Вартість сосисок за 1 кг склала від 91,37 грн за “Самобранка” до 155,07 грн за “Алан”. Приємно, що висока ціна виробів “Алан” виправдана високою якістю, що відображено у складі: ці сосиски з сиром отримали оцінку “відмінно”. Також загальна оцінка “відмінно” у сосисок “Своя лінія”.

Оцінку “добре” за результатами тестування отримали сосиски “Бащинський” та “Ятрань”, що збігається з оцінками з органолептики.

До “погано” знижено оцінки у “Самобранка” та “М’ясна гільдія” через зауваження до фізико-хімічних показників, зокрема до складу продукції.

Сосиски могут быть высшего и первого сорта. Разница – в составе. В изделиях высшего сорта не должно быть никаких заменителей, только мясо, а также в зависимости от рецептуры сало, твердый сыр, молоко и сливки, яйца, субпродукты. В изделия первого сорта разрешается добавлять “заменители мяса” в количестве не более 30%. Это может быть крахмал, крупа, соевый белок, продукты из коллагенового сырья и свиной шкурки, мясо птицы механичной обвалки. Все эти компоненты обязательно должны быть обозначены в составе.

Додаткова інформація: “Тест Лікарських ковбас“

Технология производства сосисок такова:

1. Приготовление фарша по рецептуре с учетом всех основных ингредиентов, специй, пищевых добавок.
2. Наполнение оболочек.
3. Обжаривание. На этом этапе подсушивается оболочка сосисок, они приобретают красивый цвет, устраняется запах сырого мяса.
4. Варка в горячей воде или при помощи пара. После охлаждение сосиски приобретают свой окончательный вид, цвет и вкус.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В 2015 году Центр Экспертиз “Тест” проводил тестирование сарделек с сыром, тогда в одном образце были проблемы с микробиологией. На этот раз решили проверить сосиски с сыром. В этом тестировании принимало участие 6 марок, все они отечественного изготовления. Это такие популярные марки “Алан”, “Ятрань”, “Бащинский”, “Самобранка”, а также “М’ясна гільдія” и “Своя лінія”.Все они изготовлены по техническим условиям. Сосиски оценили по маркировке и упаковке, проверили в лаборатории и продегустировали.

Маркировка и Упаковка
По маркировке замечаний было немного. Подвело некорректное нанесение состава у сосисок “Самобранка”: заявлен белковый стабилизатор, а из чего именно он сделан, не расшифровано. Чаще под понятием белковый стабилизатор подразумевается гидролизат свиной шкурки. Именно так расшифровывается это понятие в стандарте на вареные колбасы и сосиски ДСТУ 4436:2005.

Что касается количества сыра,показателя, который интересует потребителей, то все производители указали его содержание на этикетках, оно составило от 7% у “Ятрань” до 20% у “Алан”. В стандарте нет требований по количеству этого ингредиента, каждый производитель сам определяет его дозировку. Тем более, что все сосиски с сыром в тесте сделаны по ТУ.

Свою продукцию производители упаковывают часто в среде инертных газов или под вакуумом, что помогает продлить их срок хранения до 30 дней. Это безопасные методы, которых не стоит пугаться потребителям.

Лабораторные исследования
Чтобы проверить, насколько правдиво написан состав на этикетках сосисок, их проверили по таким показателям: жирность, количество белка, наличие крахмала, сои и усилителя вкуса глутамата натрия. Единых требований к составу сосисок с сыром нет, поэтому и нет запрета на добавление сои и крахмала, ровно, как и усилителя вкуса. Главное, указывать все эти компоненты в составе.

В ходе лабораторных испытаний оказалось, что в продукции “М’ясна гільдія” содержится незадекларированный на этикетке усилитель вкуса глутамат натрия в количестве 1605 мг/кг.В сосисках допускается до 10 000 мг/кг этого вещества, но он должен быть указан на этикетке.

Додаткова інформація: “Традиційний асортимент ковбас та сосисок“

В составе изделий “Самобранка” соя как таковая не обозначена, есть упоминание лишь о белковом стабилизаторе без уточнения его природы. Поскольку в этих сосисках соя была обнаружена, это было расценено как несоответствие реального состава декларируемому.

Еще один показатель, который проверили в сосисках, это кишечная палочка. Данного микроорганизма в изделиях быть не должно. Большинство потребителей привыкли отваривать сосиски перед прежде, чем кушать. Но согласно требованиям, они точно также, как и вареные колбасы уже готовы полностью к употреблению и должны быть безопасными. На этот раз микробиологическая чистота продукции порадовала: кишечную палочку не обнаружили ни в одном из 6 образцов.

Додаткова інформація: “Підсилювач смаку ГЛЮТАМАТ НАТРІЮ“

Органолептическая оценка
В ходе “слепой” дегустации пробанды оценивали образцы под номерами по виду на разрезе, консистенции, запаху и вкусу. Негативных оценок не было, все сосиски оказались достаточно вкусными, хоть и отличались немного по насыщенности цвета, величине кусочков сыра на разрезе, а также по выраженности и пряности вкуса.

Цвет сосисок должен быть розовым или светло-розовым, с кусочками (вкраплениями) сыра. Четких требований к их размеру нет. Консистенция изделий – упругая. В запахе и вкусе не должно быть ничего постороннего, неприятного, только свойственные для сосисок оттенки с пряностями и сыром без чрезмерного количества соли.