яготинське для дітей».

Якщо ж порахувати, у скільки обійдеться біфідопродукт, приготований із сухих заквасок (1 пакетик/флакон + 1 л ультрапастеризованого молока), то набагато дешевше, ніж біфідопродукт із магазину, не вийде. Особливо, якщо купувати продукцію у великих пляшках (ближче до літра). З GoodFood 100 г домашнього біфідопродукту обійдеться в 2,71 грн, з Vivo 100 г – 2,05 грн. А з урахуванням часу самостійного виробництва, можливі плюси зникають.

У багатьох споживачів міцно живе міф – кисломолочні продукти, зроблені самостійно вдома, набагато смачніші і корисніші. Наші дослідження показали (і вже не вперше), що готовий кисломолочний продукт з біфідобактеріями не поступається продукту домашнього виготовлення. Тут швидше спрацьовує ефект плацебо, уявляємо, що вдома буде натуральніше. При цьому і закваска, і молоко промислового виготовлення!

Також хочеться звернути увагу на складність приготування продукту вдома – часом продукт просто не сквашується. У зв’язку з чим багато хто віддає перевагу готовому продукту, який приготований професіоналами.

Бифидобактерии – это естественные бактерии микрофлоры человека, причем они составляют 80-90% микрофлоры кишечника маленьких детей. Обязательно присутствуют они и в кишечнике взрослого человека. Как и молочнокислые бактерии бифидобактерии положительно влияют на пищеварительную систему, подавляют гнилостную микрофлору кишечника, борются с патогенными микроорганизмами, синтезируют аминокислоты и белки, помогают усваивать полезные вещества и бороться с лишним весом. Бифидобактерии работают спасая наш кишечник который является для человека исключительно важным органом. Именно в кишечнике происходит усваивание веществ и если он работает плохо, то, сколько бы “правильных” продуктов ни употреблял человек, пользы от них будет мало. В настоящее время продукты с бифидобактериями рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеваний и укреплению иммунитета.

Любопытно знать!
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ), уже несколько лет пропагандирует отказ от некоторых лекарств в пользу продуктов с молочнокислыми бактериями, в том числе и с бифидобактериями. Таким образом человек может компенсировать переизбыток последствий использования антибиотиков.
Ранее на полках магазинов можно было встретить множество биойогуртов, биокефиров и даже биосметану. Теперь же приставка “био” на кисломолочных продуктах запрещена. Хотя сам по себе биопродукт – это кисломолочный продукт, дополнительно обогащенный полезными микроорганизмами (бифидобактериями, ацидофильной палочкой, прочее). Но по Закону Украины об органической продукции нельзя добавлять в название продукта приставку “био” для продукции, которая не попадает под действие закона. Вот так с “легкой” руки защитников органических продуктов пострадали и молочные продукты. А раз биопродукты производить нельзя, то появляется все больше бифидопродуктов.

Комментар експерта!

Коваленко Надежда Константиновна – член-корреспондент Национальной Академии Наук Украины, профессор, доктор биологических наук
“Одной из актуальных задач в настоящее время является разработка продуктов питания с использованием молочнокислых и бифидобактерий. Эти продукты рассматриваются в качестве основы функционального питания человека, начиная с первых дней его жизни. Оздоравливающий эффект для организма человека в значительной степени обусловлен биологически ценными свойствами лактобактерий и бифидобактерий, а именно пробиотическими. К пробиотическим свойствам молочнокислых и бифидобактерий относится их способность подавлять патогенную микрофлору, в основном в пищеварительном тракте, тем самым восстанавливается баланс полезной микрофлоры, которая продуцирует аминокислоты, витамины группы В. Молочнокислые и бифидобактерии способствуют выведению из организма вредного холестерина, они устойчивы к некоторым антибиотикам. Молочнокислые и бифидобактерии способствуют вырабатыванию в организме интерферона и стимулируют работу иммунной системы.
Использование этих бактерий в составе продуктов функционального питания способствует продлению активного долголетия.”

