Така кількість прихованих інгредієнтів не могла не вплинути на загальні оцінки.

В результаті з 6 протестованих кетчупів у половини оцінки «погано», в іншої «дуже погано». Отже, загальна оцінка «погано» через виявлений глутамат натрію у «Торчин», «Фуршет» і «Щедро».

Загальна оцінка «дуже погано» у кетчупів «Кожен день», «Королівський смак» і Derbi через порушення у двох напрямках.

За ціною з протестованих дорожчі кетчупи «Щедро» і «Торчин» – 3,42 грн і 3,60 грн за 100 г відповідно. Найдоступнішим за ціною виявився кетчуп Derbi – 2,35 грн за 100 г.

Основной ингредиент кетчупов – томатная паста. Конечно, можно делать кетчуп непосредственно из помидоров, но это слишком привязано к сезону. Чем больше пасты, тем кетчуп “томатнее”, насыщенней, вкусней. Но томатная паста и самый дорогой ингредиент кетчупа. В целом в кетчупе может быть заложено от 15 до 40% томатной пасты. Некоторые производители, чтобы удешевить продукт томатную пасту заменяют яблочным пюре. Это меняет и вкус продукта (менее томатный, более фруктовый) и цвет, который в результате придется корректировать добавлением красителей.  Также в составе кетчупов есть вода, соль, сахар, специи, уксусная или лимонная кислота, которые  помогают создать необходимый вкус. Набор этих ингредиентов, особенно специй, отличается в разных категориях кетчупов. Так, шашлычные и барбекю кетчупы традиционно более острые. Из перечисленных ингредиентов замене подвергается разве что сахар. В супермаркетах есть кетчупы с добавлением синтетических сахарозаменителей, об этом, конечно же, должно быть указано в названии и в составе.

Додаткова інформація: “Небезпечні барвники для дітей“

Чтобы кетчуп был густым, не расслаивался при хранении и не выделял воду, в него добавляют различные загустители. Чаще всего это крахмал, но могут быть и камеди (гуаровая, ксантановая, рожкового дерева). Если добавить слишком много крахмала в кетчуп, это будет чувствоваться во вкусе. Согласитесь, привкус крахмала не самый приятный.

Сама по себе технология производства кетчупа не самая сложная среди продуктов питания. Тем более что на свежих томатах мало кто работает, подавляющее большинство производителей используют как основу томатную пасту. По заданной рецептуре ингредиенты поэтапно смешиваются, после чего кетчуп направляется на пастеризацию или стерилизацию и расфасовку. Часто пастеризацию совмещают с добавлением консервантов: сорбат калия довольно часто встречается в составе кетчупов. Так что если хотите выбрать более натуральный и вкусный продукт – внимательно читайте его состав и результаты нашего тестирования отечественных кетчупов популярных торговых марок.

Додаткова інформація: “Що таке глутамат натрію?“

ТЕСТИРОВАНИЕ
В этом тестировании 6 кетчупов вкусового направления “Нежный” или “Пикантный”. Все кетчупы украинского производства: “Торчин”, “Щедро”, “Королівський смак”, Derbi и две собственные торговые марки сетей супермаркетов “Кожен день ” (“Ашан”) и “Фуршет”. У кетчупов оценили маркировку и упаковку, надо сказать, маркировка нас порядком удивила. Особое внимание было уделено проверке различных добавок в продукте. И, конечно же, все кетчупы продегустировали.

Маркировка и Упаковка
К маркировке кетчупов были такие замечания. На упаковках “Торчин” и “Фуршет” не указано содержание сухих веществ – важного для кетчупов показателя, который по ДСТУ 4518:2008 по маркировке пищевых продуктов должен быть указан. На кетчупе же “Фуршет” в составе написан краситель Понсо, это Е124, который входит в перечень 6 красителей, которые могут вызывать гиперактивность у детей и на этикетке обязательно должна быть предостерегающая надпись “может оказывать негативное воздействие на активность и внимание детей”. Такой надписи на кетчупе “Фуршет” не оказалось, за что ему по маркировке оценка была снижена до “очень плохо”. Кроме того вызывает вопрос вообще наличие красителя в такой продукции как кетчуп. В Регламенте ЕС №1333/2008 есть список продуктов, в которых не допускается присутствие красителей. В этот список включены томатная паста и соусы на томатной основе. На наш взгляд, кетчупы – это как раз и есть соус на томатной основе. Аналогичный список есть и в наших Санитарных нормах по пищевым добавкам, согласно которому  томатная паста и томатные соусы не подлежат подкрашиванию. Отсюда вопрос: почему в составе кетчупа “Фуршет” значится краситель? Надеемся, что кроме самих потребителей, соотвествующую оценку и реакцию проявит и Госпродпотребслужба, куда мы передадим полученные данные.

ВАЖНО!

