Контактная информация|Архив журнала|Организации потребителей|карта сайта|rss|сделать стартовой
 
 

test.org.ua

Центр Экспертиз ТЕСТ

Помогаем делать правильный выбор!

Украина, Киев / пятница / 19.10.18
Тесты и исследованияПолезно знатьО молоке начистотуЗнак КачестваОплата
Все тесты: А-Я
Тест: бургеры (test: burgers). Как испортить впечатление от бургера!29.04.15
Бургеры или гамбургеры считают разновидностью сэндвичей, которые в свою очередь считают своеобразным аналогом бутерброда. История гамбургеров уходит к 1900 году. И с тех пор популярность этого вида продукции не угасает. И даже наоборот возрастает, судя по все открывающимся заведениям и возрастающему количеству предложений в Интернет.
Содержание:

В тестировании такие марки бургеров (и котлет):

  1. "Пузата Хата" Домашняя котлета
  2. "Легко" Домашние котлеты"
  3. "Крила "Биф"
  4. McDonalds "БигМак"
  5. McFoxy "Бургер Дабл Биф"
  6. "Огого кафе телятина"
  7. "Папа Джон" Фирменный Джон бургер"
  8. Casta бургер New York

Современный бургер представляет собой рубленую мясную котлету, помещенную между половинками разрезанной булочки. Мясо может быть разным: свинина, говядина, курятина. Есть варианты бургеров вовсе без мяса для вегетарианцев. Часто бургер содержит соус, сыр, листья салата, маринованные огурцы, лук, помидоры. За счет использования различного мяса и разного набора дополнительных ингредиентов можно получить немалый ассортимент. Некоторые заведения продают бургеры по отдельности, некоторые – сразу комплектом с картофелем, соусом к нему и напитками. Оттого и цена предложений отличается существенно: в среднем от 15грн до 150грн.

Стандарта как такового на бургеры нет, но есть стандарт на полуфабрикаты мясные и мясо-растительные рубленые, которые предназначены для употребления в пищу после термической обработки, т.е. которые продаются чаще всего в замороженном виде. В этом ДСТУ 4437:2005 встречаются понятия гамбургер и котлета. Гамбургер – это замороженный полуфабрикат из мясного фарша округло-приплюснутой формы массой 45г и толщиной 6-8мм. При этом под мясным фаршем подразумевается измельченное мясо. Котлета же представляет собой полуфабрикат из мясного фарша с добавлением других компонентов овальной, овально-приплюснутой формы массой 50-100г в панировке. Из этих двух определений видно, что мясная составляющая бургера должна содержать только мясо, а вот котлета как отдельное кулинарное изделие будет содержать и другие ингредиенты (лук, зелень, хлеб, яйца, панировку и т.д.).


ТЕСТИРОВАНИЕ
В тесте 8 участников. Шесть из них – это бургеры ("Крила», "МакДональдз", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" и "МакФокси"). Кроме них в тесте присутствует две марки котлет, одна уже готовая из ресторана "Пузата Хата", вторая – замороженная "Легко". Мы назвали этот материал тестом бургеров, но решили подробно проанализировать именно мясную часть бургеров, как самую дорогую составляющую. Ее часто называют котлетой (рубленое мясо), поэтому все продукты в тесте будем называть котлетами. Вкусовое направление, на которое ориентировались – говядина, т.е. "биф". Часть продукции закупали непосредственно в заведениях питания, часть – заказали с доставкой через Интернет.

внешний вид гамбургеров (котлет):

  

МакДональдс, Легко, МакФокси

   

Папа Джон, Крила, Огого Телятина

 

Маркировка и Упаковка
К упаковке бургеров замечаний не было, а вот маркировка в большинстве своем – ужас. Подробная информация была на этикетке котлет "Легко", они замороженные и продаются в упаковке. Очень подробная информация о составе, алергенах и пищевой ценности есть в уголке потребителей и на сайте МакДональдз. У остальных же участников теста в лучшем случае небольшое описание предлагаемого продукта без состава и пищевой ценности, поэтому по маркировке оценки "плохо".

