За ціною істотно відрізняється масло з Франції President – 37,38 грн за 100 г. Слідом за ним (у порядку зменшення ціни) йде органічне масло «Етно Продукт» і O Organic milk: 23,82 грн і 24,79 грн за 100 г відповідно. Далі йде «п’ятірка» масел з вартістю близько 18 грн за 100 г.

І нарешті, найдоступніше за ціною – це вагове масло з базару за 14 грн і 17 грн. Ось тільки з якістю недорогого продукту не все гладко. Масло з базару Києва та Львова отримали оцінку «погано». Ці масла хоч і були справжніми, але виявилися відверто несмачними і мали зауваження за лабораторними дослідженнями.

Оцінка «погано» у вершкового масла «Етно Продукт» через проблеми з мікробіологією.

Оцінку «відмінно» отримали 7 марок масла. Це «ЗвениГора», «Наш молочник», «Селянське Люстдорф», «Ферма», «Яготинське», O Organic milk і President.

Цена – очень важный фактор. Настоящее масло не может быть дешевым. Чтобы сделать 1кг масла придется потратить около 21 кг молока при его средней природной жирности в 3,5%. Поэтому, если вы видите недорогой продукт, продающийся в местах несанкционированной торговли, хорошо подумайте. Скорее всего, это не настоящее масло. Кроме того, хранение масла без холодильника или морозильника приводит к его порче.

Консистенция масла также может быть подсказкой. Молочный жир имеет температуру плавления около 30⁰С, поэтому хорошо усваивается организмом. При низких температурах масло должно быть твердым. В условиях морозильной камеры, а именно так – при минусовых температурах должно храниться и реализовываться оно в торговой сети, масло должно быть очень твердым. Слишком быстрое “таяние” масла при комнатной температуре, а также мягкая консистенция в холодильнике должны вызывать подозрения у потребителя.

Додаткова інформація: “Тест-дослідження вершкового масла“

Как правило, более крупные производители, продукция которых представлена во всех супермаркетах, более ответственно относятся к процессу производства.

Еще одна подсказка для потребителя – это результаты сравнительных тестирований, которые проводит общественная организация Центр Экспертиз “Тест”. Мы всегда называем все марки, все оценки, а также параметры, по которым проверялась продукция. Все эти данные есть в таблицах. Мы работаем для вас и помогаем делать правильный выбор.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В последнее время в Интернете разгуливает миф о том, что настоящим может быть только высокожирное сливочное масло – 82,5% жира. А все, что менее жирное, в том числе и Крестьянское с жирностью 72,5-73% – это все фальсификат. Центр Экспертиз “Тест” проводил много сравнительных тестирований этого продукта. Да, уровень фальсификации среди сливочного масла высокий, но настоящее масло в Украине есть. В том числе и в любимой многими категории Крестьянское (Селянське).

Додаткова інформація: “Шпаргалка для ласунів. Вивчаємо етикетку морозива“

Именно поэтому мы взяли в тестирование 8 популярных марок сливочного масла из магазинов. Это масло “Ферма”, “Яготинське”, “Селянське Люстдорф”, “Наш молочник”, “ЗвениГора” и President. Две марки масла – это органическое масло O Organic milk” и “Етно Продукт”.

Еще два образца развесного масла были куплены на рынках Киева и Львова у “бабушек”. Всего в тесте 10 образцов продукции.

Маркировка и Упаковка
Что касается развесного масла, то оно без оценок по маркировке и упаковке. В отношении запакованного масла, хотелось бы отметить хорошее нанесение даты – четко краской. Раньше на многих этикетках дата была проставлена дырочками, отчего ее разобрать было сложно.

Лабораторные исследования

На этом этапе особое внимание было уделено жиру – основной составляющей масла. Это самый жирный продукт среди молочных, поэтому его выгодно фальсифицировать. В масле проверили содержание жира и поискали растительные жиры. К маслу из магазина замечаний не было. Все оно было настоящий, а его жирность полностью соответствовала той, которая заявлена на этикетках. Высокожирное в тесте только масло President (82%). Остальное из категории “Селянське” (72,5-79,9% жира). Отсюда вывод: настоящее масло жирностью 72,5-73% есть. Поэтому не стоит слепо верить мифам, разгуливающим на просторах Интернета (читайте и смотрите видеокомментарии по молочным мифам…).

Додаткова інформація: “Міфи і правда про молоко“

Масло, купленное на базарах, также было без растительных жиров. Но жирность масла из Киева оказалась очень низкой – всего 46,5%. Это значит, что в нем мало жира и много воды. Это не масло. В ДСТУ 4399:2005 самый низкожирный вид масла – это бутербродное, оно содержит 61,5-72,4% жира.

Также в масле искали ароматизаторы. К счастью, ни в одном из 10 образцов их не было.

Еще одно направление проверки продукта – это показатель микробиологической безопасности. А именно, кишечная палочка. Здесь без замечаний не обошлось. В сливочном масле “Етно Продукт” и масле с базара Львова этот нежелательный микроорганизм был обнаружен, что повлекло снижение общих оценок.

Додаткова інформація: “Що таке кишкова паличка та на що вказує іі наявність?“

Органолептическая оценка
Органолептическая оценка всегда начинается с внешнего вида. У сливочного масла цвет должен быть желтым или светло-желтым. Летнее масло обычно более желтое по сравнению с зимним, поскольку летом коровы больше употребляют зеленых кормов и содержание каротина в молоке и масле соответственно выше. Более желтым цветом отличается и домашнее масло, что опять-таки связано с рационом коров.

Запах и вкус – это следующие критерии для оценки сливочного масла. Они должны быть чистые, хорошо выраженные, сливочные с привкусом пастеризации. Никаких посторонних привкусов быть не должно. Как раз на этом этапе не лучшим образом отличилось “домашнее” масло с базаров: в обоих образцах явно ощущался посторонний привкус.