1. ВСЕ использованные ингредиенты должны быть указаны в составе продукции, они должны быть расположены по мере убывания своего количества.

2. Томатные пасты и томатные соусы не должны быть окрашены, т.е. использование красителей в них запрещено!

3. На любых продуктах, в которых есть любой из указанных 6 искусственных красителей (Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129), обязано быть предупреждение: “Містить барвник(и) … (назва барвника(ів) або його індекс (Е), який(які) може(уть) мати шкідливий вплив на активність та увагу дітей”.

Что касается упаковки, то два кетчупа в пластиковых бутылках – Derbi и “Королівський смак”. Причем у “Королівський смак” не указан материал упаковки. Остальные представлены в дой-паке. С одной стороны, дой-пак очень удобная упаковка, с другой – уж очень острые края у упаковок получаются, которыми очень быстро режуться пакеты да и сами продукты, соседствующие в одном кульке с кетчупами. Особенно неприятно, если это пакет молока. За острые углы оценка по упаковке кетчупам в дой-паке снижена до “удовлетворительно”.

Лабораторные исследования
На этом этапе проверили ряд показателей, которые могут  сказать, честно ли написан состав на этикетке. Первый из них – содержание сухих веществ. Показатель не сложный, но важный: чем больше сухих веществ в кетчупе, тем больше в нем томатной пасты. Как уже упоминалось, “Торчин” и “Фуршет” не обозначили содержание сухих веществ на этикетках. Вообще же производители в пределах теста заявили от 10 до 20% сухих веществ, согласитесь, разница есть. Фактически самые высокие цифры по этому показателю у кетчупов “Щедро” и “Торчин” – 29,2%, тогда как у Derbi 13,5%, но поскольку Derbi изначально заявили не менее 10%, то претензий по этому показателю не было.

Додаткова інформація: “Що таке лікопін та навіщо потрібен?“

Дальше – хуже. В кетчупах решили проверить наличие таких пищевых добавок как красители, консерванты и усилитель вкуса. Краситель Понсо 4R Е124 заявлен в составе кетчупа “Фуршет”, естественно он в нем и был обнаружен. Также этот синтетический краситель нашли в кетчупе “Королівський смак”, у этого кетчупа он в составе не написан.

Что касается консервантов, то наиболее распространенными являются сорбат калия и бензоат натрия,  в составе некоторых кетчупов они обещаны. Совсем без консервантов, судя по этикетке, только кетчуп “Торчин” и действительно в нем были обнаружены только следовые количества этих веществ (за низкие цифры по консервантам  – до 10мг/кг оценка не снижалась). У остальных 5 кетчупов в составе записан сорбат калия, а у “Фуршет” также и бензоат натрия, т.е. сразу два консерванта. По количеству сорбата калия к протестированным кетчупам замечаний не было, все уложились в допустимую норму в 1000мг/кг. Но при этом в кетчупах “Кожен день” и  Derbi  нашли бензоат натрия, о котором ничего не упоминается на этикетке, причем в немалых количествах – 209,38мг/кг и 135,24мг/кг соответственно.

И уж совсем поразили результаты проверки кетчупов по усилителю вкуса глутамату натрия Е621. Эта пищевая добавка разрешена, но не заявлена в составе протестированных кетчупов, а значит, ее там быть не должно. При этом глутамат натрия обнаружили во всех шести кетчупах и в значительных количествах: от 1245мг/кг у кетчупа Derbi до 6129мг/кг у “Торчин”. Вообще в продуктах разрешается до 10000мг/кг глутамата натрия. Странно, почему о его наличии не упомянули в составе, особенно в тех кетчупах, где и краситель есть, и консерванты и яблочное пюре?

Додаткова інформація: “Тест: Томатна паста (23)…“

Органолептическая оценка
Внешне кетчуп не что иное, как однородная протертая масса без семечек, частичек кожицы и грубых частиц плодов. Допускается наличие частичек зелени и пряностей. Цвет – от красного до красно-коричневого, должен быть однородным. Коричневый оттенок недостатком не является. Вкус и запах кетчупов должны быть острыми, кисло-сладкими с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Пробандам, которые дегустировали кетчупы под номерами, не зная торговых марок, больше понравилась продукция “Щедро” и “Торчин”. Что  и не удивительно: у этих двух кетчупов более высокое содержание сухих веществ и не заявлено яблочное пюре в составе, поэтому они по вкусу и запаху более насыщенно томатные. Поскольку кетчуп – это все-таки томатный соус, то этот самый томатный запах и вкус должны чувствоваться. Тем же кетчупам, которые были более бледные по цвету, менее насыщенные по вкусу, без характерного томатного оттенка или в которых чувствовались только специи, оценки по органолептике были снижены.

Додаткова інформація: “Тест: Дитячі кетчупи проти Лагідних“