Лабораторные исследования
В лаборатории мы определи массу бургеров и их микробиологическую безопасность. Кишечную палочку не обнаружили ни в одном из образцов, что радует. Массу продукта, к сожалению, сравнивать особо было не с чем: уж очень мало информации, даже такой простой как масса бургера в большинстве своем нет. Самые маленькие бургеры предлагают "Крила" 105,4г и "МакФокси" 112,3г, но это и самые дешевые среди бургеров. Также небольшой (в пересчете) будет котлета "Легко" – около 85г 1 штука.

Остальные показатели определяли в котлетах – мясной части бургеров, так как именно на них было сконцентрировано внимание в этом тестировании. В котлетах проверили жирность, а также наличие костного остатка, который говорит о качестве используемого сырье. По костному остатку никаких замечаний не было. Жирность котлет была разная, от 9,4% у "Легко" до 22,9% у "Папа Джон".

Поискали в котлетах крахмал и сою, которыми можно заменить мясо. Сои нигде не оказалось. А вот крахмал нашли в "Легко", но он в этих котлетах заявлен. Также крахмал был обнаружен в котлете "Пузата хата", возможно из-за панировки или добавления хлеба, который чувствовался во вкусе. Но состав котлеты при покупке нам называть отказались, ограничившись только тем, что она свино-говяжья. Нашли крахмал и в котлете бургера "Каста".

Кроме этого, детально проанализировали мясо на его видовую принадлежность: по ДНК определяли наличие говядины, свинины и курятины. Что касается говядины, то она заявлена во всех образцах, по крайней мере, бургеры позиционированы как "биф", т.е. говядина. Что и подтвердили результаты анализа: говядина присутствовала во всех котлетах. Свинина и курятина заявлена на этикетке котлет "Легко", оба эти вида мяса были обнаружены в продукции этой марки. Свинина (со слов работников ресторана) также была заявлена в котлете "Пузата хата" и была в ней обнаружена. Но, кроме свинины в котлете "Пузата хата" была обнаружена и курятина, о которой нам при покупке ничего не сказали, а на сайте состава нет.

Больше никто из участников теста ни о свинине, ни о курятине в описании своих бургеров не упомянул. При этом курятина была обнаружена в котлетах бургеров от "Крила", "Каста", "Папа Джон", "Огого Кафе" и "МакФокси". Т.е. практически во всех говяжьих бургерах была припрятана курятина! Чисто говяжьей оказалась котлета только у бургера "МакДональдз".

Для любознательных!
По заверению специалистов хроматографии, есть разница в полученных данных наличия мяса кур и наличия яиц. Это означает, что анализ видит именно ДНК мяса кур, а не ДНК яиц.


Органолептическая оценка
Поскольку подробно анализировали именно котлеты, то и дегустировали эту часть. При этом обращали внимание на вид на разрезе, консистенцию, вкус и запах котлет. Вид на разрезе должен представлять собой равномерно перемешанный фарш, в готовом виде консистенция должна быть сочная. Запах и вкус - характерные, без посторонних оттенков. Существенных недочетов по вкусовым свойствам не было.

Цена и качество


использование Знака Качества на товарах...

Цена, конечно, отличается очень сильно. Так, одна котлета "Легко" в пересчете обойдется в 5,72грн, а котлета из "Пузата Хата" в 9,50грн. Из бургеров самые дешевые, но и самые маленькие "Крила" (17,90грн за 105,4г) и "МакФокси" (15грн за 112,3г). Важно иметь в виду, что часть бургеров продается в комплекте с картошкой, соусом и т.д. Так, комплект из Огого Кафе обойдется в 154грн (еда 89грн и 65грн доставка). Хорошее соотношение цена/качество показал бургер “МакДональдз” (34 грн за 205 г).

Позитивных оценок только две. Общая оценка по результатам тестирований "отлично" у бургера "МакДональдз" и котлет "Легко".

Общая оценка "плохо" у "Каста", "Крила", "Огого Кафе", "Папа Джон", "Пузата Хата" и "МакФокси". Оценки были снижены из-за наличия курятины в говяжьих котлетах бургеров, а также наличия крахмала в некоторых из них. Вот и получается, что приятное впечатление от вкусной продукции было испорчено результатами проверки ее состава.