Додаткова інформація: “Що таке пребіотики?“

ТЕСТИРОВАНИЕ
Центр Экспертиз “Тест” проводит много сравнительных тестирований, когда в тесте принимают участие продукты одной категории, но существует не так уж и мало продуктов, которые не имеют идентичных вариантов у других производителей. При этом сам по себе продукт пользуется спросом у потребителей. Пример тому – бифидопродукты. Это могут быть обогащенные бифидобактериями кефиры, йогурты, закваски и т.д. с наполнителями или без. Существует только четкое понятие бифидойогурт (в ДСТУ 4343:2004), на остальные разновидности бифидопродуктов определений нет.
В исследовании были проверены 9 продуктов, содержащих бифидобактерии. Это Premialle, “Біла лінія”, “Активия”, “Волошкове поле”, “Яготинське для детей”, “Гармония” и “Злагода”. Два продукта представленыв виде сухих заквасок – GoodFood и Vivo, в их случае проверяли не все параметры из-за специфики продуктов. Все девять заявили в составе бифидобактерии.

Маркировка и Упаковка
По упаковке оценка снижена только продукции “Гармония” за пакет-“подушку”, явно не самый удобный вариант упаковки. Этому же образцу снижена оценка и по маркировке за то, что не указано количество полезных микроорганизмов. Подробно расписали видовой состав микроорганизмов производители сухих заквасок GoodFood и Vivo, но количество не обозначили. Вроде бы такая цифра и не является обязательной к написанию, но тут в дело должен вступить потребитель (покупатель). Ведь это продукты имеющие явно обозначенные полезные, практически лечебные свойства, и такие свойства появляются только при наличии определенного количества бактерий.

Додаткова інформація: “Тест йогуртів…“

Лабораторные исследования
Начнем с микробиологии, причем полезной. Т.к. именно этим тестируемые продукты отличаются от других кисломолочных. В бифидойогуртах по ДСТУ 4343:2004 должно быть не менее 1х10 6 КОЕ/г бифидобактерий. Именно такое количество бифидобактерий указано на большинстве продуктов, только на этикетке “Активия” обозначено 1х10 8 КОЕ/г. В сухих заквасках бифидобактерий было 1х10 8 КОЕ/г у GoodFood, 1х10 9 КОЕ/г у Vivo. Остальные бифидопродукты содержали обещанные на этикетках 1х10 6 КОЕ/г бифидобактерий. А значит, это действительно полезные и живые продукты имеющие терапевтическое действие на организм.

Что касается кишечной палочки, т.е. нежелательного микроорганизма, то ее не было обнаружено.
Также в бифидопродуктах поискали крахмал, он используется производителями в качестве загустителя или стабилизатора. Он заявлен в составе только у двух продуктов (“Злагода” и “Волошкове поле”), и, естественно, он там был обнаружен. Остальные бифидопродукты были действительно без крахмала.
Также в бифидопродуктах проверили жир – его количество и качество (молочный или растительный). Если к происхождению жира претензий не было, он оказался молочным, то по количеству были замечания. Так у продукции “Злагода” и “Гармония” жирность оказалась заниженной, что повлекло снижение оценок.

Додаткова інформація: “Види лактобацилл“

Органолептическая оценка
Поскольку все бифидопродукты очень разные, то в этом тестировании органолептика носит скорее описательный характер. Сухие закваски GoodFood и Vivo вообще не пробовали. В целом продукты показали приятные кисломолочные запах и вкус. “Злагода” и “Волошкове поле” имели заявленные фруктовые оттенки.
Насчет того, с чем есть бифидопродукты, то диетологи как раз советуют не смешивать кисломолочные продукты с основными приемами пищи. Лучше употреблять их в роли “перекуса”. Тем более что питьевые варианты удобны и в офисе и в дороге. Но при этом, важно не забывать, что все молочные продукты должны храниться в холодильниках.

Додаткова інформація: “Тест: пробіотики…“