Рослинні напої з сої, рису, вівса та мигдалю. Наскільки здоровими є альтернативи молоку?
Споживання коров’ячого молока знижується, а продажі альтернатив молоку зростають. Рослинні напої вважаються здоровими та більш екологічними, ніж молоко. Чи це правда? Огляд.
Від ТЕСТу: рослинні альтернативи звичайному молоку є нормальними в рамках веганського харчування. І не можуть називатися молоком, ніяким.
З точки зору збаласованного харчування – звичайне молоко беззаперечний лідер.
Додаткова інформація: “Тест кисломолочного сиру…“
Рослинні напої менше забруднюють навколишнє середовище, ніж коров’яче молоко
Екологічні наслідки виробництва одного літра кожного з цих напоїв значно відрізняються.
Коров’яче молоко
Мигдалевий напій
Вівсяний напій
Рисовий напій
Соєвий напій
Примітка: Наведені вище дані є середніми показниками для Європи; лише для мигдалевого напою це дані за весь світ. Еквіваленти CO2 та фосфату є одиницями виміру для уніфікації впливу різних парникових газів на клімат та для потенціалу надмірного удобрення.
Джерело: Poore & Nemecek (2018): Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, Science. Додаткові дані надані авторами.
Додаткова інформація: “Тест сметани…“
Коров’яче молоко
Свіже незбиране молоко має легкий солодкуватий смак з нотками молока, а іноді й вершків.
Джерело кальцію та білка. Містить також вітаміни групи B, йод, магній, цинк. Високий вміст насичених жирних кислот і холестерину – твердження про те, що молоко шкідливе для здоров’я, часто не мають чіткого наукового обґрунтування. Наскільки молоко дійсно корисне для здоров’я, ми відповідаємо в нашому тесті на повне молоко. Багато з 28 продуктів показали хороші результати, шість – навіть дуже хороші. Тест також показує, чи варто купувати сіно, органічне або пасовищне молоко.
Шкідливе для клімату. Корови виділяють вуглекислий газ і метан. Потрібно багато землі для корму. Свіже молоко охолоджується з великими витратами енергії.
Овес
Смак овесу – звичний для тих, хто їсть мюслі. Від легкого солодкого до солодкого, частково гіркий післясмак.
Мало білка. Містить максимум третину білка, що міститься в молоці, але приблизно стільки ж цукру, який утворюється при розщепленні крохмалю в вівсі. Кальцій і вітаміни містяться в значних кількостях тільки в разі їх додавання. Перевага перед молоком: більше ненасичених жирних кислот. Містить клітковину. У тесті на вівсяний напій переважно хороша якість.
Більш екологічний, ніж коров’яче молоко. Екологічний баланс значно кращий, ніж у коров’ячого молока. Овес для напоїв, що тестувалися, походить з Європи, часто з Німеччини.
Додаткова інформація: “Хімічний склад різного молока…“
Соєвий напій
Для багатьох незвичний бобовий запах і смак. Темніший за молоко. Частково піниться.
Частково містить нікель.
Часто має такий самий високий вміст білка, як молоко, але містить більш корисні жири. За своєю природою містить мало цукру, але часто підсолоджується. Однак у тесті 2018 року кожен третій соєвий напій був неякісним: один був зіпсований, інші містили велику кількість нікелю або хлорату. Не підходить для людей, які мають алергію на сою та, частково, на пилок берези. За своєю природою не містить глютену.
Некритичне походження. За екологічним балансом порівнянний з вівсяним напоєм. Соя для напоїв у тесті соєвих напоїв здебільшого походила з Європи. Тропічні ліси вирубуються скоріше для кормової сої.
Мигдальний напій
Зазвичай має солодкуватий і м’який горіховий смак мигдалю.
Відносно багато жиру. Більше жиру, ніж у зернових напоях, високий вміст корисних ненасичених жирних кислот. Містить клітковину. Мало білка. Не підходить для людей, які страждають на алергію на мигдаль. Хоча вміст мигдалю дуже низький, напої відносно дорогі. Природно не містить глютену.
Ресурсоємні. Плантації мигдалевих дерев споживають багато води. Мигдаль для напоїв часто вирощують у Середземномор’ї, де вода часто є дефіцитом. Для їх запилення необхідні бджоли, яких іноді доводиться спеціально доставляти.
Додаткова інформація: “Тест молока…“
Рисовий напій
Солодкий до дуже солодкого смаку, відносно водяниста консистенція.
Майже не містить білка. Крім того, низький вміст жиру. Однак зазвичай містить досить багато цукру, який утворюється під час виробництва з рису. Низький вміст алергенів. Природно не містить глютену. Рисова рослина поглинає миш’як з ґрунту. Ми ще не тестували рисові напої, але вже виявили миш’як у рисі. Однак під час останнього тестування рису басматі були виявлені інші шкідливі речовини, такі як трициклазол і карбендазим.
Високе споживання води. Рис для напоїв, наприклад, в Італії вирощують на затоплених полях. Мікроорганізми виробляють там метан, що шкодить клімату, але не так багато, як у шлунках корів. Затоплення споживає багато води.
Stiftung Warentest (test.de)
Додаткова інформація: “Міфи і правда про молоко“