 

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест бургеров, апрель 2015г. 
 
Марка)1 Легко
Котлета Домашняя
МакДональдз
Биг Мак
Каста
Бургер New York
Крила
Бургер Дабл Биф 
Наименование/ описание (данные маркировки) Котлета домашняя замороженная (на этикетке есть подробный состав)  Два бифштекса из натуральной говядины, лук, маринованный огурец, сыр Чеддер, свежий салат, приправленные специальным соусов, в булочке с семенами кунжута (на сайте есть очень подробный состав) 310/100/20 грамм
классический бургер с говядиной, беконом, сыром Радомер, салатом Ромен, свежими томаты и соусом тартар. Подается с хрустящим картофелем фри и пикантным соусом 
приготовленная на гриле говядина, заправленная кетчупом с маринованным огурцом в молочной булочке
Производитель
(данные маркировки)
Мироновский мясоперерабаты-вающий завод "Легко", / г.Мироновка, Киевская обл., Украина г.Киев, ул. М.Расковой, 1 заказ с доставкой на  сайте casta.ua г.Киев, ул.Горького, 47/12
Цена, грн)2 640 (8шт)/ 45,79грн 34грн (только бургер) 89грн (комплект) 17,90грн (только бургер)
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные маркировки)
не менее 10/ не более 20/ не более 17 27/ 26/ 42 на 1 порцию нет данных нет данных
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные маркировки)
288 509 на 1 порцию нет данных нет данных
Общая оценка (100%) отлично отлично плохо плохо
Маркировка (10%) отлично отлично плохо плохо
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) отлично отлично отлично отлично
Вид на разрезе отлично отлично отлично отлично
равномерно перемешанный фарш, в панировке равномерно перемешанный фарш равномерно перемешанный фарш равномерно перемешанный фарш
Консистенция отлично отлично отлично отлично
очень сочная в меру сочная в меру сочная в меру сочная
Запах отлично отлично отлично отлично
котлетный, с оттенком панировки характерный, мясной характерный, мясной характерный, мясной
Вкус отлично хорошо хорошо хорошо
приятный, котлетный мясной, не острый мясной мясной, острый
Физико-химические показатели соотв. соотв. не соотв. )3 )* не соотв. )3 )*
Масса бургера, г 677,4 (упаковка) 204,3 286,8 105,4
Жирность котлеты, % 9,4 16,1 11,7 12,8
Костный остаток в котлете нет нет нет нет
Крахмал в котлете  заявлено/ есть нет есть )* нет
Соя в котлете заявлено/ есть нет нет нет
Говядина в котлете (по ДНК) есть есть есть есть
Свинина в котлете (по ДНК) есть нет нет нет
Курятина в котлете (по ДНК) заявлено/ есть нет есть )3 есть )3
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка в бургере, не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2015 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно 3) - не соответствует заявленному продукту как только говядине (или свино-говяжьи "Пузата хата")"
плохо  
очень плохо )* - привело к снижению оценки

 

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест бургеров, апрель 2015г. 
 
Марка)1 МакФокси Бургер Биф Огого Кафе  Бургер сет Телятина Папа Джон Фирменный Джон Бургер Пузата Хата
Котлета Домашняя 
Наименование/ описание (данные маркировки)

Булочка з двумя котлетами, маринованными  огурцами, сыром и луком
810г, подается с картофелем фри и Пепси. Состав: томат, телятина, соус Песто, соленый огурец, салат айсберг, ялтинский лук, сыр, картофель фри, булочка для бургера, шницель телячий 250/70/30 г
Фирменный бургер с двойной котлетой, сыром, пикантным огурцом, свежим помидором, луком, приправленный кетчупом и горчицей. Подается с картофелем по-деревенски и розовым соусом.
информации о составе  на сайте нет (свино-говяжья только со слов продавцов)
Производитель
(данные маркировки)
г.Киев, ул. М. Расковой, 1В заказ с доставкой на  сайте eda.ua заказ с доставкой на  сайте papajohn.com.ua г.Киев, ул.Большая Васильковская, 40
Масса, г/Цена, грн)2 15грн (только бургер) 89грн (комплект) +65грн доставка 69грн (комплект бургер, картошка, соус) 9,50грн (только котлета)
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные маркировки)
нет данных нет данных нет данных нет данных
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные маркировки)
нет данных нет данных нет данных нет данных
Общая оценка (100%) плохо плохо плохо плохо
Маркировка (10%) плохо плохо плохо плохо
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) отлично отлично отлично отлично
Вид на разрезе отлично отлично отлично отлично
равномерно перемешанный фарш равномерно перемешанный фарш равномерно перемешанный фарш равномерно перемешанный фарш
Консистенция отлично отлично отлично отлично
в меру сочная в меру сочная в меру сочная очень сочная
Запах отлично отлично отлично отлично
характерный, мясной мясной, пряный, острый характерный, мясной приятный, котлетный
Вкус хорошо хорошо хорошо отлично
мясной, немного пресный выражен вкус специй мясной, достаточно острый приятный, котлетный с оттенком хлеба
Физико-химические показатели не соотв. )3 )* не соотв. )3 )* не соотв. )3 )* не соотв.)*
Масса бургера, г 112,3 214,8 199,4 204,8
Жирность котлеты, % 20,4 13,5 22,9 14
Костный остаток в котлете нет нет нет нет
Крахмал в котлете  нет нет нет есть )*
Соя в котлете нет нет нет нет
Говядина в котлете (по ДНК) есть есть есть есть
Свинина в котлете (по ДНК) нет нет нет есть
Курятина в котлете (по ДНК) есть )3 есть )3 есть )3 есть )3
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка в бургере, не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2015 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно 3) - не соответствует заявленному продукту как только говядине (или свино-говяжьи "Пузата хата")"
плохо  
очень плохо )* - привело к снижению оценки

 


данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем.
Общие описания принципов тестирований здесь...

тестирование №550 (код ICRT - ALIM)

Где куплены образцы?
  1. Novus (г. Киев)
  2. McDonalds (г. Киев, ул. М. Расковой)
  3. McFoxy (г. Киев, ул. М. Расковой)
  4. papajohn.com.ua
  5. eda.ua
  6. Киев, ул. Большая Васильковская, 40
  7. Киев, ул.Горького, 47/12
  8. casta.ua
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!
Дополнительно прочитать:
Тест: суши (sushi). Суши по-украински: полезно или опасно? (2012)Тест: майонезы (mayonnaise). Майонезы: без консервантов, но и без яиц (2013)Тест: охотничьи колбаски. Охота на колбаски. (2011)Тест: кетчупы для шашлыков (ketchup). И снова перебор по консервантам (2014)
Тест: домашняя колбаса (sausage Home). Домашняя колбаса из магазина (2013)Тест: замороженные котлеты. Сколько сои в "мясных" котлетах? (2010)Тест: Докторская колбаса (Doctor's sausage). И снова о докторской колбасе (2014)Тест: соль йодированная (test: iodized salt). Без соли невкусно, без йода неполезно (2015)
Тест: соевые соусы (soy sauce). Еще один продукт с припрятанными консервантами (2013)Тест: суши с доставкой (sushi&delivery). Cуши с доставкой = суши с микробами и волосами (2012)Тест: мороженое (ice-cream). Мороженое на развес и в упаковке (2011) 
Вложения:

Авторизация
Логин
Пароль
Войти
Запомнить меня
регистрация
Забыли пароль?

Базы в разработке




журнал без рекламы "Справочник Потребителя"

Полезные сайты
Законодательство Украины
Почтовые индексы
Курсы валют НБУ
Укрзализниця
Аэропорт Борисполь
Codex Alimentarius
Все о стоматологии
Разница во времени между городами
Перевод мер, весов и т.п.
Точное время
Часовые пояса
Промышленные Ассоциации и Союзы
Международный Совет по оливкам
Украинская Ассоциация Владельцев Оружия

SSL Certificate
Коллеги, друзья и партнеры
Copyright©НИЦНПЭ ТЕСТнаписать намперейти вверх
 
 
TopList www.webmoney.ru
Проверить аттестат